Likér a kdoulový likér: 10 receptů na domácí přípravu
Říkejte si, co chcete, ale na kdoulích je něco paradoxního. Dokonce bych řekl - urážlivé. Tyto plody, které mají takové nesporné výhody, jako je bezpodmínečná užitečnost, jedinečné aroma a upřímná estetika, jsou v původní podobě naprosto nepoživatelné.
Jedním z nejlepších způsobů, jak ocenit všechny požitky z kdoulí, je použít je k výrobě likérů a likérů. Mimochodem, ani autentickou tinkturu z těchto zákeřných plodů nelze vyrobit, protože jsou tak kyselé, že se bez cukru neobejdete.
Tipy před začátkem
Pro alkoholické účely jsou vhodné všechny druhy kdoulí: obyčejné, muškátové, hruškové nebo japonské (tzv. henomeles). Ten je zároveň považován za nejlepší variantu, vzhledem k jeho nejvýraznějšímu aroma.
Použité ovoce by mělo být co nejzralejší a nejvoňavější, ale zároveň bez hniloby, plísní a dalších podobných vad.
Pokud řepný cukr nahradíte medem nebo fruktózou, snižte množství uvedené v receptu o 1/3 (například: 300 g medu místo 450 g cukru).
Jako alkoholový základ se ve většině případů hodí jakýkoli neutrální silný alkohol: vodka, líh nebo dobře vyčištěná pálenka. Pokud však chcete vytvořit něco opravdu hodnotného, použijte kvalitní domácí ovocnou a bobulovou pálenku: čaču, grappu, rakii, calvados, slivovici apod.
Výroba kdoulového alkoholu vyžaduje velkou trpělivost. Doba jeho čiření, doprovázená opakovanou filtrací, může nejčastěji trvat až šest měsíců.
Nejjednodušší kdoulový likér
Někteří se vzhledem ke snadné přípravě přiklánějí i k názvu tinktura.
Seznam složek
Kdoule - 500 g
Alkohol (40-50 stupňů) - 800 ml
Cukr - 400 g
Kyselina citronová (nepovinně) - 1.4 čajové lžičky
Vanilin (nepovinně) - na špičku nože
Způsob přípravy
Očištěné kdoule zbavené semen, slupky a dalších rostlinných přebytků nakrájíme na malé plátky nebo nastrouháme na hrubém struhadle (pokud chceme likéru dodat hořkou chuť, můžeme ponechat semena a slupku a ovoce nakrájet na kolečka).
Ovoce vložte do sklenice, přidejte cukr a zalijte alkoholem.
Pošlete těsně uzavřenou nádobu na měsíc a půl na chladné a tmavé místo (během prvních dvou týdnů by se měla nádoba každé dva dny protřepat a poté interval prodloužit na sedm dní).
Tekutinu přecedíme přes plátno, vymačkáme do ní dužinu a dvakrát ji propasírujeme přes hustý filtr.
V případě potřeby přidejte vanilin a kyselinu.
Nalijte nápoj do čisté sklenice, pevně ji uzavřete a pošlete do sklepa na jeden a půl až dva měsíce.
V případě usazenin je třeba obsah nádoby přefiltrovat.
Po konečném vyčištění nápoj přelijte do láhve, zazátkujte a vraťte do sklepa na dalších několik měsíců k úplnému dozrání.
Kdoulový likér se zázvorem
Zázvor lze v zásadě doplnit mnoha dalšími druhy koření (skořicí, hřebíčkem, kardamomem, badyánem, vanilkou, muškátovým oříškem nebo i strouhanými hořkými mandlemi) v množství 1-2 gramy na litr nápoje.
Seznam přísad
Kdoule - 500 g
Alkohol (40-50 stupňů) - 500 ml
Nasekaný kořen zázvoru - 25-30 g
Způsob přípravy
Omyté ovoce oloupejte, odstraňte pecky a nakrájejte na malé plátky.
Vložte je do nádoby, přidejte zázvor a cukr, pak nádobu uzavřete a dobře protřepejte (ve stejné fázi můžete přidat další koření).
Nádobu uchovávejte 3 dny na slunném parapetu a čtyřikrát denně s ní zatřepejte.
Když se objeví hojná šťáva, přidejte alkohol, sklenici pevně uzavřete a její obsah znovu silně protřepejte.
Nádobu postavte na měsíc na tmavé a teplé místo a nadále ji jednou za 3 dny protřepejte.
Po uplynutí uvedené doby tekutinu přecedíme, vymačkáme do ní dort, nalijeme do čisté nádoby, pevně ji uzavřeme a necháme ve sklepě dva měsíce k vyjasnění.
Po konečném odstranění zákalu nápoj stáčíme do lahví, a pokud máme dostatek morální síly, uchováváme jej ještě měsíc až dva v chladu.
Trojitý likér
Recept je poměrně časově náročný, ale výsledek stojí za to.
Seznam ingrediencí
Kdoule - 1 kg
Neředěný potravinářský líh (95,6 stupňů) - 1 litr
Cukr - 1 kg
Pitná neperlivá voda - podle situace
Způsob přípravy
Omyté, oloupané a vykuchané ovoce nakrájejte na plátky, vložte je do sklenice a zasypte cukrem.
