Rom: Bilmeniz gerekenler, tarihçe, sınıflandırma + nasıl içilir ve seçilir
Rom, melas gibi şeker kamışı yan ürünlerinden veya doğrudan şeker kamışı suyundan fermantasyon ve damıtma işlemiyle elde edilen distile alkollü bir içkidir.
Genellikle gerçek rom meşe fıçılarda yıllandırılır.
Rom hakkında bilmeniz gereken her şey
Dünyadaki rom üretiminin çoğu Karayipler ve Latin Amerika'da gerçekleşmektedir.
Bu alkollü içecek Avustralya, Portekiz, Avusturya, Kanada, Fiji, Hindistan, Japonya, Mauritius, Nepal, Yeni Zelanda, Filipinler, Reunion Adası, Güney Afrika, İspanya, İsveç, Tayvan, Tayland, Birleşik Krallık ve Amerika Birleşik Devletleri'nde de üretilmektedir.
Aynı zamanda, hemen hemen her ülkenin rom üretimi ve sınıflandırılmasıyla ilgili kendine özgü özellikleri ve gelenekleri vardır.
Romun Kraliyet Donanması (su veya bira ile karıştırılarak içki yapıldığı yer) ve korsanlıkla (içki olarak tüketildiği yer) iyi bilinen ilişkileri vardır boombo).
Alkol aynı zamanda kölelik, organize suç ve askeri isyanlar gibi girişimleri finanse etmek için kullanılan popüler bir ekonomik değişim aracı olarak da hizmet etmiştir (örneğin Amerikan Devrimi ve "Rom'un ayaklanması" Avustralya'da).
Romun gücü
35 (rom iksirleri) ile 75+ derece arasında değişebilir (güçlü rom olarak adlandırılan, örneğin Bacardi 151).
İçeceğin çeşitli aroma yelpazesi
Neredeyse hiç tadı olmayan, pekmez ve karamel tadında, çeşitli baharatlarla zenginleştirilmiş, tropikal ve turunçgil esansları veya hindistan cevizi sütü ile tatlandırılmış çeşitleri vardır.
Fermantasyon
Fermantasyonu başlatmak için ana malzemeye maya ve su eklenir. Bazı rom üreticileri doğal mayaya güvenirken, birçoğu belirli bir lezzet ve öngörülebilir fermantasyon süresi üretmek için özel maya türleri kullanır.
Daha fazla kullanım "yavaş" Yavaş maya fermantasyonu, fermantasyon işlemi sırasında daha fazla ester toplanmasına neden olur ve bu da romun daha zengin aromasına yansır.
Distilasyon
Rom için tek bir standart damıtma yöntemi yoktur.
Bazı üreticiler geleneksel imbikler kullanarak gruplar halinde rom üretirken, çoğu üretici dikey damıtma yöntemini kullanır.
İmbiklerden çıkan ürün, dikey damıtmaya göre daha fazla katkı maddesi ve safsızlık içerir, bu nedenle daha zengin bir tat verir.
Tropikal iklimde rom yaşlandırma
Viskinin aksine rom uzun süre dinlendirilmez, bunun nedeni iklimdir: bir fıçı 10 yıl dinlendirildiğinde yüzde 40 ila 45 oranında alkol kaybedebilir. Bu nedenle yıllanmış tropikal romlar fıçıda en fazla 3-5 yıl geçirirken, Kuzey Amerika romları 10 yıla kadar veya daha uzun süre bekletilebilir.
Sıcak iklimlerin içeceğin daha hızlı yaşlanmasına katkıda bulunduğu unutulmamalıdır. Hava sıcaklığının +30 derecenin altında olduğu depolarda iki yıllık yaşlandırma, İskoçya'daki bir depoda altı ila sekiz yıla eşittir.
Rom meşe fıçılarda yıllandırılır, bu da içkiye güzel bir renk, zengin bir tat ve aroma sağlar.
