Braga bez zápachu: recepty a tipy od profesionála
Každý odborník má své vlastní tajemství na čištění nápoje obsahujícího alkohol. Nejčastější z nich jsou: přidání mléka, manganu, použití technických filtrů, redestilace, aktivního uhlí atd.
Všechny tyto metody mají za následek odstranění olejů a dalších směsí obsažených v nápoji z tekutiny, čímž se vyřeší problém nepříjemného zápachu a zakaleného vzhledu.
Tipy od profesionála
Zkušení páleničáři tvrdí, že začátečníci dělají při vaření piva nezměrné množství chyb. Zde jsou některé z nich:
Ve všech fázích používejte kvalitní suroviny.
Pro pálenku bez zápachu jsou nejvhodnější brambory nebo čistý cukr.
Udržujte své pracoviště čisté.
Nepoužívejte plastové nádoby na vaření a na cokoli, co obsahuje alkohol.
Snažte se hlídat kvalitu vody pro destiláty. Nejvhodnější je pramenitá voda.
Ujistěte se, že várka nezkysne. Pokud se objeví charakteristický zápach, okamžitě přidejte cukr a kvasnice.
Typickou příčinou je nedbalé dodržování technologie destilace, protože začátečníci se více věnují experimentování než dodržování návodu.
Fáze stáčení je povinná u všech druhů piv, jak ovocných, tak čistě cukrových.
Před zahájením destilace zkontrolujte, zda destilační přístroj není v poruše.
Použijte dřevěné uhlí. Jedná se o látku, která čistí obsah várky. Dřevěné uhlí odstraňuje z nápoje různé organické sloučeniny, zbytky čpavku a další nepotřebné prvky. Jediné, co je třeba si uvědomit, je, že se nedoporučuje to s živočišným uhlím přehánět. Nadbytek dřevěného uhlí ve várce nejen eliminuje nepříjemné pachy, ale také neutralizuje přirozenou chuť alkoholu. Výsledkem je nápoj bez chuti.
Pro dosažení vysoké kvality výrobku a odstranění zápachu by se měla používat pouze frakční destilace ve dvou stupních.
Proveďte rektifikaci nápoje. Rektifikace je proces, při kterém se z alkoholu oddělí cizí příměsi. Alkohol, který je rektifikován, není nic jiného než domácí vodka bez chuti a vůně. Obsah alkoholu v takovém nápoji je přibližně 96 %.
Pokud zůstává zápach, pomůže zmrazení. Surový alkohol musí být zmrazen. Zmrznou pouze oleje a v nádobě zůstane čistý produkt.
Dalším způsobem je přidání manganistanu draselného do surového alkoholu. Poměr 1 g na 1 litr alkoholu. Manganistan draselný se dobře promíchá a počká se, dokud nevypadne usazenina. Poté se alkohol přecedí.
Recepty na nálev bez zápachu č. 1
Naplňte destilační nádobu nálevem k destilaci.
Zahřejte výrobek na 75 stupňů. Po zahřátí snižte teplotu.
Když spadne první kapka, zkontrolujte teplotu nálevu a zapamatujte si ji (nebo ještě lépe, zapište si ji).
Velmi důležitá je kontrola teploty. Destilovaná kapalina by měla být potrubím přiváděna nejméně třikrát za sekundu. V některých případech se várka nalévá tenkým proudem. Dbejte na to, aby tloušťka trysky nebyla širší než cikánská jehla.
Teplota by se měla měřit pravidelně. Správná hodnota není vyšší než 30 stupňů. Pokud se teplota zvýšila, je třeba zvýšit přívod chladné vody do trubice.
Pokud chcete ve výsledku získat kvalitní várku bez zápachu, nezapomeňte ji oddělit frakčně.
Recepty na vaření bez zápachu č. 2
Základem druhého receptu je soda.
Užívá se jedlá soda (12-15 g na litr rmutu).
Do nápoje se přidá jedlá soda a promíchá se. Tekutina by měla "obhájit" po dobu nejméně půl hodiny.
Po ustálení nálevu obsah znovu promíchejte a nechte nápoj stát 12-15 hodin.
Po uplynutí doby vylijte vrchní vrstvu, není vhodná ke konzumaci.
Odstraňte usazeninu vzniklou na dně.
Recept na sodovku je poměrně finančně nenáročný, ale budete s ním muset strávit hodně času.
Méně obvyklé metody zbavení se zápachu várky - použití břízy a fialky.
První způsob se vyznačuje tím, že se do gázy vloží březové dřevěné uhlí, přes které se nálev propasíruje.
Druhý způsob je infuzí nápoje na fialových kořenech. Po dvou týdnech ztrácí nálev svůj zápach a nepříjemnou pachuť.
Aktualizace: 21.04.2018
Kategorie: Vodka