Вино Barolo: історія, огляд видів, як і з чим пити + як відрізнити підробку

Barolo - італійське червоне вино, яке виготовляють із сорту Неббіоло в північній частині країни в Ланге регіону П'ємонт.

Близько 1,5 років Barolo дозріває в бочках із дуба. Загальний термін мінімальної витримки - 3 роки. Два роки в дубових бочках проводять вина Barolo Riserva. Загалом їх витримують 5 років.

У вин чудовий потенціал, тому з роками вони стають тільки кращими. Об'ємний відсоток алкоголю в середньому 13.

коктейлі з вином

Історія вина Barolo

Назву Barolo придумали 1751 року. Цим словом позначали бочки, які вивозили до Великої Британії. Ім'я напою - заслуга італійських представників відомства закордонних справ.

Аж до 1847 року дистрибуцію здійснювали в діжках, аж доки за графа Камілло Бенсо ді Кавур не почали розливати вино по скляних тарах. Граф прибув на територію Ланге 1832 року. На той момент йому було 22 роки. Господарство було завбільшки 200 га і включало замок, млини і безпосередньо виноградники.

1836 року Бенсо покликав до себе виноградаря П'єра Франческо Стальєно, щоб той його консультував. Насамперед бродіння стали здійснювати в закупорених ємностях з метою знизити взаємодію вина з киснем, а також застосували сульфіти.

До 1847 року Бенсо почав співпрацю з французьким винним дистриб'ютором Луї Ударом, і той почав виготовляти вино на території господарства Бенсо. Алкоголь Удара був сухим, Стальєно - солодким. Це з'ясувалося, коли Бенсо вислали зразки від 1843 року. Крім того, Удар більше фокусувався на витримці в чані.

1960 року вину присвоїли класифікацію DOC, яка означає, що походження проконтрольоване і виробництво закріплене за певним регіоном, 1980 року - і статус DOCG, який свідчить, що походження не тільки проконтрольоване, а й гарантоване, використовується конкретний метод. До зони DOCG входять 11 комун. По-іншому їх називають "cru". До найзнаменитіших належать Serralunga d’Alba, La Morra, Monforte d’Alba, Castiglione Faletto.

Період 1970-1980 років називають "бароловими війнами", тому що спочатку виноград збирали до того, як він дозріє. Кілька тижнів напій бродив, ще кілька років визрівав. Вино виходило з важкими танінами, на зміну фруктам приходив смак сухофруктів. Популярністю в той час стали користуватися ненав'язливі вина з фруктовими нотами.

Тоді виробники Barolo скоротили процес мацерації до кількох днів, а дозрівання до 3-10 днів. Хоча в бочках напій перебував менше, у тарі він став зберігатися довше. Не всі були згодні з новомодними течіями, і винороби розбилися на 2 табори: консерватори і модерністи. Їхній конфлікт прозвали "бароловими війнами".

На сьогодні існують технології, які дають змогу збирати виноград, коли він дозріє, і виробники вважають за краще робити щось середнє між важким і легким вином.

Види вин Barolo

На жаль, офіційної класифікації алкоголю немає. Назв дуже багато, і вибір залежить від особистих уподобань. Взболтай рекомендує п'ятірку найяскравіших представників.

1. Bussia Dardi Le Rose, 14%

   Рубінового кольору. Аромат пряний. У смаку відчуваються ягоди малини й ожини, насичені таніни й мінеральні нюанси. Довгий післясмак.

2. Silvio Grasso Ciabot Manzoni, 14%

   Рубінового кольору. Аромат ягідно-ментоловий, у ньому вгадується черешня, ожина і дуб. Смак фруктовий із насиченими танінами. Післясмак довгограючий.

3. Riserva San Bernardo, 14%

   Вино має комплексний аромат розмарину і гіркого апельсина з нотами ванілі і червоних фруктів. Таніни сильні. Післясмак довгий з лакричними і бальзамічними нюансами.

4. Barale Fratelli, Barolo Chinato, 17%

   Колір гранатовий. Аромат яскравий з коричними нюансами і ревенем. Таніни легкі. Смак пряний, гірко-солодкий за рахунок хініну. Багатий довгий післясмак.

5. Riserva Granbussia, 14,5%

   Колір темно-гранатовий. В ароматі розкриваються квіти фіалки, ноти ванілі та червоних фруктів, шоколадні та ванільні відтінки. За вагою вино повнотіле, смак добре структурований. Післясмак тривалий.

Як і з чим пити

Вино подають за температури 18-20 °C у спеціальних келихах П'ємонт. Якщо таких немає, підійдуть об'ємні, звужені догори, на довгій ніжці.

Поєднується червоне сухе вино з червоним м'ясом, тушкованим або смаженим, дичиною, ніжними сирами з яскравими смаковими якостями, трюфелями. З випічки підійде печиво без цукру. Вино стане чудовим самостійним напоєм.

Barolo Chinato стане чудовим доповненням до солодких десертів, особливо шоколадних. Його можна вживати як аперитив і пунш.

Професійні сомельє радять обирати вино з витримкою 5-10 років.

Як відрізнити оригінальне вино Barolo від підробки

1. На російському ринку вино важко знайти, але якщо вдалося, то ознайомтеся із зовнішнім виглядом пляшки в інтернеті. Варіацій вина дуже багато, універсальні рекомендації дати складно.

2. Упаковка має бути якісно виконана, тому що вино дороге, і ціна варіюється від 1 500 до 90 000 рублів.

3. Незалежно від терміну витримки осад не виділяється. Переконайтеся, що рідина кришталево чиста.

Цікаві факти

1. Nebbia в перекладі з італійської "туман".

2. Виноград Неббіоло один із найскладніших для дегустації. У ньому багато танінів, не всі дозрівають, тому ягоди збирають зеленими та жорсткими.

3. Від вина складно домогтися насиченого кольору через низьку пігментацію винограду.

4. Навесні з'являються перші ягоди, і винороби бояться, як би їх не підморозило. Зате восени виноград набуває міцності, і йому нічого не страшно.

5. Виноград не може рости на рівнинах, і покриває схили Альп на півдні, туман захищає його від спеки. Вночі насичуються таніни, вдень - підвищується цукор. Перепад температур надає неповторних смакових нот, а гірський ґрунт мінеральних нюансів.

Актуальність: 27.03.2020

Мітки: Вино та вермути, Марки вин