Likér a tinktura na broskve: 9 receptů na domácí likér

Pokud nejste příliš líní, můžete sebe i své blízké zásobovat lehkými a ne příliš lehkými broskvovými nápoji po celé podzimní a zimní období. Hlavní je, aby sametové ovoce bylo mimořádně šťavnaté a neméně zralé.

Jako alkoholický základ je vhodná dobrá vodka, obilný líh zředěný na obsah 45 stupňů nebo svědomitě přečištěná dvakrát destilovaná pálenka. V případě likéru se navíc můžete obejít bez silného alkoholu vůbec.

Vyrábí se také z broskví: víno, likéry, šnaps, sirup

Broskvový likér bez alkoholového základu

Začněme slabým, velmi dámským likérem, který nevyžaduje další přísady alkoholu.

Seznam přísad

1. Broskve - 2 kg

2. Cukr - 400 g

Způsob přípravy

1. Neumyté broskve otřeme čistou a suchou utěrkou (abychom nepřišli o cenné divoké kvasinky), rozkrojíme je napůl, zbavíme pecky a rozmačkáme na pyré.

2. Vzniklou hmotu přelijte do sterilní čisté kvasné nádoby a zasypte cukrem.

3. Víčko s vodotěsným uzávěrem nebo gumovou lékařskou rukavicí s malým otvorem propíchnutým v prstu a umístíme do klidné, tmavé místnosti s teplotou 18-25 °C.

4. Pokud se po 12 hodinách neobjeví první známky kvašení (pěna, syčení, kyselý zápach), přidejte do kaše 30 g neumytých rozinek.

5. Po ukončení kvašení (asi po měsíci a půl spadne rukavička nebo přestane bublat vodní těsnění) je třeba likér přefiltrovat, vymačkat z ovoce, stáčet do lahví a hermeticky uzavřít.

6. Nápoj odešlete do sklepa, kde bude zrát nejméně 3-4 měsíce.

Likér z broskvových semínek

Složení

1. Složení vodky - 1,5 л

2. Voda - 200 ml

3. Cukr - 400 g

4. Broskvové pecky - dvě hrsti

Způsob přípravy

1. Rozdrťte suché broskvové pecky (bez dužiny), nasypte do láhve, zalijte vodkou a nechte na slunném místě 30-35 dní.

2. Nálev důkladně sceďte.

3. Příprava cukrového sirupu: cukr nasypeme do hrnce, zalijeme vařící vodou, vaříme do zhoustnutí a vychladnutí.

4. Cukrový sirup vlijte do likéru, promíchejte, nalijte do lahví a pevně uzavřete. Skladujte na tmavém místě.

Silný likér s broskvovou šťávou

Pokud se vám nápoj zdá příliš silný, zvyšte množství šťávy.

Seznam přísad

1. Čerstvé broskve - 350 ml

2. Purifikovaná dvojitá pálenka - 500 ml

3. Cukr - podle situace

Způsob přípravy

1. Smíchejte šťávu a pálenku v litrové sklenici.

2. Nádobu pevně uzavřete, dobře protřepejte a odešlete na chladné a tmavé místo.

3. Po 3 týdnech výrobek ochutnejte. V případě potřeby přidejte cukr a důkladně promíchejte.

4. Nápoj nechte louhovat další 3 týdny, poté jej v případě potřeby přeceďte a nakonec jej rozlijte do lahví.

Paličák na broskve

Můžeme říci, že klopýtavci jsou blízcí příbuzní likérníků z otcovy strany a likérnic z matčiny strany.

Seznam ingrediencí

1. Broskve - 1 kg

2. Neutrální alkohol (vodka/alkohol/měsíční pálenka) - 500 ml

3. Voda - 50 ml

4. Cukr - 100 g

5. Skořice - ½ tyčinky

6. Vanilin - na špičku nože

7. Suchá máta (volitelně) - 2 g

Způsob přípravy

1. Omyté ovoce rozkrojte napůl, zbavte pecky a nakrájejte na malé plátky.

2. Vložte plátky do sklenice, zcela je naplňte alkoholem a pevně uzavřete.

3. Nádobu uchovávejte měsíc a půl na tmavém a teplém místě a jednou týdně ji silně protřepejte.

4. Poté tekutinu sceďte a dobře do ní vymačkejte ovoce.

5. Připravte odvar z vody, cukru, koření a máty (vařenou hmotu udržujte asi 4 minuty na mírném ohni, odstraňte pěnu a počkejte, až se krystalky cukru zcela rozpustí).

6. Horký vývar přecedíme, smícháme v hrnci s broskvovým nálevem, postavíme na oheň a držíme pod pokličkou, dokud nezačne vřít.

7. Vroucí tekutinu ihned stáhněte z ohně a nechte ji ve stejném hrnci pod pokličkou vychladnout na pokojovou teplotu.

8. Pokud se vám nápoj nezdá dostatečně sladký, můžete přidat cukr podle chuti.

9. Hotový koktejl naplňte do lahví a pošlete na 5-7 dní do sklepa, aby se dopil.

Broskvový a jahodový koktejl

Pokud vám nevadí jahody z druhé sklizně, můžete zkusit připravit tento nepříliš obvyklý nápoj.

Seznam přísad

1. Broskve - 5 kg

2. Jahody - 600 g

3. 55stupňový roztok vody a alkoholu - 5 litrů

4. Cukr - 1,4 kg

5. Citronová kůra - 3 proužky

6. Dubové třísky - 3 polévkové lžíce. lžíce

Způsob přípravy

1. Ovoce uchovávejte přes noc na teplém a tmavém místě.

2. Z ovoce odstraňte semínka a rozdrťte je kladívkem.

3. Ovoce nakrájejte na plátky a vložte je do 3 třílitrových sklenic (nádoby by neměly být plné více než ze 2/3).

4. Do každé sklenice přidejte 200 g jahod, proužek kůry a 1 lžíci vody. lžíce dubových štěpků a 1/3 celkového počtu rozdrcených kostí.

