Вірменські вина: історія, специфіка, виноробні області

Вірменія, поряд з Абхазією і Грузією, належить до регіонів, де виноробство з'явилося задовго до настання нашої ери.

У вірменських селах довгий час існував звичай посвяти юнаків, які підросли, у чоловіки за допомогою виноградного соку.

Після збору врожаю батько підносив повнолітньому синові чашу з винним напоєм, наставляючи його на гідне доросле життя.

коктейлі з вином

Історія і традиції місцевого виноробства

Виготовленням вин вірменські селяни займалися з давніх часів.

Домашнє спиртне робили кустарним способом:

1. Встановлювали кам'яну давильню прямо в саду або біля будинку.

2. З піснями і танцями збирали врожай і місили зрілі плоди босими ногами.

3. Заливали сусло в караси (величезні глечики) і закопували в землю або поміщали в льох.

4. У вино, що бродило, кидали грудку глини для очищення і знежирення.

5. Чекали поки напій дозріє і приступали до дегустації.

Розвитку промислового виготовлення спиртного вірмени зобов'язані російському купцеві Миколі Шустову.

Наприкінці XIX століття, викупивши у місцевого "підприємця" Нерсеса Таїрова невеличкий заводик із виробництва вин і коньяків, заповзятливий ділок вивчив тонкощі алкогольної справи, успішно впровадив їх і налагодив масштабний випуск якісних напоїв.

Крім реконструкції та збільшення промислових потужностей, Шустов подбав і про рекламну кампанію.

Про "маркетингові" таланти і хватку заїжджого "підприємця" складалися легенди. Одна з них свідчить, що для поліпшення продажів спритний купець придумав геніальний хід.

У найдорожчих ресторанах і магазинах Єревана розігрувався цілий спектакль за участю спеціально найнятих покупців.

Шикарно вбрана пара заходила в один із місцевих закладів і, затишно влаштувавшись за столиком, вимагала подати пляшечку коньяку або вина з шустовського заводу.

Почувши, що в меню таких напоїв немає, розгнівані гості йшли геть, попередньо влаштувавши скандал і заявивши, що "більше ноги їх не буде в такому зубожілому місці". Господарю ресторану не залишалося нічого іншого, як закупити партію "рекомендованого" спиртного. Варто сказати, що продукція Шустова справді була непоганою: вина і коньяки користувалися попитом не тільки у Вірменії, а й за межами країни.

Справжній же пік слави місцеві напої переживали в радянський період: у повоєнні роки виробництво вірменських коньяків і вин постійно нарощувало обсяги.

Продукція успішно продавалася і була популярна у всіх країнах СРСР. У той же час було організовано і випуск знаменитого хересу.

Сьогодні у Вірменії велику увагу приділяють відродженню і розвитку старовинних традицій винного мистецтва.

Через нав'язане країні звання "виробника виключно міцних напоїв", місцеві вина не користуються популярністю у світі.

Специфіка виготовлення вин

Спекотний клімат Вірменії якнайкраще підходить для дозрівання винограду: плоди встигають налитися соком і досягти високого ступеня солодкості.

Вирощують тут білі та червоні сорти.

Серед культивованих лоз переважають місцеві: Воскеат, Чілар, Кахет, Тіграні, Гарандмак, Арені Чорний та інші. Є й привізні (Сапераві, Шардоне, Ркацителі), проте вони займають меншу площу виноградних насаджень.

Особливості вин зумовлені різноманіттям природних чинників: погодні умови та ґрунтовий склад відрізняються в різних регіонах Вірменії, що впливає і на характеристики напоїв.

Але є у місцевої продукції спільні риси:

1. Завдяки гарному дозріванню ягід, вірменські вина містять значну кількість натуральних цукрів. Це позбавляє виробників від необхідності використання штучних підсолоджувачів.

2. Велика частина місцевих алкогольних напоїв належить до категорії міцних, що знову ж таки зумовлено високим ступенем дозрівання плодів

3. Крім продукції з винограду, у Вірменії випускають чимало гідних вин з інших фруктів (айви, сливи, граната), які не менш популярні та відомі, хоча масштаби їхнього виробництва дещо скромніші.

