Pivo Guinness: historie, druhy, jak se pije, zajímavosti

Legendární irský produkt se v Dublinu vyrábí již více než dvě a půl století. Kromě hlavního závodu v hlavním městě, jehož historie sahá až do roku 1759, má společnost pivovary a zastoupení v dalších zemích, včetně Ruska.

Pivo "Guinness" Obklopen obrovským množstvím legend a mýtů: pravděpodobně žádný jiný irský nápoj se nemůže pochlubit tak bohatou zásobou tajemství a pocitů.

Společnost má na svém kontě také několik originálních vynálezů a inovativních projektů.

Historie piva Guinness

Slavný sládek a filantrop Arthur Guinness stojí u zrodu jedné z nejoblíbenějších značek alkoholu v Irsku. Je známý nejen jako zakladatel společnosti "Arthur Guinness Syn & Co", ale také jako otec mnoha dětí.

V rodině irského sládka se narodilo 21 dětí. Bohužel mnoho dětí zemřelo v dětském věku: pouze 10 z nich se dožilo dospělosti. Je pozoruhodné, že tři Guinnessovi synové se rozhodli pokračovat v otcově podnikání a s pivovarnictvím spojili i svůj život.

Sám Arthur se o výrobu pěnivého nápoje zajímal již od školních let. Společně s otcem vařil pivo pro místního arcibiskupa Price, který byl chlapcovým kmotrem. Po smrti duchovního v roce 1752 zdědil Arthur 100 liber.

Částka stačila na otevření vlastního pivovaru v Lakeslipu. Tím však ambiciózní Ir neskončil. O několik let později se přestěhoval do hlavního města, kde si pronajal starý pivovar poblíž St James's Gate, čímž zahájil svůj velký úspěch.

Přesně o 10 let později se várka Guinnessova piva vydala na cestu k anglickým břehům a v 70. letech byl uvařen první značkový porter, dnes známý jako národní britský nápoj. Pro Irsko to byl zásadně nový produkt. Ltd "černé pivo" se stal prototypem zahraničního extra stoutu ("Guinness Foreign Extra Stout"), který se vyvážel a proslavil svého tvůrce po celém světě.

Nový alkohol si místní pivaři oblíbili natolik, že koncem 18. století Guinness opustil výrobu piva a zaměřil se na zdokonalování porteru.

Za zmínku stojí, že ten byl dlouhou dobu známý jako "nápoj pro těžce pracující" a konzumuje velké množství portských nosičů, aby se zotavil. O půl století později byl výrobek díky vysokému obsahu železa aktivně předepisován rekonvalescentům, těhotným ženám a kojícím matkám.

Po smrti Arthura Guinnesse v roce 1803 převzali společnost jeho synové. Po dlouhou dobu si společnost zachovávala rodinný charakter: post šéfa společnosti až do 80. let 20. století zastávali výhradně zástupci slavného rodu.

19. století bylo pro společnost nejaktivnějším obdobím, pokud jde o rozšiřování výrobních kapacit a zvyšování exportu. Značka byla uvedena na trh v Americe, Africe, Evropě a na Novém Zélandu. V roce 1998 byla značka "Guinness" přešlo do vlastnictví společnosti "Diageo", se zabývá výrobou prémiových nápojů.

Tajemství vaření piva Guinness

Dlouhou dobu se k výrobě Guinnessova porteru používala metoda míchání čerstvě uvařeného a ustáleného piva, která nápoji dodávala lehký mléčný odstín a stabilní pěnu. Později se od této metody upustilo a pro vytvoření bujné pěny se produkt obohacoval dusíkem a oxidem uhličitým.

Luxusní pěna, která hraje, je jedním z charakteristických rysů legendárního stoutu. Tvůrci irského piva věnují zvláštní pozornost vybraným surovinám a dodržování technologie:

1. Sladovnický ječmen se nakupuje od prověřených farmářů, s nimiž společnost spolupracuje již několik desetiletí. Voda se získává z místního jezera Pulafuka, které se nachází v hrabství Wicklow.

