Pisco ist ein Traubengetränk aus Peru

Ein echter alkoholischer Feinschmecker kann dieses legendäre Getränk nicht ignorieren, aber was ist Pisco wirklich?? Wie er getrunken wird, wo er hergestellt wird und woraus er gemacht ist? Im Folgenden werden wir versuchen, alle diese Fragen zu beantworten...

Über den Alkohol

Pisco - Calvados ist ein starkes (30-45%) klares oder gelb-bernsteinfarbenes alkoholisches Getränk, das in bestimmten Gebieten Perus und Chiles aus Muskatellertrauben durch Destillation (Brennen) von jungem Wein hergestellt wird. Tatsächlich ist Pisco eine Art Traubenschnaps.

Auf den ersten Blick scheint es sich um eine Analogie zu Chacha oder Grappa zu handeln, aber Pisco wird nicht aus Kuchen, sondern nur aus guten, hochwertigen Trauben hergestellt - das ist der Unterschied. Aus der Sicht der alkoholischen Welt ist Pisco jedoch nur ein Weinbrand, d.h. ein Getränk, das durch Destillation von fermentierten Rohstoffen, in diesem Fall Trauben, in einem anderen Fall Beeren oder Früchte, hergestellt wird.

Alkohol wird für diejenigen empfohlen, die an niedrigem Blutdruck leiden. Außerdem verbessert Traubenwodka unglaublich den Tonus. Nach dem Pisco spürt man den süßen Geschmack von Weintrauben auf den Lippen, was einmal mehr die Eleganz dieses Getränks beweist.

Die Legende vom fliegenden Vogel

Es gibt eine Legende über einige tapfere indianische Seeleute, die beschlossen, den Ozean zu durchschwimmen, um zum Zentrum des Universums, einer mystischen Insel, zu gelangen «Te Pite über Te Henua», dessen Name auf Russisch übersetzt soviel bedeutet wie «Der Nabel der Erde».

Lange Zeit durchpflügten die Seefahrer die Weiten des Ozeans, völlig verzweifelt auf der Suche nach dem geheimnisvollen Zentrum des Universums.

Der Gedanke an den bevorstehenden Tod hat sie nie verlassen. Plötzlich erschien ein fliegender Vogel am Horizont, der den erschöpften Suchenden den Weg zum gesegneten Land zeigte, und so wurden sie gerettet.

Zu Ehren dieses Vogels nannten die Indianer das Getränk Pisco, was wörtlich übersetzt bedeutet «ein fliegender Vogel»

Die offizielle Geschichte

Südlich der peruanischen Hauptstadt Lima liegt das Pisco-Tal, das während der spanischen Eroberung von dem gleichnamigen Stamm bewohnt wurde. Hier stellten die Indianer ein alkoholarmes Getränk aus Mais her. Die Spanier brachten Weinreben aus Europa mit und lehrten die einheimische Bevölkerung die Weinherstellung. Der Wein wurde in Krügen gelagert, die zuvor für die Herstellung eines indianischen Maisgetränks verwendet worden waren, weshalb das Getränk später Pisco genannt wurde.

Während des Krieges zwischen Chile und Peru im XIX. Jahrhundert kosteten die Chilenen, die einen Teil des peruanischen Territoriums besetzten, Pisco. Er gefiel ihnen, und bald wurde in Chile ein starkes alkoholisches Getränk mit demselben Namen hergestellt. Bis heute gibt es einen Streit zwischen Peru und Chile über das Recht, Pisco als Nationalgetränk zu bezeichnen.

Technologie der Herstellung

Trotz des gleichen Namens unterscheiden sich peruanischer und chilenischer Pisco deutlich voneinander.

1. Peruanischer Pisco

   Hergestellt aus reinem Traubensaft ohne Fruchtfleisch, Haut oder Kerne.

   Nach der Gärung verwandelt sich der Saft in einen jungen Wein, der nur einmal destilliert wird, was zu einem Destillat mit einem Alkoholgehalt von etwa 43 Grad führt.