4. Місцевим напоям притаманна маслянистість і оригінальний природний колір, інтенсивність якого відповідає параметрам міцності та солодкості. Для сухих вин характерний майже прозорий відтінок, тоді як кріплені та напівсолодкі мають насичене, яскраво виражене забарвлення.

Виробництво вин у більшості регіонів виконується відповідно до усталеної технології, яка може трохи варіюватися залежно від категорії напою. Вона включає:

1. Збір врожаю після досягнення виноградом високих показників цукристості (понад 20%).

2. Сортування плодів, віджимання та підготовку сусла.

3. Вибір режиму бродіння. У напівсолодкі вина для фіксації потрібного рівня концентрації цукру додають спеціальні присадки (мінеральні та органічні), які відповідають певним маркам.

4. Фільтрація і видалення осаду.

5. Настоювання протягом доби та повторна фільтрація.

6. Купажування (змішування) відповідно до рецепта, пастеризація.

У різних місцевостях у процес можуть вноситися зміни, що дає змогу отримувати широкий асортимент продукції.

Виноробні області

Виготовленням вин у Вірменії займаються повсюдно, але є кілька регіонів, де виноградарству приділяють особливу увагу.

Найголовніші з них:

1. Вайоцдзорська область (південний схід країни). Тут розташовані найдавніші виноградники, вік яких налічує кілька тисячоліть. Ростуть лози в долині, високо над рівнем моря (понад 1500 м). Вирощують переважно сорти Арені та Сапераві, з яких роблять якісні дорогі вина. Витримку проводять у дубових бочках.

2. Тавушська область (північний схід). Великий виноробний завод розташований у селищі Іджеван. М'який клімат регіону, вдале сусідство з гірським хребтом і повноводними річками сприятливі для вирощування європейських сортів Аліготе, Каберне, Піно Нуар та ін. У районі виробляють відмінне шампанське.

3. Арагацотнська область (захід). Для регіону характерні великі перепади висот і поєднання різних природно-кліматичних умов. Під виноградники відведено близько половини земель. Через близькість гір і часті коливання температури вирощують переважно морозостійкий білий сорт Воскеат.

4. Араратська рівнина. Розташована на території Вірменського нагір'я, у кавказькому регіоні. У родючій долині з великою кількістю сонячних днів обробляють різні сорти виноградних лоз.

Опис смаків і найкращі марки

У кожному регіоні технологія виробництва вин має свою специфіку, яка накладає відбиток на смак і аромат готового напою. Гордістю Вірменії є білі напівсолодкі та червоні сухі вина.

Для більшості світлих напоїв характерний м'який фруктовий букет із мигдальним відтінком і вкрапленням гірських трав. У післясмаку можна вловити розмарин, шавлію, легкі деревні ноти. Для витримки часто використовують бочки з карабаського дуба, що надає винам приємної "вагомості та округлості". Одним із найкращих напоїв у цій категорії вважають "Takar Kangun". Інші гідні зразки білих вин: "Айрум", "Артені", "Айгешат", "Аштарак".

Напої з червоного винограду більш різноманітні. Їх відрізняє збалансованість і терпкість смаку. Під час купажування до фруктового аромату часто додаються горіхові відтінки, лугові та дубові ноти. Серед найкращих червоних вин: "Zorah Karasi", з бюджетних - марка "Араме" (напівсолодкі напої). Також гарні: "Воскеваз", "Арені", "Наірі", "Арсанеакан", "Аревшат".

Фруктові вина

1. Айвове

   Належить до десертних напоїв. Смак: легкий, кисло-солодкий, з цитрусово-квітковими відтінками. Колір: яскравий бурштиновий.

2. Гранатове

   Вино популярне не тільки серед вірмен, а й за межами країни. Напівсолодкий напій з інтенсивним рубіновим кольором. Смак: терпкий, фруктовий, з нотами тютюну і вишні. Марки: "Frans", "Arame".

3. Сливове

   Роблять зі свіжих плодів або сушених. Аромат: яскравий, впізнаваний, з чітко вираженим сливовим тоном. Смак: свіжий, кисло-солодкий, насичений.

Виробляють у Вірменії вина і з інших плодів і ягід: чорниці, ожини, малини, абрикосів, вишні. Вони менш поширені в інших країнах, але також заслуговують на окрему дегустацію.

Актуальність: 26.09.2018

Мітки: Вино та вермути, Марки вин