Der Unterschied zwischen Cognac und Armagnac

Auf den ersten Blick mag diese Frage unbedeutend erscheinen. Nun, was, bitte schön, kann der Unterschied zwischen Cognac und Armagnac sein, wenn beide äußerliche Ähnlichkeiten und französischen Ursprung haben, beide aus Traubenalkohol hergestellt werden, der in Eichenfässern reift, unter ähnlichen Bedingungen aus den gleichen Gläsern getrunken werden und sehr ähnlich klingen?

In der Tat gibt es Unterschiede, und zwar nicht weniger als zwischen anderen Getränken der gleichen Gruppe. Finden wir den Unterschied zwischen Cognac und Armagnac heraus.

Zeit und Ort

Obwohl beide Getränke ihren Ursprung in Frankreich haben, geschah dies in einem relativ großen zeitlichen Abstand und in verschiedenen Teilen des Landes. Der Armagnac tauchte erstmals Mitte des XIV. Jahrhunderts auf. Der Cognac erschien erst 150 Jahre später, an der Wende vom XV. zum XVI. Jahrhundert. Die Heimat des Armagnac ist die Region Gascogne, während der Armagnac in der Nähe der Stadt Cognac entsteht, die etwas weiter nördlich liegt - in der Provinz Charente.

Letzteres ermöglichte es dem jüngeren der beiden Getränke, weltweite Popularität zu erlangen: Die Charente, die Zugang zum Meer hat, war für ausländische Händler viel leichter zugänglich als der Armagnac, der sowohl vom Golf von Biskaya als auch vom Mittelmeer weit entfernt ist.

Unterschiede in der Herstellung

Aus der geografischen Entfernung ergeben sich zahlreiche Unterschiede in der Herstellung der beiden Getränke.

1. Rebsorte

   Für Cognac wird nur die Rebsorte Uni Blanc verwendet, während Armagnac neben der oben genannten Rebsorte etwa ein Dutzend weiterer weißer Rebsorten enthalten kann.

2. Destillation

   Während der Traubenalkohol für den Cognac durch doppelte Destillation gewonnen wird, erfolgt die Herstellung des Armagnacs durch eine einzige lange Destillation.

   Daher wird ein stärkeres Getränk aus der Charente vor der Abfüllung auf die kanonischen 40 Grad verdünnt, während sein südliches Pendant auf natürliche Weise eine Stärke erlangt, die während des Alterungsprozesses zwischen 40 und 50 Umdrehungen schwankt.

3. Mischen

   Im Falle von Cognac ist es erlaubt, Alkohol zu mischen, der aus der Verarbeitung von Ernten verschiedener Jahre stammt.

   Für die Herstellung von Armagnac werden nur Trauben aus einer einzigen Ernte verwendet.

   Dies macht den Cognac zu einem kontrollierteren Getränk mit stabilen Eigenschaften. Das Getränk aus der Gascogne, dessen Eigenschaften von Jahr zu Jahr leicht variieren, hält für seine Fans sowohl angenehme als auch unangenehme Überraschungen bereit.

4. Eichenholzfässer

   Diese Getränke werden in Fässern aus verschiedenen Eichenarten gereift: Cognac wird aus Limousin-Eiche hergestellt, Armagnac aus schwarzer Eiche. Letzterer wird in der Regel über einen längeren Zeitraum gereift.

   Die Armagnac-Hersteller sind gezwungen, einen Mittelweg zu finden zwischen einer optimalen Reifezeit und der Vermeidung einer Übersättigung des Getränks mit Tanninen, die in der schwarzen Eiche reichlich vorhanden sind. Aus diesem Grund reift der zukünftige Armagnac zunächst nur in neuen Fässern aus tanninreichem, frisch geschlagenem Holz.

   Anschließend wird er in ältere Gefäße abgefüllt, die zwar nicht so stark sind, aber aufgrund ihres ehrwürdigen Alters einen geringeren Gehalt an Adstringentien aufweisen.

All diese Faktoren können den Geschmack, den Geruch und sogar die optischen Unterschiede zwischen den Getränken, die uns interessieren, beeinflussen.

Merkmale des Konsums

Es gibt auch einige Unterschiede beim Genuss der beiden Getränke. Das liegt vor allem daran, dass Armagnac zwar starrer ist, aber gleichzeitig ein helleres und vielfältigeres Geschmacks- und Aromenspektrum hat.

Während Cognac in der Regel entweder zu Kaffee und Desserts oder als Digestif serviert wird, ist Armagnac in dieser Hinsicht nicht so anspruchsvoll.

Neben seiner Funktion als Dessert und Verdauungsgetränk eignet er sich sowohl als Teil eines kombinierten Aperitifs als auch als Tischgetränk (insbesondere in Begleitung von Gänseleber und anderen Gerichten der südfranzösischen Küche).

Die Schärfe des gascognerischen Getränks hat eine weitere interessante Eigenschaft: Alle Armagnac-Sorten passen gut zu einer Zigarre am Nachmittag, während Cognac in diesem Fall unpassend wäre...

Aktualisieren: 20.06.2015

Kategorie: Brandy und Cognac