İspanyol romu
İspanyolca konuşulan dillerden gelen romlar için kullanılan kelime "ron".
Ron aniejo ("eski rom") önemli ölçüde yıllanmış rom anlamına gelir ve genellikle premium ürünler için kullanılır.
Fransızca konuşulan adalar
En çok tarımsal romlarıyla tanınırlar ("rhum agricole"). Sadece kamış suyundan yapılan bu rom, orijinal kamış aromasını diğerlerinden daha iyi korur.
Bu tarzın tipik temsilcileri Martinique ve Guadeloupe romlarıdır.
Romun diğer isimleri
Nelson'ın kanı, şeytan katili, iblis suyu, korsan içkisi, sea tidies ve Barbados suyu.
Newfoundland'dan gelen rom versiyonu şu şekilde adlandırılır "Funda", Bazı düşük kaliteli Batı Hint romları ise taffy olarak adlandırılır.
Romun tarihçesi
Romdan ilk kez bahseden antik metin Vagbhata'da Hintli bir Ayurveda hekimi (7. yy. е.).э.) insanlara meyve suyu ile eşsiz rom içmelerini tavsiye etti.
14. yüzyılda ünlü İtalyan tüccar ve seyyah Marco Polo "şekerden yapılmış çok iyi şarap", Modern İran'a dönüşen bölgede kendisine tanıtılan.
Karayipler'de ilk rom damıtımı 17. yüzyılda şeker kamışı plantasyonlarında gerçekleşti. Plantasyon köleleri şunu keşfetti pekmez - şeker arıtma sürecinin bir yan ürünü - alkole fermente edilebilir.
Daha sonra damıtma işlemi geliştirildi: modern romun ilk atası bu şekilde ortaya çıktı.
Romun kanonik tadının ilk olarak Barbados adasında ortaya çıktığına inanılmaktadır.
1620 yılında Brezilya'da da rom üretimi kaydedilmiştir.
Romun Karayipler'de geliştirilmesinden sonra, içkinin popülaritesi kolonyal Kuzey Amerika'ya yayıldı. İçkiye olan talebi karşılamak için ilk rom damıtma tesisi 1664 yılında Staten Adası'nda inşa edildi.
Rom üretimi, erken sömürge dönemi New England'ında en büyük ve en müreffeh endüstri haline geldi.
New England, teknik becerilerin yanı sıra kereste bolluğu nedeniyle bir damıtma merkezi haline geldi; burada üretilen rom daha hafifti, daha çok viskiye benziyordu.
Devrimden önce Amerikan kolonilerindeki rom tüketimine ilişkin tahminlere göre, her erkek, kadın veya çocuk yılda ortalama 3 imperial galon (11 litre) rom içiyordu.
Rom üretimi için melas talebinin yanı sıra 17. ve 18. yüzyıllarda Avrupa'da artan şeker talebini karşılamak için Karayipler'deki şeker plantasyonlarında çalışacak bir işgücü kaynağına ihtiyaç vardı. Afrika, Karayipler ve koloniler arasında üçgen rom, melas ve köle ticareti doğdu.
Afrika'dan bir kölenin dört galon (15 litre) rom ve bir parça Hint keneviri karşılığında satın alınabileceğine inanılmaktadır basma.
Romun popülaritesi Amerikan Devrimi'nden sonra bile artmaya devam etti.
İngiliz Karayip adalarından şeker ithalatına getirilen kısıtlamalar, Amerikan viskisinin gelişimiyle birleşince romun Kuzey Amerika'daki popülaritesinin azalmasına katkıda bulundu.
Romun korsanlıkla ilişkilendirilmesi İngilizlerin kapari Ticaret gemileri saldırıya uğramaya başladı ve bazı korsanlar sadece rom içtiği için içki kötü bir ün kazandı. Korsanlıkla bağlantı sadece edebi eserlerle güçlendirildi, örn, "Define Adası" Robert Louis Stevenson.
