Rum z melasy: 2 domácí recepty + rumová pálenka

První alkoholické nápoje zkvašené třtinové melasy se objevily ve starověké Indii a Číně. Vynález tradičního rumu se však připisuje obyvatelům karibských ostrovů, odkud se nový alkohol rozšířil do všech koutů světa.

Tipy, než začnete

1. Třtinovou melasu lze koupit ve specializovaných obchodech, stejně jako například speciální kvasnice na rum, "Dvojitý hadí rum Turbo". V případě, že ho nemáte, můžete použít obyčejný koupený v obchodě - suchý nebo lisovaný.

2. Rum se obvykle vyrábí podle tradiční kubánské nebo jamajské receptury upravené pro domácí použití. Výsledkem je lehký nápoj s charakteristickým aroma.

3. Chcete-li alkoholu dodat krásný odstín, přidejte do hotového rumu pálený cukr, cukrové barvivo nebo ho zalijte dubovými štěpky.

4. Přirozená karamelizace trvá 5-10 hodin. л. vypálený cukr na 1 litr výrobku.

5. Nápoj zjemníte uchováváním v sudu po dobu šesti měsíců až roku a půl.

6. Melasový bard je tekutina, která zůstává v kotli po první destilaci třtinového rmutu.

Klasický rumový recept "Kubánský styl"

Pokud se použijí sušené kvasnice, pak je na uvedené množství surovin potřeba 50 g, pokud se použijí lisované kvasnice, pak 250 g.

Objem vody je uveden bez započtení tekutiny na ředění alkoholu a rumu. Ředění bardem slouží k dodání chuti a sladkosti konečnému výrobku, proto tuto fázi nezanedbávejte. Místo tohoto "triky" do receptu můžete zařadit další přísadu - rum "Dunder". Jeho recept a způsob použití jsou uvedeny na konci článku.

Složení: - Kvasnice, které se používají k přípravě nápoje

1. Voda - 25 litrů

2. Třtinová melasa - 5 kg

3. Rumové kvasnice - 1 balení

Způsob přípravy

1. Ve velkém hrnci svaříme polovinu vody, přidáme melasu, promícháme.

2. Směs vařte na mírném ohni po dobu 10 minut.

3. Nalijte vývar do kvasné nádoby, zřeďte jej zbývající studenou vodou a nechte směs vychladnout na pokojovou teplotu.

4. Připravte droždí podle návodu, přidejte k melase, promíchejte.

5. Umístěte uzávěr na hrdlo nádoby, přemístěte nádobu na teplé a tmavé místo nebo ji přikryjte látkou.

6. Počkejte, až se uvolní bublinky (asi 12-15 dní), slijte nálev z usazenin, propasírujte přes vícevrstvý plátěný filtr.

7. Destilujte bez rozdělení na frakce, dokud síla neklesne na 18-20 % (bard, který zůstal v kostce, nevylévejte)!).

8. Zřeďte surový alkohol na 20 stupňů, čtvrtinu vody nahraďte bardem.

9. Destilaci opakujte, oddělte hlavy (15 % celkového objemu), tělo (dokud síla neklesne na 45°) a ocasy.

10. Hlavní frakci (rum) zředíme na 40-45 %, nápoj nalijeme do malých lahví a necháme 1-3 týdny odležet.

Tradiční rumový recept "Jamajský styl"

Množství vody je uvedeno bez započtení tekutiny potřebné k ředění surového lihu a rumu.

Do hotového nápoje případně přidejte dextrózu/glukózu (3-5 g/l) pro zjemnění buketu, ochucovadlo nebo cukrové barvivo pro zlepšení chuťových a aromatických vlastností.

Pokud neplánujete žádné zrání, zřeďte rum na 45 % a nechte ho asi 1 měsíc odpočívat.

"Ocas", získaný po druhé destilaci, lze použít k vaření piva "dandera". Bude se hodit pro další várku rumu. Recept a způsob použití "lupina" je uvedeno níže.

Složení: 1

1. Třtinová melasa - 14 kg

2. Voda - 80 litrů

3. Cukr - 7 kg

4. Rumové kvasnice - 80-100 g

5. Krmivo pro kvasinky - 15-20 g

Způsob přípravy

1. Převařte vodu, zalijte ji melasou a nechte hmotu vychladnout na 30 °C.

2. Do směsi přidejte cukr, doplněk kvasinek a droždí.

3. Nasadíme zátku, nádobu necháme v pokojových podmínkách kvasit.

4. Poté, co se přestanou tvořit bublinky (po 10-12 dnech), destilujte várku bez oddělování frakcí, dokud síla neklesne pod 20 % (ponechte si bard)!).

5. Surový alkohol propustíme přes filtr z dřevěného uhlí nebo použijeme jiný způsob čištění.

6. Nápoj znovu destilujte s oddělením hlavy, těla a ocasu.

7. Zředěný rum ("tělo") Vodu o teplotě do 60 stupňů uchovávejte v dubovém sudu po dobu nejméně šesti měsíců.

Rum "dunder"

Tato přísada se přidává do třtinové mladiny po odeznění intenzivního kvašení, aby výsledný nápoj získal výraznější vůni a chuť.

Průměrná spotřeba "z lupů": 1 litr na 1,4 kg melasy nebo 10 % objemu rmutu.

Pro první recept potřebujete 3-4 litry "kvásek", na druhou - asi 10 litrů.

Zbytky "dandera" lze vařit z čerstvého barda a znovu použít: zrání "startovací kultury" bude rychleji klesat.

Složení: 1

1. Brambory - 5 kusů.

2. Voda - 1 sklenice

3. Barda melasa - 10 litrů

Způsob přípravy

1. Z neumytých brambor odstraníme slupku, slupky zalijeme vroucí vodou.

2. Počkejte 10 minut, odleželou směs nalijte do melasového bardu.

3. Nádobu zakryjte víkem, postavte ji do tepla (v blízkosti radiátoru, kamen nebo jiného místa s teplotou 30-32 °C).

4. Přibližně po 1,5-2 měsících, kdy se zápach změní z velmi nepříjemného na snesitelný, můžete použít "lupina" k určenému účelu v souladu s uvedenými doporučeními.

Aktualizace: 24.01.2019

Kategorie: Rum