   Es ist strengstens verboten, das Getränk mit Wasser zu verdünnen und in Eichenfässern zu reifen.

   Vor dem Verkauf wird der fertige Pisco mindestens drei Monate lang in Glasbehältern gelagert, um den Kontakt mit Substanzen zu vermeiden, die Geruch und Geschmack beeinträchtigen können.

   
   Pisco Puro und MostoVerde auf dem Foto

2. Chilenischer Pisco

   Er wird zwei- bis dreimal destilliert, dann mit Holzkohlefiltern gereinigt, mit Wasser verdünnt, um seine Stärke zu verringern, und 2-10 Monate in Eichenfässern gelagert. Das Ergebnis ist ein aromatisches Getränk mit einem fruchtigen Nachgeschmack.

   Die chilenische Methode ist der klassischen Cognac-Herstellung in Frankreich sehr ähnlich.

   
   Chilenischer Pisco im Stil einer der Statuen der Osterinsel

Arten von Pisco

Das Getränk wird nach dem Herstellungsland, den verwendeten Rebsorten und der Reifezeit eingeteilt.

Der peruanische Pisco wird in den folgenden Varianten hergestellt:

1. Puro (klar oder durchsichtig)

   Wird nur aus der Rebsorte Quebranta hergestellt und hat ein schwaches Aroma.

2. Aromaáticas (aromatisiert)

   Er hat einen angenehmen, anhaltenden Geruch und wird aus den Rebsorten Muscat, Italia, Albilla und Torontel hergestellt (ein Getränk - eine Sorte).

3. MostoVerde (grün)

   Die Würze wird aus vergorener Würze destilliert, was ihr eine grüne Farbe und einen süßen Nachgeschmack verleiht. Dies ist die mildeste und teuerste Sorte.

4. Acholado (Hybride)

   Es werden verschiedene Traubensorten verwendet.

Arten von chilenischem Pisco:

1. Tradicional (30-35%)

   Er wird 2 Monate lang gereift, hat eine blassgelbe Farbe und ein leichtes Holzaroma, schmeckt wie verdünnter Rum.

2. Especial (35-40%)

   Die Reifezeit beträgt 4 Monate, der Geschmack ist ähnlich wie bei Bourbon (amerikanischer Maiswhiskey), aber süßer.

3. Reservado (40-43%)

   Er wird 6 Monate lang in Fässern gelagert, bevor er verkauft wird. Seine organoleptischen Eigenschaften ähneln denen eines 3-5 Jahre gereiften Cognacs.

4. Gran Pisco (40-43%)

   10 Monate oder länger gereifter Spitzenpisco von dunkelgelber Farbe mit reichem Holzaroma und dezenter Süße.

Wie man Pisco trinkt

Sie können Pisco in seiner reinsten Form trinken. Er lässt sich auch perfekt mit anderen Getränken und Säften mischen und eröffnet Barkeepern auf der ganzen Welt neue Geschmacksmöglichkeiten bei der Kreation von Cocktails.

In der Barkultur ist der Alkohol im berühmten Cocktail vertreten «Pisco sauer», der in die Gruppe der klassischen Cocktails der IBA (International Bartenders Association) aufgenommen wird.

Interessante Tatsache

Pisco wird in Peru seit dem 16. Jahrhundert getrunken. Und seit 2004 feiern die Peruaner am ersten Samstag im Februar den Tag des Cocktails Pisco Sauer (National Pisco Sour Day) - der Tag des beliebtesten Nationalgetränks des Landes, das auf Pisco basiert.

An diesem Tag rocken die Peruaner ab - in allen Städten des Landes finden große kostenlose Verkostungen statt, mit Musik, Tanz, Aufführungen und Wettbewerben für den besten Cocktail überall.

Aktualisieren: 15.06.2016

Kategorie: Brandy und Cognac