Vermut: historie, druhy, jak vybírat a pít + 7 oblíbených značek

Se značkou "Martini" známé i těm, kteří alkohol vůbec nepijí. Ne každý však ví, že italský nápoj patří do kategorie vermutů.

Povinnou složkou této lihoviny je pelyněk, který jí dal jméno (z něm "wermut" a tak je přeloženo - "pelyněk"), jejichž podíl může činit až 50 % nápoje.

Historie vermutu ve zkratce

Aromatizovaná vína se vyrábějí od nepaměti. Ale až do XVIII. století se používaly hlavně jako lék.

Předpokládá se, že vynálezcem vermutu byl Hippokrates, který nový nápoj vymyslel ještě před naším letopočtem.

Pelyňkové destiláty se průmyslově vyrábějí v italském Turíně od druhé poloviny 18. století.

Vermut se vyrábí na bázi fortifikovaného vína (bílého nebo červeného) s přídavkem různých bylin a koření. Obecně může recept obsahovat až několik desítek ingrediencí, z nichž každá hraje svou vlastní roli:

1. Pelyněk, zimolezová kůra, tansy, dub a šandra - dodávají mu mírnou hořkost.

2. Květy černého bezu, koriandr, muškátový oříšek, skořice, řebříček, řebříček, citronová kůra - dodávají muškátový a kořeněný nádech.

3. Rozmarýn, jalovcové bobule, třezalka - dodávají pryskyřičné tóny.

4. Meduňka, pelyněk citronový, katnipa - dodávají citrusové tóny.

5. Heřmánek, máta, hřebíček, kořen kosatce, vanilka, kalamus, kardamom - zjemňují a sjednocují buket.

Dalšími podstatnými složkami pelyňkového vína jsou cukr, který zpříjemňuje trpkou chuť, a alkohol, který rozpouští éterické oleje a fixuje aroma. Množství těchto složek závisí na kategorii nápoje.

Druhy vermutů

Vermuty jsou sladké, hořké a suché, bílé, růžové a červené. Liší se také silou: průměrný stupeň se pohybuje od 12 do 18 %.

Vinaři dělí pelyňkový alkohol do 5 kategorií:

1. Suchý vermut (Secco)

   Obsahuje až 4 % cukru. Je pouze lehký. Má jemný, delikátní buket s výraznou hořkostí. Oblíbenější mezi muži.

2. Bílý vermut (Bianco)

   Stupeň sladkosti: 10 až 15 %.

3. Sladký červený vermut (Rosso)

   Obsahuje více než 15 % cukru.

4. Růžový vermut

   Nápoj jemného lososového odstínu, z hlediska sladkosti zaujímá mezistupeň mezi bílým a červeným.

   Vyrábí se ze směsi světlých a tmavých odrůd hroznů.

5. Hořký vermut (Bitter)

   Liší se bohatou hořkou chutí a zvýšenou silou (asi o 30 %).

   Používá se jako přísada do koktejlů nebo jako pomocný prostředek při trávení.

Jak vybrat vermut

Když se chystáte vermut koupit, je lepší dát přednost osvědčeným značkám uvedeným výše.

Italské varianty se vyznačují jemným, hravým charakterem, zatímco francouzské se zdají být sušší, trpčí a bylinkové.

Pokud jde o druh nápoje, dámy dávají přednost sladkým vermutům, jako je Martini Bianco, zejména při konzumaci v čistém stavu.

Pánové dávají přednost suchým druhům pelyňkového produktu a hořkému nálevu. Do koktejlů se hodí jakýkoli typ, ale častěji se používají suché a bílé.

Kvalitní alkohol kupujte ve specializovaných obchodech, abyste nedostali padělek.

Jak pít vermut

Vermut se obvykle podává jako aperitiv a digestiv, vyhýbá se ránu, v koktejlových sklenicích nebo v ledu.

1. Při pití čistého se doporučuje vychladit světlé pelyňkové víno na 10-15 °C a tmavé víno na 8-12 °C, což je důležité zejména v horku.

2. Červené a růžové varianty se častěji kombinují s čištěnou vodou, černým čajem, ovocnými a bobulovými šťávami, čerstvými džusy a sirupy.

3. Bílé - se sodou, limonádou, tonikem, minerální vodou, zeleným čajem, likéry, citrusovými a kyselými šťávami

4. Suchý - se silným alkoholem (gin, vodka, absint).

Klasickou ozdobou sklenky jsou olivy, černé olivy, hroznové víno, plátky citrusů. Mražené bobule a ovoce lze před podáváním vhodit přímo do nápoje.