2. Aby stout získal charakteristickou načervenalou barvu, bohatou chuť a specifické spálené aroma, je do receptury zařazen ječmen pražený do černa. Doba a teplota tepelné úpravy (232 °C) jsou přísně kontrolovány.

3. množství chmele obsaženého v pivu "Guinness", 2krát vyšší než v podobných produktech jiných značek. Tímto způsobem výrobce vylepšuje chuť nápoje.

4. Seznam ingrediencí doplňují speciální kvasnice vyšlechtěné prvními generacemi pivovarníků. Cenný kmen je pečlivě uchováván v laboratořích společnosti. K výrobě stoutů se používá technologie svrchního kvašení.

5. Proces zrání, který je nezbytný pro dosažení vyvážené chuti a husté konzistence, je sledován předními odborníky. K posouzení kvality hotového nápoje se používá speciální test pro "výška pěny" nebo "počet bublinek". Mělo by jich být asi 3 miliony.

Dnešní pivo "Guinness" vyrábí se po celém světě. Bez ohledu na zemi výroby se při výrobě dodržují vysoké standardy stanovené dublinským pivovarem, rodištěm tohoto nápoje "St James's Gate".

Druhy piva Guinness

1. Výčepní

   Jedním z ikonických produktů značky je tmavé výčepní pivo se sametovou strukturou a krémovou pěnou. Původně se vyrábělo výhradně v sudech, ale po vynálezu šidítka je k dispozici také v lahvích a plechovkách. Aroma: kávové s náznaky sladu. Chuť: hořkosladká s nádechem praženého ječmene. Dochuť: hladká, krémová, vyvážená. Síla: 4,2%.

2. Hop House 13 Lager

   Zlatavě jantarové pivo s hustou pěnou obsahující dvojitou dávku australského a amerického chmele. Aroma: lehké, s květinovými a citrusovými tóny. Chuť: světlá, živá, osvěžující, s chmelovými tóny. Síla: 5%.

3. Zahraniční Extra Stout

   Slavný nápoj vytvořený pro export, schopný vydržet dlouhé námořní plavby. Na základě receptury "West India Porter", vyvinutý na počátku 19. století. Vůně: silná, s výrazným tónem spáleného obilí. Chuť: bohatá, plná, hořkosladká, s ovocnými akcenty a světlým charakterem. Síla: 7,5%.

4. Dublin Porter

   Další nápoj podle starých receptů s drobnými vylepšeními. Datum vzniku: 1796. Barva: rubínově červená, méně intenzivní než stout. Vůně: jemná, s tóny chmele a karamelu. Chuť: slad a karamel, bez výrazných pražených tónů. Dochuť: hladká, lehká, sladká. Obsah alkoholu: 3,8%.

5. West Indies Porter

   Úplně první rubínově červený porter, který v roce 1801 vyplul k cizím břehům. Moderní verze používá americké chmely. Chuť: karamel, karamel, lehké čokoládové tóny. Vůně: sladká, s tóny kakaových bobů a kávy. Dochuť: hladká, lehká, jemná. Obsah alkoholu: 6%.

6. Nitro IPA

   Jedním z nejnovějších počinů společnosti patřících do kategorie "Indické světlé pivo". Barva: zlatavě medová. Vůně: kombinace pikantních odstínů citrusové kůry s jemnými tóny borovice. Chuť: vyvážená směs chmele a praženého ječmene s ovocnými akcenty. Dochuť: hladká, krémová, bohatá, s příjemnou hořkou chmelovou dochutí. Obsah alkoholu: 5,8%.

Kromě těchto nápojů vyrábí společnost pod známou značkou i další piva: "Guinness Original", "Guinness Golden Ale", "Guinness Blonde Americký ležák", "Guinness Smooth", "Guinness Special Export", "Guinness Black Lager".