Nádobu uzavřete, nechte ji v tmavé místnosti při pokojové teplotě a každý den ji silně protřepejte.
Počkejte, až se cukr promění v sirup (měli byste získat 700 ml až litr tekutiny), vyjměte ho z dužiny a uložte do chladničky.
Připravte si roztok z litru alkoholu a 500 ml vody.
Nalijte ji na ovoce, pevně ji uzavřete a nechte ji týden na teplém a tmavém místě.
Po uplynutí stanovené doby přelijte alkohol do čisté nádoby a pevně ji uzavřete.
Kdoule zalijeme vodou a dužinu přikryjeme prstem.
Nádobu uzavřete a na další týden ji uložte do tmavé a teplé místnosti.
Poté vodu slijte, smíchejte ji s prvním výluhem a sirupem z lednice.
Hotový nápoj v těsně uzavřené sklenici odešlete do sklepa k vyčištění.
Po konečném odstranění sedimentu a poté, co má likér jasně zlatavou barvu, přelijte nápoj do tmavých skleněných lahví, uzavřete je a do první vhodné slavnosti je vraťte do sklepa.
Japonský likér Karinshu
V zemi vycházejícího slunce je tento nápoj považován za likér. Z hlediska technologie se však jedná o nejzvláštnější likér.
Seznam ingrediencí
Japonské kdoule - 1 kg
Sake o síle 35 stupňů - 1,8 litru
Cukr - 300 g až 1 kg
Způsob přípravy
Ovoce opláchněte horkou převařenou vodou a osušte.
Takto připravené ovoce nakrájíme na kolečka i se semínky (tloušťka koleček by měla být asi centimetr).
Kdoule vložte do sklenice a posypte je vrstvami cukru.
Přidejte saké, nádobu uzavřete a pošlete ji na šest měsíců do sklepa nebo na jiné chladné a tmavé místo.
Po uplynutí této doby tekutinu sceďte, lehce do ní vymačkejte dužinu a několikrát ji propasírujte přes hustý filtr.
Nalijte nápoj do lahví, hermeticky je uzavřete a vyzbrojeni samurajským chladem je pošlete na dalších šest měsíců do sklepa.
Pije se jako digestiv.
Kdoulový likér s rumem a kůrou
Pokud vám zde nabízená kombinace kdoulí a pomeranče chutná, můžete ji bez obav použít i v dalších receptech.
Seznam složek
Kdoule - 1 kg
Neutrální alkohol (40-50 stupňů) - 500 ml
Lehký rum - 100 ml
Med - 50 g
Cukr - 250 g
Pomeranč - 1 kus
Způsob přípravy
Omyté, oloupané ovoce s vyříznutou jádřinou nakrájíme na plátky, vložíme do sklenice a zasypeme cukrem.
Těsně uzavřenou nádobu postavte na několik dní na teplé a tmavé místo a každých 5-6 hodin s ní zatřeste.
Poté, co počkáte, až se cukr zcela rozpustí, přidejte do sklenice med a alkohol.
Oloupejte kůru z pomeranče, aniž byste se dotkli bílé dřeně.
Polovinu kůry vyhoďte, polovinu přidejte do budoucího nápoje.
Vymačkejte šťávu z oloupaného pomeranče a nalijte ji do stejné sklenice.
Nádobu pevně uzavřete, důkladně protřepejte a nechte ji měsíc a půl v chladné a tmavé místnosti.
Poté tekutinu dekantujte, několikrát ji přeceďte přes bavlněný gázový filtr a stáčejte do lahví (před stáčením můžete nápoj nechat měsíc v hermeticky uzavřené sklenici, aby se vyčistil).
Obecně se doporučuje uchovávat alkohol ve sklepě po dobu 2-4 měsíců.
Kdoulový likér-ratafie
Následují tři recepty otevřeně ušlechtilého původu.
Seznam přísad
Kdoule - 1 kg
Neředěný alkohol (95,6 stupňů) - 500 ml
Cukr - 250-400 g
Hřebíček - 2-3 kusy
Nastrouhaný muškátový oříšek - 1 g
Způsob přípravy
Omyté oloupané plody důkladně vykuchejte a nastrouhejte.
Dužinu vložte do sklenice, zasypte cukrem, pevně uzavřete, protřepejte a uložte na 2-3 dny na tmavé a teplé místo.
Poté, co se ujistíme, že ovoce vydalo dostatek šťávy, přidáme do nádoby koření a vše zalijeme alkoholem.
Těsně uzavřenou nádobu silně protřepejte a vraťte na původní místo, protřepávání opakujte každých 5-7 dní.
Po měsíci a půl odsaďte tekutinu od sedliny, několikrát důkladně přefiltrujte a stáčejte do lahví (stejně jako v ostatních případech je žádoucí čiření).
Nápoj uchovávejte ve sklepě nebo v chladničce co nejdéle (ideálně až šest měsíců).