Vhodné k: elitním tvrdým sýrům včetně těch s plísní, soleným ořechům, grilované zelenině, hořké čokoládě, vanilkové zmrzlině, neslazeným sušenkám, mořským plodům a lehkým masovým pochoutkám, rybím pokrmům.

Jako digestiv se vermut Bianco obvykle podává k doplnění jídla: čistý, s kostkami ledu nebo citronovou šťávou.

Nejlepší značky vermutu

Nejznámější jsou italské a francouzské vermuty:

1. Martini

   Tento megaoblíbený nápoj se vyrábí v továrně v Turíně od konce 19. století. Své jméno dostal na počest výrobce "Martini & Rossi".

   Společnost vyrábí různé druhy vermutů: červený, bílý, růžový, suchý a sladký, lehký a stařený.

   "King" kolekce je považována za "Martini Bianco" - nealkoholický nápoj světle slámové barvy s rozpoznatelnými tóny vanilky a květin, poprvé představený v roce 1910. Přidává se do koktejlů a ochutnává se čistý s gurmánskými pochutinami.

   Vermut je považován za standard v této řadě "Martini Rosso", vytvořil jeden ze zakladatelů Luigi Rossi v roce 1863. Jeho receptura obsahuje místní bylinky a přírodní karamel.

2. Cinzano Z dalších vermutů jsou nejoblíbenější: Campari a Cointreau

   Hlavním konkurentem značky Martini je vermut "Cinzano" - vyrábí se od roku 1757 ve třech druzích: bílém, červeném a suchém.

   Od roku 1999 je majitelem značky "Skupina Campari", jehož sídlo se nachází v Miláně.

   Neméně známým produktem společnosti je červená kořeněná hořká voda na bázi aromatických bylin a ovoce, kterou v 19. století vytvořil Gaspar Campari.

3. Carpano

   Další turínský rodák, jehož receptura vznikla na konci 18. století.

   Dnes značku vlastní milánská společnost "Fratelli Branca" a dodává se do celého světa.

   Červený vermut je obzvláště oblíbený "Carpano Classico", kterou profesionální barmani oceňují pro její harmonický kořeněně-citrusový charakter, což z ní činí ideální koktejlovou přísadu.

   "Carpano Bianco", Naopak je zvykem pít ho čistý, s ledem nebo plátkem grapefruitu.

4. Gancia

   Tato italská společnost, založená v roce 1850, se proslavila jako tvůrce prvního bílého vermutu. V 19. století byl výrobce z Piemontu jmenován oficiálním dodavatelem Italského království, ve 20. století Vatikánu a švédského dvora.

   Dnes společnost vyrábí červené, růžové, bílé a suché vermuty o síle 15-19 % a dodává je do více než 60 zemí světa.

5. Contratto

   Italský výrobce vyrábí vína a vermuty v Piemontu od roku 1867.

   Na konci dvacátého století byla společnost oficiálním dodavatelem mnoha královských dvorů v Evropě.

   K výrobě červených a bílých vermutů používá společnost tajné receptury z 19. století, které obsahují 30 až 50 přísad.

6. Dollin

   První vermut na bázi vína Uni Blanc vyrobil francouzský výrobce "Maison Dolin and Cie" na počátku 19. století.

   Receptura obsahovala asi 2 desítky bylinek a koření. Kolekce nezávislé společnosti z Chambéry dnes zahrnuje suché, bílé a červené verze nápoje o síle 16-18 % a také originální vermut "La Chamberyzette" s jahodovým likérem.

7. Noilly Prat

   Světoznámé vermuty se ve francouzském regionu Languedoc-Roussillon vyrábějí již více než dvě století.

   Kolekce obsahuje 4 druhy nápojů: Extra Dry, Original Dry, Rouge a Amber (síla 16-18 %). Receptura, kterou na počátku 19. století vytvořil obchodník s vínem Joseph Noailles, je stále držena v tajnosti.

   Je známo pouze to, že vermuty obsahují směs 20 bylin a koření, včetně heřmánku a hořce z Francie, hořké pomerančové kůry z Tuniska, muškátového oříšku z Indonésie, kardamomu z Indie, skořice ze Srí Lanky a okvětních lístků růží z Maroka...

   Víno zraje v sudech z kanadského dubu určených k výrobě nápojů.

Z italských značek jsou vysoce ceněny také Vermouth del Professore, Tosti, Cocchi, Filipetti a z francouzských značek La Quintinye, Lillet.

Kromě Itálie a Francie se vermuty vyrábějí v USA, Španělsku, Argentině, západní Evropě, na Ukrajině, v Moldavsku atd.

Aktualizace: 18.07.2019

Kategorie: Víno a Vermut