Jak pít pivo Guinness

Pro ochutnávání stoutů Guinness byl vymyšlen celý rituál, který zahrnuje dva nálevy a použití speciální sklenice ve tvaru tulipánu. Musí na něm být logo značky.

Nejprve je třeba nádobu naklonit pod úhlem 45°, poté ji naplnit do ¾, počkat, až se vytvoří pěna, a poté pod vysokým tlakem dolijeme zbytek pomocí speciálního oddělovače. Celá operace by měla být provedena během určité doby - necelých 120 sekund.

Později bylo vynalezeno nové "zrychlený" systém plnění - 25sekundový. Před ochutnáním piva počkejte, až se od tmavého nápoje zřetelně oddělí světlá pěna. Stout se pije na několik velkých doušků.

Popsané způsoby samozřejmě nejsou u nás příliš oblíbené.

Pro individuální ochutnávku stačí nápoj zchladit na 6-10 °C. Točené pivo se obvykle páruje s masem (uzeným, pečeným, grilovaným), latinskoamerickými a německými pokrmy, sýry a ovocným pečivem. Stouty se hodí k pikantnímu kuřeti, hranolkům, čokoládovým dezertům.

Zajímavá fakta

1. Proč je v plechovce Guinness plastová koule?? Kulatý design není nic jiného než speciální pivní pomůcka, kterou zaměstnanci společnosti vyvinuli v roce 1988, aby se zachovala jasná chuť nápoje a vytvořila se bujná pěna. Byl vynalezen speciálně pro plechovky. Za tuto inovaci byla společnost vyznamenána královskou cenou Spojeného království.

2. Smlouva, kterou Arthur Guinness podepsal v roce 1759 s majitelem starého dublinského pivovaru, stanovila fenomenální dobu pronájmu na 9000 let.

3. V zimě roku 1861 se celá Británie ponořila do smutku u příležitosti úmrtí saského prince Alberta. Zaměstnanec jednoho z londýnských barů se rozhodl zdůraznit ponurou náladu panující ve městě a při podávání šampaňského přidal do něj tmavou barvu "Guinness Extra Stout". Tak se zrodil dvouvrstvý koktejl "Black Velvet". Mimochodem, není jediný, kdo má legendární pivo ve své receptuře.

4. Jméno Guinness dalo světu nejen irský stout, ale také slavnou Guinnessovu knihu rekordů. První láhev byla uvedena na trh v roce 1955.

5. Pro zásobování rostoucího závodu surovinami byla v 70. letech 19. století kolem závodu vybudována okružní úzkokolejná tramvajová trať.

6. Reklamní kampaně, které společnost zahájila ve 20. a 30. letech 19. století, zobrazovaly exotickou faunu: tukan, krokodýl, pštros, mořský lev. Dokonce i zvířata poznala, že pivo Guinness stojí za pozornost. Nejoblíbenějším sloganem byl "Guinness je pro vás dobrý". Společnost měla mimořádný úspěch s reklamou s "Muž v černém" nebo "John Priest", s Rutgerem Hauerem v hlavní roli.

7. Během oslav 200. výročí založení společnosti bylo z různých lodí shozeno do Atlantického oceánu 150 tisíc lahví "Guinness" s barevnými certifikáty "z kanceláře Neptun" a zlaté etikety.

8. Při rozsáhlém požáru pivovaru v roce 2009 se výroba piva nezastavila ani na minutu.

9. Na lahvích stoutu vyráběného v Irsku je dodnes podpis zakladatele, který spolu s harfou a slovem "Guinness" je ochranná známka společnosti. Kromě piva se symboly společnosti aktivně využívají při navrhování irských suvenýrů: hrnků, domácích spotřebičů, oblečení atd. Koupíte ho téměř v každém obchodě v zemi. V Dublinu se nachází také muzeum "Guinness", které každoročně navštíví tisíce cizinců.

Aktualizace: 15.03.2019

Kategorie: Pivo a Cider