Pivo stout: co potřebujete vědět, druhy, jak pít

Charakteristickými znaky stoutu jsou výrazná spálená vůně a tmavá barva, této chuti je dosaženo díky speciálnímu pražení sladu. Nápoj byl poprvé vyroben v Irsku.

Co byste měli vědět o stoutu

1. Etymologie názvu

   Časový rámec "stout" (z anglického. - "silný") z roku 1820 byl přiřazen k jednomu z piv typu porter vyráběných ve slavném pivovaru, - "stout" Arthur Guinness.

   Legendární výrobce tak chtěl zdůraznit zvláštní charakter nového nápoje.

2. Kolik stupňů má stout

   Průměrná síla se pohybuje v rozmezí 5-6 %, u některých druhů může dosahovat 8-12 %.

3. Jak kvasit

   Stout patří mezi piva typu ale, k jeho výrobě se používá svrchní kvašení. Proces probíhá při teplotě +22 až +24 °C.

   K aktivaci procesu jsou zapotřebí speciální kvasinky, které vystupováním na povrch mladiny zajišťují její rychlé prokvašení. Celý výrobní cyklus netrvá déle než 1 měsíc. Kromě rychlých výsledků se kvašení shora dolů liší od kvašení zdola dolů zvýšenou tvorbou esterů a aromatických látek.

   Takto vyrobený nápoj má jasnější chuť i vůni. Nevýhodou této metody je krátká trvanlivost produktu.

4. Má méně kalorií než běžné pivo

   Hustý a pěnivý, s obsahem alkoholu až 12 %, je snadné pochopit, proč ho mnoho lidí považuje za vysoce kalorické pivo.

   Pravdou však je, že sklenice stoutu může mít až o 50 kalorií méně než jiná piva

5. Stout má antioxidanty, které se v jiných pivech nevyskytují

   Výzkum provedli vědci z Wisconsinské univerzity v USA.

   Ukázalo se, že k tvorbě antioxidantů přispívá i vysokoteplotní proces výpalu, který je nutný k výrobě tmavého sladu.

6. Stout je ideální ke grilovanému masu

   Představte si gril, steak a sklenici vychlazeného stoutu. To je nejlepší kombinace pro stout!

7. Další dobrý důvod, proč pít stout

   To je to, že flavonoidy tmavé pivo může snižovat riziko srážení krve.

Druhy piva stout

1. Dry nebo Irish stout (suchý nebo irský)

   Stejný irský nápoj, kterým se myslí velmi tmavé výčepní pivo vyráběné v sudech.

   Jeho síla se pohybuje kolem 4-5 % a jeho chuť je výrazně charakteristická kávovými a obilnými tóny, náznaky praženého ječmene a kakaa.

   Známé značky: Guinness, Beamish, Murphy’s, O’Hara’s Celtic Stout.

   

2. Smetanový stout (Cream Stout)

   Anglická verze nápoje. Receptura obsahuje mléčný cukr, který dal název této kategorii piv, a silně pražený slad.

   Tento stout je o něco silnější než jeho irský protějšek: obsah alkoholu je 4,5-6 %.

   Známí výrobci: Watney, Farsons, Mackeson.

   

3. Ovesný stout

   K výrobě této verze se místo laktózy používá oves.

   Měkká textura a lehká oříšková a zemitá chuť.

   Známé značky: Samuel Smith, Goose Island, Maclay.

   

4. Zahraniční nebo tropický stout (zahraniční styl)

   Zahrnuje jakoukoli variantu tmavého silného piva vyráběného mimo Británii a Irsko.

   Chuť, složení a síla se mohou lišit.

   Hlavní značky: Lion Stout, ABC Stout, Jamaica Stout, Dragon Stout, Birzieciu Stout, Sierra Nevada, Three Floyds Black Sun atd.

   

5. Russian nebo Imperial stout (ruský imperiální stout)

   Nápoj není ruského původu, jak by se mohlo zdát, ale britského původu.

   První varianta tohoto piva byla vyrobena v roce 1760.

   Nápoj získal své jméno pro svou oblibu na ruském císařském dvoře.

   Díky své vysoké síle (8-12 %) byl nápoj dobře snášen mořem a byl pravidelně dodáván na stůl ruských panovníků.

   Podle legendy měla Kateřina Veliká toto silné anglické pivo s měděně hnědou barvou a ovocnou vůní obzvlášť ráda.

   Moderní nápoj této kategorie nejprve zraje v sudech a poté je ještě rok skladován v lahvích.

   Známé značky: Samuel Smith, Rogue, Courage, Victory Storm Storm King.

   Dnes se v "imperial" Existuje mnoho verzí stoutu: baltský, americký, anglický.

   

6. Čokoládový a kávový stout (Chocolate and Coffee)

   Tyto nápoje se vyrábějí z nejtmavšího a nejsilněji praženého sladu.

   Někdy se do receptu přidává trocha pravé čokolády nebo mleté kávy, aby se zvýraznily charakteristické tóny.

   Oblíbené značky: Young’s Double Chocolate Stout, Brooklyn Black Chocolate Stout, Rogue Ales’ Čokoláda" Stout, Guatemalský kávový stout.

   

7. Mléčný stout

   Zcela odlišná chuť od klasického irského. Obsahuje laktózu, která pomáhá vyvážit hořkost a dodává sametovou sladkost. Chuť je podobná sladkému espressu. Jet Black Heart Heart Brewdog a Havrestout Nogne O.

   

8. Ústřicový stout

   Původně se název objevil proto, že ústřice jsou nejlepším občerstvením pro stout (v Anglii 18. století to bylo jídlo chudých), ale nyní někteří výrobci skutečně vyrábějí pivo s malým přídavkem ústřic.

   

Jak pít stout

Jako dezert se doporučuje tmavé pivo. Ke stoutům není nutné podávat svačiny, ale můžete je kombinovat s mořskými plody, tvrdými sýry a masovými pokrmy.

Ústřice jsou klasickou kombinací silného nápoje: někteří výrobci je dokonce přidávají do stoutů.

Originálním doplňkem jsou sladké dezerty: zmrzlina, buchty, čokoládové pudinky.

V Británii se portery a stouty pijí v pintech: jedna pinta obsahuje asi půl litru nápoje.

Aktualizace: 19.06.2019

Kategorie: Pivo a Cider