1655 yılında İngiliz filosu Jamaika adasını ele geçirdi. Ülkede büyük miktarda rom stoku bulunması nedeniyle, İngilizler denizcilere verilen günlük alkol oranını Fransız brendisinden rom'a çevirdi ve böylece tüm filoyu yeni ve ucuz bir içkiye sıkı sıkıya bağladı. O dönemde romun gücü %47 ila 57 arasındaydı.
Amiral Edward Vernon, alkolün denizciler üzerindeki etkisini en aza indirmek için romu diğer malzemelerle karıştırdı ve bu karışım grog olarak bilinmeye başladı.
Denizcilik romu ve Horatio Nelson efsanesi, Trafalgar Savaşı'ndaki zafer ve ölümden sonra Nelson'ın cesedinin İngiltere'ye geri götürülebilmesi için bir rom fıçısı içinde muhafaza edildiğini söyler.
Ancak varışta fıçı açılmış ve içinde rom olmadığı görülmüştür. Nelson'ın cesedi çıkarıldı ve yapılan incelemede denizcilerin fıçının dibine bir delik açarak tüm alkolü içtikleri anlaşıldı, dolayısıyla rom terimi ortaya çıktı "Nelson'ın kanı". Bu terim aynı zamanda "Amiral'e dokunmak", bir fıçıdan kamışla gizlice likör emmeyi tanımlamak için kullanılır.
Birçok tarihçi fıçının Fransız konyağı içerdiğini iddia ettiğinden, hikayenin ayrıntıları tartışmalıdır.
Resmi kayıtlara göre, ceset bir mezarlığa yerleştirildi "arınmış ruhlar".
Rum, Avustralya hükümetinin tek askeri kalkışması olarak bilinen "Rom İsyanı". William Bly koloninin valisi olduğunda, romun bir değişim aracı olarak kullanılmasını yasaklayarak sarhoşlukla ilgili acil sorunu çözmeye çalıştı.
Bly'ın 1808 yılında rom kullanımını düzenleme girişimine yanıt olarak, Yeni Güney Galler Kolordusu süngülerle Hükümet Konağına yürüdü ve Bly'ı tutukladı. İsyancılar, 1810 yılında Vali Lachlan Macquarie'nin gelişine kadar koloniyi kontrol etmeye devam ettiler.
1950'lerde ve 1960'larda SSCB'de fabrikalarda "Ana alkoller" yerli hammaddelerden üretildi, sözde "Sovyet Romu" - en az %48 gücünde alkol ve kuru erik suyu kullanılarak yapılan acı tentür.
SSCB'de, Orta Asya cumhuriyetlerinde yetiştirilen şeker kamışı suyundan da rom alkolü üretiliyordu. Özellikle, bugünkü Tirmiz bölgesinin Altınsai ilçesinde, burada yetişen sazlıklardan rom üretimi yapılıyordu.
Rom sınıflandırması
Romu tanımlamak için kullanılan çeşitler ve varyantlar, romun yapıldığı yere bağlıdır. Bu farklılıklara rağmen, bu terimler genellikle farklı rom türlerini tanımlamak için kullanılır:
Karanlık Roma
Renklerine göre: kahverengi, siyah veya koyu kırmızı.
Genellikle karamelize şeker veya pekmezden yapılır. Genellikle ağır kömürleşmiş fıçılarda daha uzun süre bekletilirler, bu da onlara hafif veya altın rengi romlardan çok daha güçlü bir tat verir; güçlü bir aromanın yanı sıra baharat ipuçları da algılanabilir pekmez veya karamel tonu.
Koyu rom en çok yemeklerde kullanılır. Koyu renkli romların çoğu Jamaika, Haiti ve Martinique gibi bölgelerden gelmektedir.
Aromalı rom
Muz, mango, portakal, ananas, hindistan cevizi, karambola veya misket limonu gibi meyve aromalarıyla dolu.
