Výběr hlav, těl a ocasů v pálence: krátce a dobře

Důležitou fází destilačního procesu při výrobě pálenky je separace destilátu na frakce, která umožňuje získat čistý a bezpečný alkohol.

Frakční destilace je povinná, pokud chcete připravit kvalitní pálenku bez fuseklí a dalších škodlivých příměsí.

Pro kvalitativní výběr frakcí je vhodné použít teploměr.

Popis frakcí

1. Hlavy

   Tato frakce je také známá jako "pervak" nebo "pervach". Obsahuje nejvíce lehkých a těkavých sloučenin, jako jsou estery, aceton, aldehydy a metylalkohol. Hlavy mají nepříjemný zápach a chuť a mohou obsahovat toxické látky. Nejsou určeny ke spotřebě a obvykle se vyhazují nebo používají k technickým účelům. Přibližný počet hlav: 10-15 % celkového objemu destilátu.

2. Tělo

   Hlavní část destilátu, tzv "srdce" pálenky. Tato frakce obsahuje alkohol a vodu a je nejvhodnější ke konzumaci. Přesto může obsahovat i malé množství nečistot. Pro zlepšení kvality těla pálenky můžete použít metody čištění.

3. ocasy

   Ocásky jsou poslední frakcí destilátu, která obsahuje topné oleje a těžší sloučeniny, jako je ethylalkohol. Chvosty mají zakalený vzhled a nepříjemnou vůni a chuť. Obvykle se nedoporučují ke konzumaci a lze je použít pouze k posílení stupňovitosti další várky piva. Za počátek uvolňování ocásků se považuje pokles stupně na 35-40 %. Pokud neplánujete použít ocásky, je lepší dokončit destilaci po sběru těl. Pro snížení síly pálenky je lepší použít čistou vodu, než ji ředit ocásky.

Postup výběru

Destilace pálenky začíná intenzivním zahříváním várky, přičemž je třeba pečlivě sledovat údaje teploměru. Po dosažení teploty přibližně 63 °C začněte s výběrem hlav, který trvá do teploty přibližně 67 °C. Pěny se odebírají po kapkách, aby se zabránilo přílišnému množství nečistot. Přibližný počet hlav: 10-15 % celkového objemu destilátu. Pokud nemáte teploměr, můžete použít vzorec založený na množství cukru ve várce.

Po oddělení hlavic se intenzita ohřevu mírně sníží. "Tělo" pálení pálenky začíná při teplotě přibližně 72-74 °C a aktivní uvolňování destilátu pokračuje až do teploty přibližně 78 °C. Pak začíná selekce "srdíček", který končí při teplotě přibližně 85 °C.

Poté přejděte k oddělení ocásků a dokončete destilační proces. Kromě teploty se můžete zaměřit na sílu, abyste určili konec výběru ocásků. Pokud neplánujete použít ocásky, můžete destilaci dokončit po sběru "tělesa". Pro snížení síly pálenky byste měli použít čistou vodu, nikoliv zbytky.

Aktualizace: 02.10.2023

Kategorie: Vodka