Kindzmarauli - historie a druhy gruzínského vína + jak rozeznat padělek

Víno Kindzmarauli - červené polosladké dědictví z oblasti Kachetie v Gruzii. Vyrábí se ze známé a velmi oblíbené odrůdy Saperavi. Vinice se musí nacházet výhradně v oblasti Kvareli v Kachetii, jejíž půda je obzvláště bohatá na přírodní minerální hnojiva, která přinášejí z Kavkazské vysočiny řeky Alazani a Durudži.

Hrozny se sklízejí výhradně v prvních třech týdnech září. Pouze tak bude ovoce obsahovat asi 22 % cukru, který zajišťuje přirozenou sladkost Kindzmarauli.

Historie Kindzmarauli

Víno Kindzmarauli má své kořeny v hlubinách staletí nebo dokonce tisíciletí. Přírodní polosladká vína současné východní Gruzie jsou spojena s takzvanou kachetskou metodou výroby vína, která spočívá zejména v nejméně dvouletém zrání budoucího nápoje v původních ostrožských hliněných nádržích - kevri - téměř úplně vykopaných do země...

Tato metoda byla základem pro provoz gruzínského vinařství Kindzmarauli, které vyrobilo první várku produktů v roce 1942 - uprostřed druhé světové války.

Existuje silná tradice, podle níž se Kindzmarauli nazývá Stalinovým oblíbeným vínem. A v tom je jistý kus pravdy. Krutý diktátor skutečně dával přednost vínům své vlasti (včetně polosladkých kachetských vín) a často je používal jako nástroj neoficiální banketové diplomacie. V této souvislosti byl na základech polopodomáckého vinařství, jehož nejstarší budova pochází z roku 1533, vybudován vyspělý podnik, který měl stejně jako několik podobných gruzínských vinařství sloužit k uspokojování neoficiálních diplomatických potřeb sovětského vládce...

Toto vinařství vlastně formovalo kritéria, která jsou dodnes vlastní nápoji, o který se zajímáme. Konkrétně:

1. Jeho síla je 10-12 stupňů;

2. Obsah cukru - 30-40 g/dm³;

3. Barva - granátové jablko nebo přezrálá třešeň;

4. Vůně je jemná, vyvážená, s třešňovým nádechem;

5. Chuť - obklopující, sametová, bohatá s tóny třešňových švestek, granátového jablka a ostružin.

Nakonec se ukázalo, že víno vyráběné v Kvareli a jeho okolí je natolik osobité a jedinečné, že se Gruzii v roce 2012 podařilo dosáhnout uznání jeho mezinárodního statusu jako nápoje kontrolovaného, podobně jako koňak nebo portské, místem původu...

Typy Kindzmarauli

Možná by bylo správnější mluvit spíše o značkách kachetských nápojů a jejich výrobcích než o druzích.

Podle seriózních odborníků se nejlepší vína této kategorie vyrábějí ve vinařstvích Šumi a Chareba. Navzdory tomu, že samotné vinařství Šumi se nachází poněkud stranou od ceněných vinic takzvané mikrozóny Kindzmarauli.

Pak jsou tu vína společnosti Kindzmarauli, nástupce stejného vinařství založeného se Stalinovým požehnáním. V poslední době však výrobky tohoto největšího výrobce v oboru postupně ztrácejí svou jasnou identitu a pomalu, ale jistě sklouzávají na úroveň stabilního průměru.

Následuje poměrně málo značek kildzmarauli, jejichž výrobci se specializují na dobré, ale nijak výjimečné nápoje. Mezi ně patří např:

1. gruzínsko-italská značka Badagoni

2. Kindzmarauli tetroni

3. Kindzmarauli galavani a podobné.

4. Existují také některé z našeho pohledu dosti pochybné možnosti. Např: Kindzmarauli Alaverdi, jehož vinice nerostou v Kvareli, ale v sousedním okrese Gurjaani, nebo Kindzmarauli Merani z kolekce Merani, kterou vyrábí Asociace tbiliských vinných sklepů.

Musím se přiznat, že druhé jmenované, které jsem nikdy neochutnal, spadá do kategorie pochybných vín pouze ze subjektivních ideologických důvodů. Faktem je, že Tiflis je koloniální název Tbilisi v době ruského impéria. Název značky tak zní vůči zemi původu stejně neuctivě, jako kdyby si někdo dovolil nazvat ukrajinský chléb Maloruský nebo gdaňskou vodku Gdaňsk.

Jak rozeznat falešné kindzmarauli

Kachetských odrůd, které nás v přírodě zajímají, bohužel není mnoho. Oblast Kvareli, která je produkuje, je velmi malá. Hrozny vhodné k pití dozrávají na vinicích starých nejméně 30 let. Výnosnost Saperavi nechává hodně na holičkách a samotná rostlina je rozmarná a náchylná k různým chorobám. Proto není divu, že ani vedoucí podnik v oboru - společnost Kindzmarauli - ročně nevyrobí více než 500 tisíc lahví vína.

Protože poptávka po nápoji mnohonásobně převyšuje nabídku, existuje mnoho lidí, kteří jsou ochotni využít situace a prodávat kupujícím různé druhy padělků. Abyste se nedostali do potíží, měli byste mít na paměti několik bodů.

1. Pravý kachetský nápoj není levné potěšení. Průměrná cena se pohybuje kolem deseti dolarů.

2. Na etiketě musí být uvedeny následující parametry: název (obvykle v anglické transliteraci), kategorie vína, jméno výrobce, rok výroby, odrůda hroznů a množství cukru a alkoholu.

3. Existuje takříkajíc legální způsob padělání nápoje, na kterém je jasný a nápadný nápis "Kindzmarauli" umístit značku, která je pouhým okem obtížně viditelná "vyrobené podle předpisu".

4. Láhev pravého vína by neměla obsahovat mnoho sedliny.

Několik slov o konzumaci

Kachetská polosladká vína lze v zásadě konzumovat s jakýmikoli masovými pokrmy gruzínské kuchyně. Ale přesto je lepší, aby se ne. Pro hlavní hostinu v domovině nápoje existují vynikající suché stolní varianty. Kindzmarauli bude vedle dezertů nebo ovoce vypadat mnohem koncepčněji.

Teplota podávání nápoje se může pohybovat mezi 14-18 °C (mimochodem, ideální teplota pro jeho skladování v kvartě je 14 °C). Při pití se používají klasické sklenice na červené víno, obvykle naplněné do třetiny. A samozřejmě, v tomto případě je dlouhý krásný přípitek prostě nutný.

Aktualizace: 06.07.2017

Kategorie: Víno a Vermut