Rum: co potřebujete vědět, historie, klasifikace + jak pít a vybírat

Rum je destilovaný alkoholický nápoj získávaný z vedlejších produktů cukrové třtiny, jako je melasa, nebo přímo ze šťávy cukrové třtiny procesem kvašení a destilace.

Pravý rum obvykle zraje v dubových sudech.

Vše, co potřebujete vědět o rumu

Většina světové produkce rumu se odehrává v Karibiku a Latinské Americe.

Tento alkoholický nápoj se vyrábí také v Austrálii, Portugalsku, Rakousku, Kanadě, na Fidži, v Indii, Japonsku, na Mauriciu, v Nepálu, na Novém Zélandu, na Filipínách, na ostrově Réunion, v Jižní Africe, ve Španělsku, Švédsku, na Tchaj-wanu, v Thajsku, ve Spojeném království a ve Spojených státech.

Téměř každá země má své zvláštnosti a tradice spojené s výrobou a klasifikací rumu.

Rum je spojován s královským námořnictvem (kde se míchal s vodou nebo pivem na grog) a pirátstvím (kde se konzumoval jako nápoje) boombo).

Alkohol sloužil také jako oblíbený prostředek ekonomické směny, který se používal k financování podniků, jako je otrokářství, organizovaný zločin a vojenská povstání (např. americká revoluce a "Rumová vzpoura" v Austrálii).

1. Síla rumu

   Může se pohybovat od 35 (rumové elixíry) do 75+ stupňů (tzv. silný rum, například Bacardi 151).

2. Rozmanitá chuťová škála nápoje

   Existují varianty, které nemají téměř žádnou chuť, varianty s chutí melasy a karamelu, obohacené různým kořením a varianty ochucené esencemi z tropických a citrusových plodů nebo kokosovým mlékem.

3. Kvašení

   Pro zahájení kvašení se k hlavní složce přidávají kvasnice a voda. Zatímco někteří výrobci rumu spoléhají na přírodní kvasinky, mnozí používají speciální druhy kvasinek, aby dosáhli určité chuti a předvídatelné doby kvašení.

   Použití více "pomalé" Schopnost kvasinek kvasit vede k tomu, že se během procesu kvašení shromažďuje více esterů, což se odráží v bohatší chuti rumu.

4. Destilace

   Neexistuje jediný standardní způsob destilace rumu.

   Zatímco někteří výrobci vyrábějí rum v šaržích pomocí klasických destilačních kotlů, většina výrobců používá vertikální destilaci.

   Výstup z destilačních kotlů obsahuje více přísad a nečistot než při vertikální destilaci, takže má bohatší chuť.

5. Zrání rumu v tropickém podnebí

   Na rozdíl od whisky rum nezraje dlouho, což je dáno klimatickými podmínkami: sud může během 10 let zrání ztratit 40 až 45 % alkoholu. Proto zrající tropický rum stráví v sudu maximálně 3-5 let, zatímco severoamerický rum může zrát až 10 let a více.

   Je třeba si uvědomit, že horké podnebí přispívá k rychlejšímu stárnutí nápoje. Ve skladech, kde je teplota vzduchu +30 stupňů, se dva roky zrání rovnají šesti až osmi letům ve skladu ve Skotsku.

   Rum zraje v dubových sudech, které nápoji dodávají krásnou barvu a bohatou chuť a vůni.

6. Španělský rum

   Pro rumy ze španělsky mluvících jazyků se používá slovo "ron".

   Ron aniejo ("starý rum") označuje rum, který výrazně zestárl a často se používá pro prémiové produkty.

7. Francouzsky mluvící ostrovy

   Nejznámější je zemědělský rum ("rhum agricole"). Tento rum, který se vyrábí výhradně z třtinové šťávy, si zachovává původní třtinovou chuť lépe než ostatní.

   Typickými představiteli tohoto stylu jsou rumy z Martiniku a Guadeloupu.

8. Další názvy rumu

   Nelson's Blood, Devil's Killer, Demon Water, Pirate's Drink, Sea Tidies a Barbados Water.

   Verze rumu z Newfoundlandu se označuje jako "vřes", zatímco některé méně kvalitní západoindické rumy se nazývají taffy.

Historie rumu

První zmínka o rumu se objevuje ve starověkém textu Vagbhata, kde indický ájurvédský lékař (7. stol. n. l.) píše, že rum je. е.).э.) Doporučoval člověku pít nefalšovaný rum se šťávou.

Ve 14. století slavný italský obchodník a cestovatel Marco Polo zaznamenal "velmi dobré víno vyrobené z cukru", která mu byla nabídnuta v oblasti, která se stala moderním Íránem.

