Dřišťálové víno, likér, likér a tinktura: 5 domácích receptů
Barberry - keř z čeledi dřišťálovitých, který roste v jižních oblastech a ve středním pásmu naší země. Plody této rostliny jsou zdraví prospěšné, protože mají protizánětlivé, baktericidní účinky a zlepšují imunitu.
Vzboltai nabízí přejít od slov k činům, vybrat si jeden z níže uvedených receptů a "zlikvidujte" odstraňte přebytečné bobule.
Víno z jeřabin
Přísady: - mouka, která se používá k výrobě vína, - mouka, která se používá k výrobě vína, - mouka, která se používá k výrobě vína
Bobule dřišťálu - 3 kg
Voda - 12 l
Cukr - 2 kg
Vinné kvasinky - 1 sáček
Způsob přípravy
Bobule dřišťálu projděte mlýnkem na maso nebo je rozdrťte jiným způsobem.
Vzniklou hmotu přelijte do nekovové nádoby se širokým hrdlem (smaltovaný hrnec, plastové vědro apod.).д.).
Přidejte 1 kg cukru, vodu a vinné kvasinky podle poměru uvedeného na sáčku. Promíchejte.
Nádobu zakryjte gázou a přeneste na tmavé místo při pokojové teplotě. Nechte 2-3 dny odstát. Míchejte každých 12 hodin.
Po chvíli by se na povrchu mladiny měly objevit známky kvašení: pěna, syčení, mírný kyselý zápach.
Sceďte mladinu přes plátno, dužinu dobře vymačkejte. Vymačkaná dužina z bobulí již není nutná.
Nalijte šťávu do kvasné nádoby (naplňte ji maximálně do 75 % objemu), přidejte 0,5 kg cukru, zamíchejte.
Na hrdlo nádoby nasaďte vodní uzávěr nebo lékařskou rukavici s propíchnutým otvorem. Zkontrolujte těsnost konstrukce.
Mladinu dejte kvasit na tmavé místo (nádobu můžete zakrýt) s teplotou 18-26 °C.
Po 5 dnech přidejte zbývající cukr (0,5 kg). Za tímto účelem nalijte 0,5 litru mladiny přes trubičku, zřeďte v ní cukr, vzniklý sirup nalijte zpět a nechte ho vychladnout. Znovu nasaďte vodní těsnění.
V závislosti na teplotě a kvalitě kvasinek trvá kvašení 30-55 dní. Poté vodní těsnění přestane vypouštět plyn (rukavice se vyprázdní), na dně se objeví vrstva usazenin a víno zesvětlá.
Pokud není kvašení ukončeno po 55 dnech, je třeba víno zbavit sedliny a vrátit pod vodní uzávěr, jinak se může objevit hořkost.
Po ukončení kvašení přelijte mladé víno z barvínku trubičkou do jiné nádoby, aniž byste se dotkli sedimentu na dně.
Ochutnejte, podle potřeby přidejte cukr (ne více než 150 g na litr). Pokud je síla příliš malá, můžete nalít vodku (40 % alkoholu) do 10-15 % objemu. Fixace podporuje skladování.
Nádobu pevně uzavřeme (nejlépe naplněnou až po vrch vínem). Pokud byl v předchozí fázi přidán cukr, můžete jej pod vodní pečetí nebo rukavicí držet ještě 10-12 dní, poté jej uzavřete.
Víno přeneseme do chladničky nebo sklepa ke zrání (tmavá místnost s teplotou 8-16 °C). Nechte zrát 4-6 měsíců.
Jakmile se sediment objeví, přelijte víno trubičkou do jiné nádoby.
Zrající víno z dřišťálu přelijte do lahví (jiných nádob) k uskladnění, uzavřete zátkami. Trvanlivost v chladničce nebo ve sklepě - 3-4 roky. Síla (bez přidaného alkoholu) - 8-12 %.
Klasický dřišťálový likér
Složení
Vodka nebo alkohol zředěný na 40-45 % - 1 litr
Voda - 250 ml
Dřišťál - 500 g
Cukr - 200 g
Skořice - 1 kus
Nakrájená citronová kůra - 1 polévková lžíce
Hřebíček - 3 zrnka
Způsob přípravy
Očištěné suché bobule rozmačkejte, smíchejte s kořením a hmotu vložte do sklenice.
