Dvojitá destilace pálenky doma: kroky, popis a tipy

Nejlepším způsobem, jak zlepšit kvalitu jakéhokoli páleničářského výrobku, je opakovaná destilace. Výsledný nápoj bude silnější a čistší než surový alkohol: odstraní se z něj nečistoty a pachy a jeho chuť bude jemnější a příjemnější.

Pro přípravu "dvojí" Pálení pálenky bude trvat o několik hodin déle, ale ztráta času se více než vyplatí díky vynikajícím vlastnostem konečného výrobku.

Proč se vyplatí provádět dvojitou destilaci

Opakovaná destilace je nejspolehlivějším způsobem, jak ochránit sebe i své blízké před pitím nekvalitního alkoholu obsahujícího jedovaté a toxické sloučeniny.

Tímto způsobem můžete rafinovat nejen čerstvě vyrobenou pálenku, ale i produkt, který byl destilován dříve.

Na druhu suroviny a technologii jejího zpracování nezáleží: může být podrobena "Dvojitá destilace" ovoce, cukr, škrob a další druhy pálenky.

Fáze výroby vysoce kvalitní pálenky:

1. Příprava várky a první destilace.

2. ředění vodou a/nebo čištění destilátu.

3. sekundární destilaci.

4. Snížení obsahu alkoholu na požadovanou úroveň.

První destilace

Před nalitím záparu do destilační kostky jej zbavte sedliny, přeceděte a vyčeřte. Přečtěte si o metodách čištění surovin v článku v tomto článku.

Poté můžete začít s destilací: nalijte várku do destilačního kotle, naplňte jej maximálně do ¾ (a nejlépe do 2/3), sestavte přístroj a zapalte jej. Hlavním úkolem v této fázi je získat maximální množství surového alkoholu odstraněním nerozpustných sloučenin z pálenky.

Rozdělení produktu na frakce v této fázi není nutné, pokud plánujete opětovnou destilaci. Pokud však chcete získat dokonale čistý produkt, je lepší ji provést. Výsledkem jsou tři složky:

1. "Hlavy"

   Nejnebezpečnější frakce pálenky, která obsahuje většinu škodlivých příměsí a zaujímá přibližně 10-15 % celkového objemu výrobku.

   V žádném případě by se neměla spotřebovávat uvnitř, je lepší ji ihned vylít.

   Přesné množství této části závisí na kategorii várky.

   Při práci s cukrem se obvykle doporučuje odebrat 30 ml na každý kilogram písku, t. е. z 6 kg surovin získáme asi 180 ml "hlavy".

2. "Tělo"

   Začátek oddělování druhé frakce je indikován vymizením štiplavého acetonového zápachu.

   Jedná se o nejčistší část produktu, která je základem pro další destilaci.

3. "Chvosty"

   Při práci s obilným nebo ovocným rmutem není nutné tuto frakci pálenky oddělovat, ale při práci s cukerným rmutem je to žádoucí.

   "Chvosty" začít sbírat poté, co pevnost klesne pod 42-40°.

   V této fázi je možné proces destilace zcela zastavit nebo přidat poslední frakci do braga, aby se zvýšil stupeň před opětovnou destilací.

Druhá destilace

Tento krok se provádí podle podobného schématu. Před nalitím várky do kostky se zředí vodou a podrobí se zkoušce "meziprodukt čištění".

Chcete-li snížit obsah surového alkoholu, proveďte nejprve měření "stupně", poté nápoj zředíte vodou na 18-20 %.

Někteří páleničáři dávají přednost destilaci neředěného produktu, což je však poměrně nebezpečné a může vést k požáru kostky.

Kromě toho přídavek vody snižuje pevnost vazeb mezi alkoholem a nečistotami, což přispívá k lepšímu produktu.

Ovocný destilát obvykle není třeba čistit, zatímco obilný a cukerný destilát je lepší podrobit čistícímu procesu "zpracování".

Způsoby čištění lze zvolit z následujících tohoto článku.

Lze kombinovat několik metod. Poté nápoj prochází přes bavlněný, kávový nebo gázový filtr.

Po snížení síly, čištění, filtraci se destilát přelije do kostky a destiluje se tradičním způsobem - se separací:

1. "Hlavy" (přičemž je cítit zápach acetonu - asi 10 % celkového objemu)

2. "Nástavby" (pro snížení síly pod 45-50 % - přibližně 80 % celkového produktu)

3. "Ocas" (dokud se v odebrané kapalině neobjeví známky alkoholu - asi 10 % celkového množství)

Z "hlavy" A tentokrát je lepší se jich okamžitě zbavit nebo je používat výhradně k technickým účelům, například k dezinfekci povrchů.

"Ocas" lze ponechat a přidat do další várky surového alkoholu nebo spustit v destilační koloně.

Výsledek "dvojitý měsíční svitek" 60-70 % síly je třeba naředit na požadovanou úroveň "stupňů". Dodatečné čištění není nutné, ale horliví fanoušci dokonalosti ho mohou provést. Uhlíkovou filtrací se výrobek přiblíží vodce. Pokud ji hodláte používat v nejčistší podobě, je třeba nechat pálenku trochu ustát.

Aktualizace: 19.01.2019

Kategorie: Vodka