První destilace rumu v Karibiku probíhala na plantážích cukrové třtiny v 17. století. Plantážní otroci zjistili, že melasy - vedlejší produkt procesu rafinace cukru - může být zkvašen na alkohol.

Později byl proces destilace zdokonalen: tak vznikl první předchůdce moderního rumu.

Předpokládá se, že kanonická chuť rumu se poprvé objevila na ostrově Barbados.

V roce 1620 byla výroba rumu zaznamenána také v Brazílii.

Po rozvoji rumu v Karibiku se obliba tohoto nápoje rozšířila i do koloniální Severní Ameriky. Pro uspokojení poptávky po tomto nápoji byl v roce 1664 na Staten Islandu postaven první lihovar na výrobu rumu.

Výroba rumu se stala největším a nejlépe prosperujícím průmyslovým odvětvím v rané koloniální Nové Anglii.

Nová Anglie se stala centrem destilace díky technickým dovednostem i dostatku dřeva; rum, který se tam vyráběl, byl lehčí, podobal se spíše whisky.

Podle odhadů spotřeby rumu v amerických koloniích před revolucí vypil každý muž, žena nebo dítě v průměru 3 imperiální galony (11 litrů) rumu ročně.

Aby se uspokojila poptávka po melase na výrobu rumu a zároveň rostoucí poptávka po cukru v Evropě v 17. a 18. století, bylo třeba zajistit zdroj pracovních sil pro práci na cukrových plantážích v Karibiku. Vznikl trojstranný obchod s rumem, melasou a otroky mezi Afrikou, Karibikem a koloniemi.

Předpokládá se, že otroka z Afriky bylo možné koupit za čtyři galony (15 litrů) rumu a kus masa chintz.

Obliba rumu rostla i po americké revoluci.

Omezení dovozu cukru z britských karibských ostrovů spolu s rozvojem americké whisky přispěly k poklesu obliby rumu v Severní Americe.

Spojení rumu s pirátstvím začalo poté, co Britové kapary začali napadat obchodní lodě, a protože někteří kapitáni pili pouze rum, získal tento nápoj špatnou pověst. Spojitost s pirátstvím jen posílila literární díla, jako např, "Ostrov pokladů" Robert Louis Stevenson.

V roce 1655 se britská flotila zmocnila ostrova Jamajka. Vzhledem k přítomnosti velkých zásob rumu v zemi změnili Britové denní příděl alkoholu, který dostávali námořníci, z francouzské brandy na rum, čímž pevně zaháčkovali celé loďstvo na nový levný nápoj. Síla rumu se v té době pohybovala mezi 47 a 57 %.

Aby admirál Edward Vernon minimalizoval účinky alkoholu na své námořníky, smíchal rum s dalšími přísadami, což se stalo známým jako grog.

Legenda o mořském rumu a Horatio Nelsonovi uvádí, že po jeho vítězství a smrti v bitvě u Trafalgaru bylo Nelsonovo tělo uchováno v sudu s rumem, aby mohlo být vráceno do Anglie.

Po příjezdu však byl sud otevřen a zjistilo se, že neobsahuje žádný rum. Po vyjmutí Nelsonova těla se zjistilo, že námořníci vyvrtali do dna sudu díru a všechen alkohol vypili, odtud pochází název rum "Nelsonova krev". Slouží také jako základ pro termín "poklepání na admirála", používaný pro tajné sání alkoholu ze sudu brčkem.

Podrobnosti příběhu jsou sporné, protože mnoho historiků tvrdí, že sud obsahoval francouzskou brandy.

V oficiálním záznamu se uvádí, že tělo bylo uloženo do "očištěné lihoviny".

Rum se přímo podílel na jediném vojenském převzetí moci australskou vládou, tzv "Rumová vzpoura". Když se William Bly stal guvernérem kolonie, pokusil se naléhavý problém s opilstvím vyřešit zákazem používání rumu jako prostředku směny.

V reakci na Blyho pokus o regulaci používání rumu v roce 1808 napochodoval sbor Nového Jižního Walesu s bajonety k vládnímu domu a Blyho zatkl. Vzbouřenci ovládali kolonii až do příchodu guvernéra Lachlana Macquarieho v roce 1810.

V padesátých a šedesátých letech 20. století se v SSSR vyráběl v továrnách "Hlavní destilát" tzv "Sovětský rum" - hořká tinktura, která se vyráběla z alkoholu o obsahu nejméně 48 % a švestkové šťávy.

Také v SSSR se rumový alkohol vyráběl ze šťávy z cukrové třtiny pěstované ve středoasijských republikách. Zejména v okrese Altynsai v dnešní oblasti Termez se vyráběl rum z cukrové třtiny, která se zde pěstovala.