5. Každou nádobu naplňte alkoholem až po vrch, pevně uzavřete, silně protřepejte a uložte na týden na teplé a tmavé místo (sklenice protřepávejte denně).

6. Po uplynutí uvedené doby hmotu přecedíme, vymačkáme do ní ovocnou a bobulovou hmotu a přelijeme do hrnce.

7. Do tekutiny přidejte cukr a vařte ji na mírném ohni, až se začne vařit.

8. Uvařenou hmotu ihned sundejte z plotny a co nejdříve ji zchlaďte (například ji dejte do velkého hrnce s ledovou vodou nebo do lednice).

9. Tinkturu, která se zchladila na pokojovou teplotu, nalijte do lahví, uzavřete je a nechte nápoj zotavit, přičemž jej nechte ve sklepě nebo v chladničce po dobu jednoho měsíce.

Univerzální broskvová tinktura

Pokud do tinktury těsně před stáčením vymačkáte broskvovou dužinu, získáte stejně chutný likér.

Seznam přísad

1. Broskve bez pecky - 1 kg

2. Neutrální alkohol (vodka/alkohol/ pálenka) - 1 litr

3. Cukr - 200 g

4. Skořice - 1 tyčinka

5. Mandlový olej (volitelně) - 2-3 kapky

Způsob vaření

1. Omyté broskve nakrájejte na půlky a zasypte cukrem.

2. Jakmile se objeví šťáva, vložte ovoce do hrnce, přidejte skořici a udržujte na ohni, aby se teplota zvýšila na 80-90 °C.

3. Ovoce stáhněte z ohně, ochlaďte na pokojovou teplotu, přelijte do sklenice se šťávou, podle potřeby přidejte mandlový olej a zalijte alkoholem.

4. Těsně uzavřenou nádobu uložte na tmavé a teplé místo na 3 týdny.

5. Po uplynutí stanovené doby tekutinu přecedíme, nalijeme do lahví a pevně uzavřeme (ovoce, které zůstane ve sklenici, lze použít jako náplň do pečení).

6. Nápoj nechte několik týdnů odležet na chladném a tmavém místě.

Broskvová tinktura: nejprimitivnější varianta

Tuto jednoduchou tinkturu, jak by řekli Portugalci, nemůže zkazit ani kočka.

Seznam přísad

1. Broskve - 300 g

2. Vodka - 700 ml

3. Voda - 300 ml

4. Cukr - 100 ml

Způsob přípravy

1. Ovoce přelijte na 2 minuty vroucí vodou, poté je oloupejte, odstraňte pecky a nakrájejte na malé plátky.

2. Ovoce vložíme do půllitrové sklenice, zalijeme vodkou až po vrch, pevně uzavřeme a postavíme na 10 dní na teplé a tmavé místo.

3. Po uplynutí stanovené doby tekutinu přecedíme do větší sklenice (kousky broskví lze poslat pro cukrářské potřeby), přidáme zbylou vodku, vodu, cukr, uzavřeme víčkem a dobře protřepeme.

4. Tinkturu uchovávejte na stejném místě další tři dny, poté ji stáčejte do lahví.

Broskvová tinktura s medem

Tento bohatý nápoj lze použít nejen v čisté podobě, ale také pro koktejlové a cukrářské účely.

Seznam přísad

1. Broskve bez pecky - 2 kg

2. Neutrální alkohol (vodka/alkohol/ pálenka) - podle situace

3. Tekutý med - podle situace

Způsob přípravy

1. Omyté broskve nakrájejte na malé plátky, naplňte jimi vhodnou sklenici a zalijte medem (med by měl kousky ovoce zcela zakrýt).

2. Uzavřenou nádobu s ovocem uložte na měsíc a půl do chladničky.

3. Vzniklou hmotou pak naplňte několik litrových sklenic do poloviny a zbývající prostor vyplňte alkoholem.

4. Těsně uzavřené nádoby nechte šest měsíců ve sklepě nebo v chladničce.

5. Hotový nápoj důkladně přefiltrujte a stáčejte do lahví (plátky ovoce, pokud jsou vhodné, můžete použít k cukrářským účelům).

Kořeněná tinktura z ratafie s broskvovými jádry

Z tohoto receptu lze připravit skutečně královský, nebo chcete-li královský nápoj.

Seznam ingrediencí

1. Broskvová jádra - 350 g

2. 60stupňový roztok vody a alkoholu - 600-750 ml

3. Nasekaná skořice - 5 g

4. Hřebíček - 1-2 kusy

5. Sušený zázvor - 1-2 g

6. Cukr (v případě potřeby) - 200 g

7. Voda (v případě potřeby) - 200 ml

Způsob přípravy

1. Jádra zalijte na 2 minuty vroucí vodou, oloupejte je a nakrájejte.

2. Výsledek přelijte do litrové sklenice, přidejte hřebíček, zázvor a skořici a zbývající prostor vyplňte alkoholem.

3. Těsně uzavřenou nádobu dobře protřepejte a nechte ji měsíc stát na slunném parapetu.

4. Tinkturu přecedíme a v případě nadměrné síly ji zředíme převařenou vodou nebo sirupem vyrobeným z množství vody a cukru uvedeného v receptuře.

5. Hotový nápoj stáhněte do lahví a uložte na chladné a tmavé místo alespoň na další týden.

Aktualizace: 18.09.2017

Kategorie: Likéry a Tinktury