Vodka Peysakhovka: co to je + košer recept doma

Peysachovka - Je to židovský "vodka" z košer rozinek. Nápoj dostal své jméno na počest židovského svátku Pesach, který je obdobou pravoslavných Velikonoc. O tomto svátku smějí Židé pít pouze ty alkoholické nápoje, které jsou vyrobeny výhradně z košer surovin.

Je zajímavé, že nápoj se připravuje v přítomnosti kompetentních osob a pod přísným dohledem rabína.

Peysach vařený z divokých kvasnic

Zvláštností výroby Peysakhivky je, že se zde nepoužívají kvasnice. Ke kvašení dochází díky mikroorganismům v samotných rozinkách. Nápoj je čistý a průzračný, má jemnou chuť a dosahuje síly až 40 %.

Přísady

1. Sladké rozinky - 2 kg

2. Filtrovaná voda - 12 litrů

3. Cukr (k aktivaci kvašení) - 100-150 g

Po přípravě produktů můžete přistoupit k přípravě zákysu.

Způsob přípravy

Krok 1. Kvásek:

1. V litrové sklenici důkladně promíchejte 250 g rozinek, 150 g cukru a 1,5 litru teplé vody (26-29 °C). Výslednou směs postavte na teplé místo na 3-4 hodiny, dokud rozinky zcela nezměknou.

2. Poté vzniklou rozinku vyjměte, prošroubujte ji mixérem nebo mlýnkem na maso a pošlete zpět do nádoby. Do nádoby přidejte také několik kousků sušených rozinek.

3. Poté je třeba hmotu umístit na teplé a tmavé místo, a to po zavázání hrdla gázou. Nádoba musí stát 3 dny.

4. Po uplynutí této doby by se měla ve sklenici vytvořit pěna a měly by být vidět lehké vzduchové bublinky, což značí připravenost zákysu.

Nyní byste měli přejít do fáze tvorby samotné peysachovky, kterou lze vyrobit několika způsoby.

Krok 2. Nápoj bez kvasinek:

1. Zbylé rozinky, konkrétně 1,75 kg, zalijte 4 litry vody a nechte je nabobtnat.

2. Poté, co plody dosáhnou požadovaného stavu, prošroubujte je v mlýnku na maso nebo v mixéru.

3. Výsledné rozinky přelijte do kvasné nádoby. Přidejte k němu zbývající vodu a připravený zákvas. Vše důkladně promíchejte.

4. Výslednou směs nechte po dobu 4-5 týdnů na tmavém a teplém místě pod vodním uzávěrem - speciálním ventilem, který podporuje odstraňování oxidu uhličitého a zabraňuje přístupu vzduchu do nádoby.

5. Po uplynutí lhůty se objeví usazenina a nálev se zbarví do světle růžova. Bublinky by neměly být pozorovány. To jsou vlastnosti, které ukazují, že kvašení proběhlo.

6. Následně přelijte nálev přes brčko, odstraňte sedlinu a vymačkejte zbylou dužinu.

7. Nyní je třeba 2krát destilovat a oddělit pěnivou a ocasní frakci.

8. Nakonec nápoj zřeďte vodou na 40 °C a nechte ho ve skleněné nádobě 7 dní odstát.

Po uplynutí uvedené doby bude peysachovka hotová! Je zvykem pít alkoholický nápoj z malých skleniček za doprovodu cimesu nebo foršmaku. K přípravě Peysakhovky se hodí také tradiční vodka, sušené meruňky, fíky, datle a další sušené ovoce.

Alternativní varianty

Pokud se vám zdá tradiční recept na Peysachovku poněkud složitý, doporučujeme vám seznámit se s postupy vaření rozinkové tinktury. Tento nápoj je jednodušší na přípravu a jeho chuť není horší než u původní receptury.

Aktualizace: 20.05.2018

Kategorie: Vodka