Пиво лагер: історія, особливості, види

Лагер - лінійка сортів пива низового бродіння, яке вигідно відрізняється від елю м'яким смаком, багатим ароматом, прозорістю і водночас можливістю тривалого зберігання, яке тільки покращує смакові якості напою.

Історія пива лагер

Уперше його почали варити в Баварії в XVI столітті. Цікаво, що ченці займалися виготовленням такого пива лише в зимові місяці і настоювали до березня, зберігаючи в глибоких льохах або поруч із монастирем у високогірних сховищах.

Виникнення технології низового бродіння пов'язують із тим, що напій почали витримувати в холодних монастирських льохах, домагаючись глибокого і багатого смакового букета, тоді як раніше вживали відразу після приготування.

Так і з'явився лагер, що відрізняється від популярного елю тим, що виробляється не верхнім, а низовим бродінням дріжджів.

Для прикладу: верхнє бродіння настає при температурах від 17-20 °C, а низове при 7-10 °C.

До речі, назва "лагер" так і перекладається з німецької як "сховище" або "склад".

Особливості виробництва пива лагер

Справжнє пиво лагер виходить тільки за тривалого процесу доброджування, коли розпадається цукор, а дріжджі осідають. У такий спосіб напій набуває багатого відтінку та вражаючої прозорості. Причому доброджування для найкращих видів лагера відбувається у два етапи: основний і "тихий".

Основний етап займає 2 тижні, а пиво витримується за температури 5-10 °C.

У разі "тихого" доброджування напій витримується в бочках або спеціальних ємностях ще 3 тижні за температури 0-2,5 °C.

Вважається, що якісний лагер, вироблений за вивіреною з XVI століття технологією, повинен витримуватися на двох етапах сумарно не менше місяця.

Види пива лагер

Залежно від витримки і нюансів виробництва, пиво сорту лагер може бути таких видів:

1. Темний лагер

   Старовинний сорт пива, що виготовляється тільки з класичних інгредієнтів (води, солоду та хмелю).

   Темного кольору напою надає підсмажений солод. Відтінок лагера може варіюватися від темно-коричневого до насичено-рубінового.

   Аромат найчастіше хлібний, з нотами шоколаду і карамелі.

   Смак може містити горіхові та солодкі солодові ноти, розбавлені гірчинкою хмелю.

   Міцність становить 4,5-6 градусів. Найбільш продавані марки темного лагера - "Altbayerisch Dunkles" і "Spaten Premium Lager".

   

2. Світлий лагер

   Уперше з'явився лише 1895 року в Мюнхені. Від темного лагера світлий відрізняється не тільки золотистим відтінком напою, а й солодшим смаком, пікантно розбавленим більш насиченою гіркотою хмелю.

   Під час дегустації добре відчутний аромат хмелю і солоду з легкими пряними і квітковими нотами.

   Міцність становить 4,5-6 градусів. Найбільш продавані марки світлого лагера - "Spaten Premium" і "Paulaner Munchner Helles".

   

3. Бурштиновий лагер

   Вперше зварений в Австрії в XIX столітті на пивоварні Дрегера. Напій вирізняється насиченим бурштиновим відтінком і солодовим смаком.

   Такому лагеру притаманний зерновий аромат з нотами карамелі та солоду.

   Міцність становить 4,5-5,7. Найбільш продавана марка бурштинового лагера - так зване "березневе пиво", яке варять під брендом "Marzen" до свята Октоберфест.

   

4. Пільзнер

   Вперше був виготовлений 1842 року на пивоварні Гролла в Баварії.

   Напій має насичений золотий колір і добре відчутний смак хмелю, що переважає над солодовим присмаком.

   В ароматі присутні хлібно-солодові ноти з квітковим, пряним і трав'янистим відтінками.

   Міцність становить 4-5 градуси. Найбільш продавана марка пільзнера так і називається "Pilsener".

   

5. Бок

   Традиційно темне, але може бути і світлим, міцне пиво низового бродіння.

   Вариться після закінчення Октоберфесту. Міцність становить 7,5-13,2.

   Найбільш продавані марки - "Spaten Premium Bock" і "Pschorr Marzenbock".

   

6. Крижане пиво

   Сучасний сорт лагера, виробляється шляхом охолодження до утворення кристалів за мінусової температури.

   У результаті виходить пиво з надзвичайно м'яким смаком і при цьому високим вмістом алкоголю.

   Найбільш продавані марки - "Ice Beer" і "Eisbock".

Як і з чим пити пиво лагер

1. Лагер рекомендується пити тільки в охолодженому вигляді, щоб розкрити всю повноту смаку напою.

2. Темний лагер ідеально дегустувати під м'ясні страви.

3. До бурштинового лагера подають смажені ковбаси.

4. Бок можна пити з гарячими та гострими стравами з мексиканської, тайської та індійської кухні.

5. Світлий лагер добре поєднується з різноманітними морепродуктами, наприклад, асорті з мідій, восьминогів, креветок та запеченою фореллю.

П'ять фактів про пиво лагер

1. Лагер є найпопулярнішим пивом у світі. Приблизно 90% ринку споживання всього пива займає саме цей вид напою.

2. У нотатках мандрівників XIX століття можна знайти згадки про пиво лагер як таке, що має не тільки чудовий смак, а й цілющі властивості. Завдяки чому пиво лагер навіть стало в той час подаватися до столу російських імператорів.

3. Вперше в Росії пиво лагер було вироблено 1839 року на пивоварні Казалета.

4. Смак сорту пільзнер змінюється зі зміною місця виробництва напою. Наприклад, у Баварії він дуже солодкий, а якщо проїхати північніше вглиб країни, то можна продегустувати гіркий пільзнер.

5. Є особливий сорт пива лагер для діабетиків - це дієтичне пільзенське пиво низької міцності зі значно зменшеним вмістом вуглеводів. Таке пиво можуть сміливо пити як спортсмени, так і люди, які віддають перевагу безалкогольним напоям.

Актуальність: 15.11.2019

Мітки: Пиво, Сідр, Ель