Kaçak içki için demlemeyi beslemek: Evde 9 yöntem
Hem yeni başlayanlar hem de deneyimli damıtıcılar zaman zaman yavaş veya uzun fermantasyonla karşılaşırlar. Süreç devam ediyor gibi görünüyor, ancak doğal bir son için acelesi yok. Bu durumda, fermantasyonu etkinleştirmek için popüler şıra besleme yöntemlerinden birinin kullanılması önerilir.
Mayanın en aktif olduğu ilk aşamada olgunlaşmayı hızlandırmak için yukarıdaki yöntemleri kullanmak en iyisidir. Bu durumda, katkı maddesi diğer bileşenlerle birlikte eklenir. Bu durum özellikle şekerli şıra için geçerlidir "besleniyor" iyi çalışmayabilir.
Bu tür katkı maddeleri ile demlemeyi bozmak pek mümkün değildir, ancak iyileştirmek oldukça mümkündür. Meyve ve tahıl şırası türleri, maya bunlarda iyi çalıştığı için genellikle besleme gerektirmez.
Fermantasyon süresi
Başlama zamanının geldiğini anlamanıza yardımcı olmak için "besleme" у "uykuda" şıra, farklı şıra türlerinin olgunlaşma süresi hakkında bilgi sahibi olmak daha iyidir. Maya mantarlarının çalışması için en uygun sıcaklığı gözlemlerseniz (22 ila 28 °C aralığında), yaklaşık zaman dilimi aşağıdaki gibidir:
Doğal mayalı üzüm/meyve - 2 aya kadar
Malt üzerinde - 3-5 gün
Patates/nişasta püresi - yaklaşık 4 gün
Şeker - 1-2 hafta
Pürenin kuru üzüm ile gübrelenmesi
Her tür şıra için kullanılabilecek en kolay ve en kaliteli seçenek.
40 litre püre için yaklaşık 200 gram kuru üzüme ihtiyacınız var. Meyvelerin yüzeyinde bulunan yabani mayayı yok etmemek için yıkanmaları tavsiye edilmez.
İşlemi etkinleştirmek için kuru üzümleri şıranın içine atmanız yeterlidir. İsteğe bağlı olarak kuru meyveleri blender ile öğütebilirsiniz.
Püreyi aynı şekilde kuru erik veya kuru kayısı ile gübreleyin.
Alternatif olarak, ezilmiş ahududu, çilek, kiraz, taze sıkılmış meyve suları (10 litre başına 1 bardak), küflenmemiş eski reçel (50 litre başına 0,5-1 litre) kullanın.
Püreyi malt ile gübreleme
Kullanmadan önce iyice öğütülmesi gereken filizlenmiş çavdar, arpa, mısır veya darı tanelerine ihtiyacınız olacak. Mağazadan hazır malt satın alabilirsiniz.
40 litre şıra için 1 kg besin tozu yeterlidir. Bu yöntem diğer şıra türleri için kullanılmaz. Genellikle malt tarife hemen dahil edilir ve şeker eklenmeden önce sıcak suda çözülür.
Püreyi ekmekle beslemek
Fermantasyonu etkinleştirmek için sadece çavdar kabartması kullanın ve her zaman taze.
Ekmeği püreye eklemeden önce ufalayın veya küçük parçalar halinde kesin. 50 litre şıra için 0,2-0,5 kg'a ihtiyacınız olacak.
Püreyi siyah ekmekle beslemek, olgunlaşmayı hızlandırmanın en eski yollarından biridir. Modern koşullarda, tahıl ürününün tarifi daha iyiye doğru değişmediği için her zaman işe yaramaz. Böyle bir takviyenin kaçak içkiyi bulanıklaştırabileceği akılda tutulmalıdır. Temizlik "perde" çift damıtma ile yapılabilir.