Kořeněný kdoulový likér s kořením
Kdoule, kterým tepelná úprava výrazně prospívá, jsou ideálním základem pro staromódní nákypy.
Seznam ingrediencí
Kdoule - 1 kg
Vodka - 600 ml
Voda - 500 ml
Cukr - 250 g
Skořice - 1 tyčinka
Badyán - 4 hvězdičky
Hřebíček - 2-3 kusy
Způsob přípravy
Omyté ovoce nakrájejte na čtvrtky a odstraňte z nich semínka.
Takto připravené ovoce vložte do širokého hrnce se silným dnem, posypte cukrem a postavte na oheň.
Smažte několik minut, dokud cukr nezkaramelizuje.
Rozdělejte malý oheň, pak do hrnce přidejte vodu a koření.
Nádobu udržujte na ohni, dokud se tekutina nezmění v hustou, téměř rosolovitou hmotu.
Odstraňte nádobu ze sporáku a nechte její obsah vychladnout a vyluhovat.
Asi po hodině sirup přecedíme přes plátno a smícháme s vodkou (zbylou hmotu můžeme použít k cukrářským účelům).
Budoucí nápoj pevně uzavřeme, dobře protřepeme a pošleme na měsíc na chladné a tmavé místo, aby dozrál.
Hotový nákyp přefiltrujte a stáčejte do lahví.
Lahve uložte do sklepa a na několik měsíců na ně zapomeňte. Nápoji to jen prospěje..
Earlův kdoulový nákyp s kdoulemi
Tento nápoj se připravuje stejně jako předchozí. Jediný rozdíl se týká vanilky. Lusk vydělený počtem lahví se přidá do hotového kastrolu ihned po stáčení do lahví.
Seznam ingrediencí
Kdoule - 1 kg
Vodka - 600 ml
Voda - 500 ml
Cukr (nejlépe třtinový) - 250-400 g
Skořice - 1 tyčinka
Šafrán - 1 špetka
Badyán - 4 hvězdičky
Muškátový květ (matsis) - 2-3 kusy
Vanilka - 1 lusk
Na závěr se dozvíte, jak vyrobit kdoulový likér dvěma originálními způsoby.
Italský kdoulový likér
Hroznový destilát (grappa, chacha, rakije) je nejlepším alkoholickým základem pro nápoj. Pokud nemáte, můžete použít jakoukoli ovocnou pálenku nebo neutrální obilný alkohol.
Seznam ingrediencí
Velké kdoule - 10 kusů
Alkohol (40-50 stupňů) - 1 litr
Voda - 500 ml
Cukr - 500 g
Hořké mandle - 15 kusů
Skořice - 2 tyčinky
Hřebíček - 10 kusů
Nastrouhaný muškátový oříšek - 1 čajová lžička
Způsob přípravy
Omyté plody oloupeme, vykucháme a nakrájíme na malé proužky.
Vložíme je do sklenice, přidáme cukr, koření a mandle a poté zalijeme alkoholem.
Těsně uzavřenou nádobu přeneste na chladné a tmavé místo a nechte ji 2 měsíce stát.
Po uplynutí uvedené doby svařte cukrový sirup.
Když sirup vychladne, přecedíme kdoulový nálev, lehce do něj vymačkáme dužinu a opatrně ho přefiltrujeme.
Vzniklou tekutinu smíchejte se sirupem, který se ochladil na pokojovou teplotu.
Nalijte likér do lahví, hermeticky je uzavřete a pošlete do sklepa, kde budou zrát 3-4 měsíce.
Kdoulový a jablečný likér
Říká se, že tato věc chutná dobře nejen v čisté podobě, ale také v kombinaci se šumivými víny.
Seznam přísad
Velké kdoule - 3 kusy
Velká jablka (například Fuji) - 3 kusy
Obyčejná brandy nebo koňak - 750 ml
Voda - 250 ml
Cukr - 500 g
Hřebíček - 2 kusy
Skořice - 1 tyčinka
Pomerančová kůra bez bílé jádřince - 2 proužky po 7,5 cm
Způsob přípravy
Kdoule a jablka omyjte, oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na malé plátky.
Předehřejte troubu na 190 stupňů.
Připravené ovoce naaranžujte na plech pokrytý pergamenovým papírem a pečte 30-35 minut, dokud lehce nezkaramelizuje (každých 10 minut kousky ovoce lehce promíchejte).
Současně připravte jednoduchý cukrový sirup.
Hotové ovoce vložíme do žáruvzdorné nádoby, zalijeme horkým sirupem a přidáme kůru a koření.
Vychladlou směs přelijte do vhodné sklenice a zalijte brandy tak, aby alkohol pokryl ovocnou hmotu.
Těsně uzavřenou nádobu uložte na 2 týdny na chladné a tmavé místo a každé 2 dny ji protřepejte.
Po uplynutí uvedené doby likér přecedíme přes plátno, propasírujeme přes hustý filtr a stáčíme do lahví.
Nápoj je nejlepší skladovat v chladničce.
Aktualizace: 15.12.2017
Kategorie: Likéry a Tinktury