Nalijte alkohol, sklenici pevně uzavřete a nechte 15 dní stát.
Příprava cukrový sirup, vychladíme a přecedíme.
Tinkturu přecedíme, smícháme s cukrovým sirupem a přefiltrujeme. Nalijte do připravených lahví pro skladování, uchovávejte na tmavém místě.
Dřišťálový likér
Pokud nemáte rádi vůni skořice nebo hřebíčku, můžete toto koření vynechat. Množství cukru závisí na individuálních chuťových preferencích.
Složení
Bobule dřišťálu - 200 g čerstvých (mražených) nebo 100 g sušených (sušených)
Vodka (alkohol 40-45 %, pálenka, koňak) - 500 ml
Střední pomeranč - 1 kus
Skořice - půl tyčinky
Hřebíček - 2-3 poupata
Cukr - 100-200 g
Voda - 50-100 ml
Způsob přípravy
Plody vložte do skleněné láhve. Naplňte alkoholickým základem. Hermeticky uzavřete.
Nalévejte na tmavém místě při pokojové teplotě po dobu 15 dnů. Každé 2-3 dny protřepejte.
Po 15 dnech přidejte hřebíček, skořici a kůru z jednoho pomeranče.
Nádobu pevně uzavřete. Trvejte dalších 15 dní, jednou za 3 dny protřepejte.
Hotový kořeněný nálev z dřišťálu jakýmkoli způsobem přefiltrujte. Skořici a hřebíček vyhoďte, bobule dobře vymačkejte, nebudou již potřeba.
Příprava cukrový sirup a smíchejte s nálevem z bobulí. Hotový likér nalijte do lahví na uchovávání, hermeticky uzavřete.
Před použitím nechte 2-3 dny v tmavé a chladné místnosti (sklep, sklep, lednice), aby se chuť stabilizovala.
Dřišťálová tinktura s medem
Složení
Bobule dřišťálu - 1 kg
Alkohol - 850 ml
Voda - 400 ml
Lipový med - 0,4 kg
Cukr - 100 g
Vanilka - ½ vanilkového lusku (4 g vanilkového cukru)
Skořice - 2-2,5 cm dlouhé tyčinky
Způsob přípravy
Pokud byla dřišťálová nať sklizena před mrazem, uchovávejte ji několik dní v mrazáku. Poté dobře vytřídíme a propláchneme, dáme do dvoulitrové sklenice. Přidejte zbývající přísady a nechte 2 měsíce na chladném a tmavém místě.
Po maceraci nálev slijte a přidejte k bobulím 100 g cukru.
Počkejte 3-5 dní a vzniklý sirup slijte.
Smíchejte nálev a sirup, přefiltrujte přes libovolný filtr.
Nalijte tinkturu do lahví a pošlete na zrání po dobu nejméně 4-6 měsíců. Sirup není nutné vyrábět - získáte ho pak více "hrubý" nápoj pro muže.
Dřišťálová tinktura s rumem
Složení: 1
Dřišťál - 500 g
Vodka nebo pálenka 40-45% - 1 l
Světlý rum - 50 ml
Voda - 250 ml
Cukr - 200 g
Citron - ½ kousku
Skořice - 2 cm tyčinky
Způsob přípravy
Mražené dřišťály roztřiďte a dobře opláchněte.
Bobule vložte do dvoulitrové sklenice, přidejte kůru z poloviny citronu, kousek skořicové tyčinky, zalijte vodkou a rumem.
Nádobu pevně uzavřete a nechte 2-3 týdny louhovat na chladném a tmavém místě.
Poté nálev scedíme přes několik vrstev plátna a plody dobře vymačkáme.
Uvařte cukrový sirup a přidejte do nálevu. Výsledný nápoj přefiltrujte a stáčejte do lahví.
Tinkturu nechte odstát nejméně 4 měsíce.
Aktualizace: 12.08.2018
Kategorie: Likéry a Tinktury