Kural olarak, bu tür romların gücü %40'tan azdır. Çoğunlukla benzer tropikal temalı kokteylleri tatlandırmak için kullanılırlar, ancak genellikle sek veya buzlu olarak da içilirler.
Aromalar fermantasyon ve distilasyondan sonra eklenir.
-
Amber rom olarak da adlandırılan bu romlar orta yoğunlukta yıllandırılmış romlardır.
Ahşap fıçılarda (genellikle kömürleşmiş burbon fıçıları) yaşlandırıldıkları için koyu bir renk alırlar.
Altın rom, açık romdan daha zengin bir tada sahiptir ve açık ve koyu rom arasında bir geçiş olarak kabul edilebilir.
Hafif romlar
Gümüş veya beyaz rom olarak da adlandırılır.
Genel olarak light rom, romun doğasında bulunan tatlılık dışında çok zayıf bir tada sahiptir ve buna bağlı olarak kokteyller için bir baz olarak kullanılır. Light rom bazen renklenmeyi gidermek için yıllandırıldıktan sonra filtrelenir.
Çoğu hafif rom Porto Riko'dan gelir.
Güçlü rom
Standart %40'lık romdan çok daha güçlü bir rom. Bu alkolün birçok türü %75'ten fazla ve %80'e varan bir güce sahiptir! Parlak temsilciler: Bacardi 151 ve Pitorro.
Bu rom genellikle kokteyllerde kullanılır.
Premium yıllanmış romlar
Genellikle 5 yıldan uzun süre şeri fıçılarında bekletilen ve genellikle viskiyle aynı şekilde tüketilen rom.
Alkol daha zengin bir aroma ve tada sahiptir.
-
Baharatlar ve bazen karamel eklenerek tatları elde edilir.
Çoğu daha koyu renklidir ve altın rom bazlıdır.
Bazıları oldukça koyudur, daha ucuz markaların çoğu ise ucuz beyaz romdan yapılır ve karamel renkli boya ile koyulaştırılır.
Eklenen baharatlar arasında: tarçın, biberiye, anason, biber, karanfil ve kakule.
Rom nasıl içilir
Hafif romlar genellikle kokteyllerde kullanılır, ancak aperatif olarak sek de içilebilirler.
Altın ve koyu renkli romlar genellikle sek veya buzlu olarak tüketilir. Koyu rom ayrıca çeşitli yemekler hazırlamak için de kullanılır (digestif).
Premium romlar sadece sek veya buzlu (digestif) tüketim için tasarlanmıştır.
Romu soğutulmuş olarak veya oda sıcaklığında içebilirsiniz.
Altın veya siyah rom ilaveli sıcak içeceklerden de bahsetmeliyiz: hem neşeye ve hoş vakit geçirmeye hem de soğuk algınlığını önlemeye katkıda bulunan grog, punch, kahve ve çikolata.
Rom nasıl seçilir
İlk etapta nelere bakılmalı
Karayipler'in romun doğduğu yer olduğuna inanılıyor. Bu nedenle Vzboltai Küba, Haiti, Jamaika, Porto Riko ve diğer ada ülkelerinin romlarını denemenizi öneriyor.
Neyden yapılmıştır
Çoğu rom şunlardan yapılır pekmez (şeker kamışı üretim sürecinin bir yan ürünüdür), ancak en değerli rom taze kamış suyundan yapılır.
Genellikle üretici, romunun neyden yapıldığını etikette belirtir, diğer tüm durumlarda içki büyük olasılıkla pekmezden yapılmıştır.
İstediğiniz tada ve ziyafet türüne karar verin
Çalkalayın yukarıda yazdı.
Fiyat ve konum
Kaliteli romu beş-on sentlik marketlerde ya da magnetlerde bulamazsınız. Şehrinizdeki butik içki dükkanlarında veya saygın çevrimiçi mağazalarda otantik rom arayın.
Güncelleme: 22.04.2019
Kategori: Rum