Vermut: tarihçesi, çeşitleri, nasıl seçileceği ve içileceği + 7 popüler marka

Marka ile "Martini" hiç alkol kullanmayanlar için bile tanıdıktır. Ancak herkes İtalyan içkisinin vermut kategorisine ait olduğunu bilmiyor.

Bu ruhun zorunlu bir bileşeni, ona adını veren pelin otudur (Almanca "wermut" ve tercüme edilir - "pelin otu"), payı içeceğin %50'sine kadar çıkabilir.

Kısaca vermutun tarihçesi

Aromalı şarapların hazırlanması çok eski zamanlarda öğrenilmiştir. Ancak 18. yüzyıla kadar esas olarak ilaç olarak kullanılmışlardır.

Vermutun mucidinin, çağımızdan bile önce yeni bir içecek icat eden Hipokrat olduğuna inanılıyor.

Pelin otu likörü, 18. yüzyılın ikinci yarısından bu yana İtalya'nın Torino kentinde endüstriyel ölçekte üretilmektedir.

Vermut, çeşitli otlar ve baharatlar içeren güçlendirilmiş şarap (beyaz veya kırmızı) temelinde yapılır. Genel olarak bir tarif, her biri farklı bir rol oynayan birkaç düzine kadar bileşen içerebilir:

1. Pelin otu, hanımeli kabuğu, solucan otu, meşe ve şandra orta derecede bir acılık verir.

2. Mürver çiçeği, kişniş, hindistan cevizi, tarçın, civanperçemi, civanperçemi, limon kabuğu - hindistan cevizi ve baharatlı tonlar sağlar.

3. Biberiye, ardıç meyvesi, St John's wort - reçineli tonlar getirir.

4. Melisa, limon pelin otu, kedi nanesi - narenciye notaları verir.

5. Papatya, nane, karanfil, iris kökü, vanilya, kalamus, kakule - buketi yumuşatır ve birleştirir.

Buruk tadı daha hoş hale getiren şeker ve uçucu yağları çözen ve aromayı sabitleyen alkol de pelin otu şarabının temel bileşenleridir. Bu bileşenlerin miktarı içeceğin kategorisine bağlıdır.

Vermut çeşitleri

Vermutlar tatlı, acı ve kuru, beyaz, pembe ve kırmızıdır. Güç açısından da farklılık gösterirler: ortalama derece %12 ila 18 arasında değişir.

Uzman şarap üreticileri pelin otu alkolünü 5 kategoriye ayırır:

1. Kuru vermut (Secco)

   4'e kadar şeker içerir. Sadece açık renkte mevcuttur. Belirgin bir acılık ile narin, hassas bir bukeye sahiptir. Erkekler arasında daha popüler.

2. Beyaz vermut (Bianco)

   Tatlılık seviyesi: %10 ila 15 arası.

3. Tatlı kırmızı vermut (Rosso)

   15'ten fazla şeker içerir.

4. Gül vermutu

   Beyaz ve kırmızı arasında bir tatlılığa sahip, narin somon rengi bir içecek.

   Açık ve koyu üzüm çeşitlerinin karışımından üretilmiştir.

5. Acı vermut (Bitter)

   Zengin acı tat ve artan güç bakımından farklılık gösterir (yaklaşık %30).

   Kokteyllerin bir bileşeni olarak veya sindirimi etkinleştirmek için bir sindirim maddesi olarak kullanılır.

Vermut nasıl seçilir

Vermut satın alacağınız zaman, yukarıda listelenen kendini kanıtlamış markaları tercih etmeniz daha iyi olacaktır.

İtalyan varyantları hafif, eğlenceli bir karaktere sahipken, Fransız varyantları daha kuru, daha ekşi ve otsu görünmektedir.

İçki türüne gelince, bayanlar Martini Bianco gibi tatlı vermutları tercih ederler, özellikle de sek olarak tüketildiklerinde.

Beyler kuru pelin otu ürünlerini ve bitterleri tercih ederler. Kokteyller için her çeşit uygundur, ancak kuru ve beyaz daha yaygın olarak kullanılır.

Sahte alkol almamak için özel mağazalardan iyi alkol satın alın.

Vermut nasıl içilir

Vermut genellikle aperatif ve digestif olarak, sabahtan kaçınarak, kokteyl bardaklarında veya kayalarda servis edilir.

1. Saf olarak içerken, açık renkli pelin şarabının 10-15 °C'ye, koyu renkli pelin şarabının ise 8-12 °C'ye soğutulması tavsiye edilir; bu özellikle sıcakta önemlidir.

2. Kırmızı ve roze çeşitleri çoğunlukla arıtılmış su, siyah çay, meyve ve dut suları, taze meyve suları ve şuruplarla birleştirilir.

3. Beyaz - soda, limonata, tonik, maden suyu, yeşil çay, likörler, narenciye ve ekşi meyve suları ile

4. Sek - güçlü alkol ile (cin, votka, absinthe).

Bardağın klasik garnitürü zeytin, siyah zeytin, üzüm, narenciye dilimleridir. Dondurulmuş meyveler ve meyveler servis edilmeden önce doğrudan içeceğin içine atılabilir.

