Pekmezden rom: Evde 2 tarif + rom dander

Fermente kamış pekmezinden yapılan ilk alkollü içecekler antik Hindistan ve Çin'de ortaya çıktı. Bununla birlikte, geleneksel romun icadı, yeni ruhun dünyanın dört bir yanına yayıldığı Karayip adalarının sakinlerine atfedilir.

Başlamadan önce ipuçları

1. Kamış pekmezi özel mağazalardan satın alınabileceği gibi, örneğin rom için özel maya da satın alınabilir, "Double Snake Rum Turbo". İkincisinin olmaması durumunda, kuru veya preslenmiş normal market mayası kullanabilirsiniz.

2. Rom hazırlamak için genellikle ev koşullarına uyarlanmış geleneksel bir Küba veya Jamaika tarifi kullanılır. Sonuç, kendine özgü bir tada sahip hafif bir içecektir.

3. Güzel bir renk vermek için bitmiş romun içine yanmış şeker, şeker boyası veya meşe yongaları eklenir.

4. Doğal karamelizasyon için 5-10 saat gerekir. л. 1 litre ürün başına yanmış şeker.

5. İçeceği altı ay ila bir buçuk yıl fıçıda bekleterek rafine edin.

6. Melas bard, kamış mayşesinin ilk damıtılmasından sonra kazanda kalan sıvıdır.

Klasik rom tarifi "Küba tarzı"

Kuru maya kullanılıyorsa, belirtilen hammadde miktarı için 50 g, preslenmişse 250 g gereklidir.

Su hacmi, alkol ve romu seyreltmek için kullanılan sıvı dikkate alınmadan belirtilmiştir. Bard ile seyreltme, nihai ürüne lezzet ve tatlılık katmak için kullanılır, bu nedenle bu aşamayı göz ardı etmeyin. Bunun yerine "hileler" tari̇fe ek bi̇r malzeme daha ekleyebi̇li̇rsi̇ni̇z - rom "dunder". Tarifi ve uygulama yöntemi makalenin sonunda verilmiştir.

İçindekiler

1. Su - 25 litre

2. Kamış pekmezi - 5 kg

3. Rom mayası - 1 paket

Hazırlama yöntemi

1. Suyun yarısını büyük bir tencerede kaynatın, içine pekmez dökün, karıştırın.

2. Karışımı orta ateşte 10 dakika kaynatın.

3. Et suyunu bir fermantasyon kabına dökün, kalan soğuk suyla seyreltin, karışımı oda sıcaklığına kadar soğumaya bırakın.

4. Mayayı talimatlara göre hazırlayın, pekmeze ekleyin, karıştırın.

5. Kapağı tencerenin boynuna yerleştirin, tencereyi sıcak ve karanlık bir yere taşıyın veya üzerini bir bezle örtün.

6. Kabarcıklar çıkana kadar bekleyin (yaklaşık 12-15 gün), demliği tortudan boşaltın, çok katmanlı bir gazlı bez filtreden geçirin.

7. Kuvvet %18-20'ye düşene kadar ayırmadan damıtın (küpte kalan bardayı dökmeyin)!).

8. Ham alkolü 20 dereceye kadar seyreltin, suyun dörtte birini bard ile değiştirin.

9. Başları (toplam hacmin %15'i), gövdeyi (kuvvet 45°'ye düşene kadar) ve kuyrukları ayırarak damıtmayı tekrarlayın.

10. Ana fraksiyonu (rom) %40-45 oranında seyreltin, içeceği küçük şişelere dökün, 1-3 hafta dinlendirin.

Geleneksel rom tarifi "Jamaika tarzı"

Su miktarı, ham alkol ve romu seyreltmek için gereken sıvı dikkate alınmadan belirtilmiştir.

İsteğe bağlı olarak, bukeyi yumuşatmak için bitmiş içeceğe dekstroz/glikoz (3-5 g/l), lezzet ve aroma özelliklerini iyileştirmek için tatlandırıcı veya şeker renklendirici ekleyin.

Eğer yıllandırma planlanmıyorsa, romu %45 oranında seyreltin ve yaklaşık 1 ay dinlendirin.

"Kuyruklar", ikinci damıtmadan sonra elde edilen, yemek pişirmek için kullanılabilir "dandera". Bir sonraki rom partisi için faydalı olacaktır. Reçete ve uygulama yöntemi "dandera" aşağıda listelendiği gibi.

İçindekiler

1. Kamış pekmezi - 14 kg

2. Su - 80 litre

3. Şeker - 7 kg

4. Rom için maya - 80-100 g

5. Maya takviyesi - 15-20 g

Hazırlama yöntemi

1. Suyu kaynatın, pekmezin üzerine dökün, kütleyi 30 °C'ye kadar soğumaya bırakın.

2. Karışıma şeker, maya takviyesi ve mayayı ekleyin.

3. Kapağı kapatın, kabı fermantasyon için oda koşullarında bırakın.

4. Kabarcıkların salınımı durduktan sonra (10-12 gün sonra), demi %20'nin altına düşene kadar fraksiyonları ayırmadan damıtın (ozanı saklayın)!).

5. Ham alkolü kömür filtresinden geçirin veya başka bir saflaştırma yöntemi kullanın.

6. İçeceğin baş, gövde ve kuyruk kısımlarının ayrılmasıyla ikinci bir damıtma işleminin gerçekleştirilmesi.

7. Rom ile seyreltin ("vücut") 60 dereceye kadar su ile, meşe fıçıda en az altı ay tutun.

Rum "tüyler"

Bu bileşen, son içeceğe daha belirgin bir aroma ve lezzet kazandırmak için yoğun fermantasyon yatıştıktan sonra kamış püresine eklenir.

Ortalama tüketim "dandera'nın": 1,4 kg melas başına 1 litre veya mayşe hacminin %10'u.

İlk tarif için 3-4 litreye ihtiyacınız var "ekşi maya mayası", ikincisi için - yaklaşık 10 litre.

Artıklar "dandera" taze bard ile demlenebilir ve tekrar kullanılabilir: olgunlaştırma "ekşi maya mayası" daha hızlı gidecek.

İçindekiler

1. Patates - 5 adet.

2. Su - 1 bardak

3. Pekmez ozanı - 10 litre

Hazırlama yöntemi

1. Yıkanmamış patateslerin kabuklarını soyun, kabukların üzerine kaynar su dökün.

2. 10 dakika bekleyin, çöken karışımı bir pekmez bardağına dökün.

3. Kabı bir kapakla kapatın, ısıya koyun (radyatör, soba veya 30-32 °C sıcaklığa sahip başka bir yerin yanına).

4. Yaklaşık 1,5-2 ay sonra, koku çok kötü olmaktan çıkıp tolere edilebilir hale geldiğinde "dunder" verilen tavsiyelere uygun olarak amaçlanan kullanım için.

Güncelleme: 24.01.2019

Kategori: Rum