Klasifikace rumu

Odrůdy a varianty používané pro označení rumu závisí na místě, kde byl rum vyroben. I přes tyto rozdíly se tyto termíny často používají pro označení různých druhů rumu:

1. Tmavé rumy

   Barva: hnědá, černá nebo tmavě červená.

   Obvykle se vyrábí z karamelizovaného cukru nebo melasy. Obvykle zrají déle v silně zuhelnatělých sudech, což jim dodává mnohem silnější chuť než světlým nebo zlatým rumům; lze v nich objevit náznaky koření spolu s výraznou chutí melasa nebo karamelové tóny.

   Tmavé rumy se nejčastěji používají při vaření. Většina tmavých rumů pochází z oblastí, jako je Jamajka, Haiti a Martinik.

2. ochucený rum

   Plné vůně ovoce, jako je banán, mango, pomeranč, ananas, kokos, karambola nebo limetka.

   Síla těchto rumů je zpravidla nižší než 40 %. Většinou se používají k ochucení podobných koktejlů s tropickou tématikou, ale často se také pijí čisté nebo s ledem.

   Aromata se přidávají po kvašení a destilaci.

3. Zlaté rumy

   Říká se jim také jantarové rumy, jsou to stařené rumy střední hustoty.

   Získávají tmavou barvu díky zrání v dřevěných sudech (obvykle v sudech po bourbonu).

   Zlatý rum má bohatší chuť než světlý rum a lze ho považovat za křížence mezi světlým a tmavým rumem.

4. Světlý rum

   Označují se také jako stříbrný nebo bílý rum.

   Obecně mají lehké rumy velmi slabou chuť, kromě sladkosti, která je rumu vlastní, a proto se používají jako základ koktejlů. Světlé rumy se někdy po zrání filtrují, aby se odstranilo jejich zabarvení.

   Většina světlých rumů pochází z Portorika.

5. Silný rum

   Rum, který je mnohem silnější než standardní 40% rum. Mnoho druhů tohoto alkoholu má sílu více než 75 % a až 80 %! Světlí zástupci: Bacardi 151 a Pitorro.

   Tento rum se obvykle používá v koktejlech.

6. Prémiové stařené rumy

   Rumy často zrají v sudech po sherry déle než 5 let a obvykle se konzumují stejným způsobem jako whisky.

   Alkohol má bohatší vůni a chuť.

7. Kořeněné rumy

   Chuť získávají přidáním koření a někdy i karamelu.

   Většina z nich má tmavší barvu a jejich základem je zlatý rum.

   Některé jsou výrazně tmavší, zatímco mnoho levnějších značek je vyrobeno z levného bílého rumu a ztmaveno barvivem karamelové barvy.

   Přidané koření: skořice, rozmarýn, anýz, pepř, hřebíček a kardamom.

Jak pít rum

Světlé rumy se obvykle používají do koktejlů, ale mohou se pít i jako aperitiv v čisté podobě.

Zlaté a tmavé rumy se obvykle pijí čisté nebo s ledem. Tmavý rum se používá také při přípravě různých pokrmů (digestiv).

Prémiové rumy jsou určeny výhradně ke konzumaci čisté nebo s ledem (digestiv).

Rum můžete pít chlazený nebo při pokojové teplotě.

Za zmínku stojí také horké nápoje s přídavkem zlatého nebo černého rumu: grog, punč, káva a čokoláda, které přispívají jak k čilosti a příjemné zábavě, tak k prevenci nachlazení.

Jak si vybrat rum

1. Na co se zaměřit především

   Předpokládá se, že rodištěm rumu jsou karibské ostrovy. Vzboltai proto doporučuje vyzkoušet rum z Kuby, Haiti, Jamajky, Portorika a dalších ostrovních zemí.

2. Z čeho se vyrábí

   Většina rumů se vyrábí z melasa (což je vedlejší produkt při výrobě cukrové třtiny), ale nejcennější je rum vyrobený z čerstvé třtinové šťávy.

   Výrobce obvykle na etiketě uvádí, z čeho je jeho rum vyroben, ve všech ostatních případech je nápoj s největší pravděpodobností vyroben z melasy.

3. Rozhodněte se pro požadovanou chuť a typ hostiny

   O tomto koktejlu napsal výše.

4. Cena a místo

   Kvalitní rum nenajdete v nikláku ani v magnetce. Pravý rum hledejte v butikových obchodech s alkoholem ve vašem městě nebo v renomovaných internetových obchodech.

Aktualizace: 22.04.2019

Kategorie: Rum