İyi atıştırmalıklar şunlardır: küflü olanlar da dahil olmak üzere seçkin sert peynirler, tuzlu kuruyemişler, ızgara sebzeler, bitter çikolata, vanilyalı dondurma, şekersiz bisküviler, deniz ürünleri ve hafif et lezzetleri, balık yemekleri.

Bir sindirim içeceği olarak Martini Bianco genellikle bitirme içeceği olarak servis edilir: sek, buz küpleri veya limon suyu ile.

En iyi vermut markaları

En ünlüleri İtalyan ve Fransız vermutlarıdır:

1. Martini

   Bu çok popüler içecek XIX. yüzyılın sonundan beri Torino'daki bir fabrikada üretilmektedir. Adını üreticinin onuruna almıştır "Martini & Rossi".

   Şirket çeşitli vermut türleri üretmektedir: kırmızı, beyaz, gül, kuru ve tatlı, hafif ve yıllanmış.

   "Kral" koleksiyonu olarak kabul edilir "Martini Bianco" - ilk kez 1910 yılında tanıtılan, vanilya ve çiçek tonlarının tanınabilir notalarına sahip, soluk saman renginde bir alkolsüz içecek. Kokteyllere eklenir ve gurme atıştırmalıklarla sade olarak tadılır.

   Vermut, seride standart olarak kabul edilir "Martini Rosso", kurucularından Luigi Rossi tarafından 1863 yılında oluşturulmuştur. Tarifi yerel otlar ve doğal karamel içerir.

2. Cinzano ve Campari vermut

   Martini markasının ana rakibi vermuttur "Cinzano" - 1757'den beri üç çeşit olarak üretilmektedir: beyaz, kırmızı ve kuru.

   1999 yılından bu yana markanın sahibi şirket "Campari Grup", merkezi Milano'da.

   Şirketin bir diğer tanınmış ürünü, XIX. yüzyılda Gaspar Campari tarafından yaratılan aromatik bitki ve meyvelere dayalı kırmızı baharatlı bir acıdır.

3. Carpano

   Tarifi XVIII. yüzyılın sonunda geliştirilen bir başka Torino yerlisi.

   Bugün markanın sahibi Milanolu bir şirkettir "Fratelli Branca" ve tüm dünyaya tedarik edilmektedir.

   Kırmızı vermut özellikle popülerdir "Carpano Classico", Profesyonel barmenler tarafından uyumlu baharatlı-narenciye karakteriyle takdir edilen ve kokteyllerde ideal bir bileşen haline gelen.

   "Carpano Bianco", aksine, buz veya bir dilim greyfurt ile sek içmek gelenekseldir.

4. Gancia

   1850 yılında kurulan İtalyan şirketi, ilk beyaz vermutun yaratıcısı olarak ünlendi. XIX. yüzyılda, Piedmontlu üretici, XX. yüzyılda İtalyan krallığının resmi tedarikçisi olarak atandı - Vatikan ve İsveç Mahkemesi.

   Bugün şirket %15-19 kuvvetinde kırmızı, rose, beyaz ve kuru vermutlar üretmekte ve bunları 60'tan fazla ülkeye tedarik etmektedir.

5. Kontrat

   İtalyan üretici 1867'den beri Piedmont'ta şarap ve vermut üretiyor.

   XX. yüzyılın sonunda şirket, Avrupa'daki birçok kraliyet sarayının resmi tedarikçisiydi.

   Şirket, kırmızı ve beyaz vermutları oluşturmak için XIX. yüzyıldan kalma, 30 ila 50 bileşen içeren gizli tarifler kullanıyor.

6. Dollin

   Uni Blanc şarabına dayalı ilk vermut Fransız üretici tarafından üretilmiştir "Maison Dolin ve Cie" XIX. yüzyılın başından beri.

   Tarif yaklaşık 2 düzine bitki ve baharat içeriyordu. Bugün, Chambéry kentinden bağımsız şirketin koleksiyonu, içkinin %16-18 gücünde kuru, beyaz ve kırmızı versiyonlarının yanı sıra orijinal vermutu da içermektedir "La Chamberyzette" çilek likörü ile.

7. Noilly Prat

   Fransa'nın Languedoc-Roussillon bölgesinde iki yüzyılı aşkın bir süredir dünyaca ünlü vermutlar üretilmektedir.

   Koleksiyonda 4 çeşit içecek bulunmaktadır: Extra Dry, Original Dry, Rouge ve Amber (sertlik: %16-18). XIX. yüzyılın başlarında şarap tüccarı Joseph Noailles tarafından yaratılan tarif hala gizli tutulmaktadır.

   Vermutların Fransa'dan papatya ve yılan otu, Tunus'tan acı portakal kabuğu, Endonezya'dan muskat, Hindistan'dan kakule, Sri Lanka'dan tarçın ve Fas'tan gül yaprakları dahil olmak üzere 20 bitki ve baharat karışımı içerdiği bilinmektedir...

   Şarap, içki üretimi için Kanada meşe fıçılarında yıllandırılır.

İtalyan markaları arasında Vermouth del Professore, Tosti, Cocchi, Filipetti ve Fransız markaları arasında La Quintinye, Lillet de oldukça değerlidir.

İtalya ve Fransa'nın yanı sıra ABD, İspanya, Arjantin, Batı Avrupa, Ukrayna, Moldova vb. ülkelerde de vermut üretilmektedir.

Güncelleme: 18.07.2019

Kategori: Şarap ve Vermut