Püreyi bezelye ile gübreleme
40 litre şekerli şıra için yaklaşık 1 kg baklagil gerekecektir. Süreci canlandırmak için fermantasyonun ilk aşamasında öğütülmüş (en iyisi), buharda pişirilmiş veya haşlanmış bezelye atın. Sonuç, aktif kabarcıklanma ve bol köpük oluşumu şeklinde neredeyse anında fark edilecektir.
"Eksi" Bu yöntemin kendine özgü bir kaçak içki kokusu ve tadı vardır ve bu tat ve koku ancak tekrarlanan damıtma işlemleriyle giderilebilir.
Püreyi mısır irmiği ile gübreleme
Her 50 litre için yaklaşık 1 kg gübreye ihtiyacınız var. Bezelye gibi tahıllar önceden ezilir/kaynatılır/kaynar su ile dökülür ve daha sonra fermantasyonun başlangıcında diğer malzemelerle birlikte şekerli mayşeye dökülür.
Alternatif olarak mısır unu veya öğütülmüş tahıl kullanabilirsiniz.
Tahılın tazeliğini kontrol ettiğinizden emin olun: üretim tarihinden itibaren altı aydan fazla zaman geçmemelidir, aksi takdirde püre acı olacaktır. Bu tür gübreleme malt veya şeker şurubu ile birlikte en iyi sonucu verir.
Püreyi üre ile gübreleme
Bu yöntem sadece şeker püresi için kullanılır. Hesaplama ana bileşen miktarına göre yapılır. 1 kg şeker başına yaklaşık 1 g üre gereklidir. Bir çay kaşığı yaklaşık 2,5 g besin içerir.
Bu tür beslemenin süperfosfatla (1 kg şeker başına 3-4 g) birleştirilmesi tavsiye edilir, ancak ayrı olarak da kullanılabilir.
Püreyi un ile beslemek
Şeker veya malt şırası için kullanın. Çoğunlukla çavdar veya buğday unu eklenir, ancak diğer seçenekler de (mısır, pirinç, yulaf) uygundur. Öğütme ve kategori gerçekten önemli değildir, ancak daha yüksek dereceli ürünler daha fazla nişasta içerir ve bu nedenle biraz daha iyi çalışır.
Un miktarı şeker/malt hacmine karşılık gelir: 1 kg ana bileşen aynı miktarda besleme gerektirecektir. Çavdar şırasının aktif olarak fermente olduğunu göz önünde bulundurmak gerekir, bu nedenle kap yeterince büyük olmalıdır. Sadece un (12 litre başına 3 kg), su ve maya ile demleme yapabilirsiniz, ancak bu durumda özel enzimler eklemeniz gerekecektir.
Şeker püresinin elma ile gübrelenmesi
Fazla meyve varsa, ezebilir ve fermantasyonu teşvik etmek için kullanabilirsiniz. Elma posası veya ıslatılmış kuru meyveler de iyi sonuç verir. İkincisi kullanılmadan önce öğütülmeli ve buharda pişirilmelidir. 5 kg şeker için yaklaşık 3-4 kg kek veya meyve posasına ihtiyacınız vardır.
Uyarı
Örneğin Makarova C.Ю., elmanın posa ile fermantasyonu vücutta transfer edilen ve depolanan metanol birikimine neden olur.
Hercules ile şeker püresi beslemek
Yulaf ezmesinin yüksek nişasta içeriği, fermantasyonu etkinleştirmek için kullanmanıza olanak tanır. 30 litre su için yaklaşık 2 kg hercules ve 1 kg şekere ihtiyacınız olacaktır.
Yulaf ezmesi kaçak içkisi yumuşaktır, hoş bir aroması vardır, ancak verimi düşüktür. Şeker oranını artırarak (veya malt dahil ederek) daha fazla alkollü ürün elde edebilirsiniz. İlave her bir kilogram tatlı bileşen için 4 litre su eklenir.
Güncelleme: 25.03.2019
Kategori: Votka