Kuru maya ile demleme: nasıl seçilir ve demlenir + nüanslar

Deneyimli kaçak içiciler, övünmek için çeşitli tariflere aşinadırlar. Bunların arasında hem geleneksel (tahıl, şeker, baklagillerden) hem de egzotik (salça, helva, muzdan) olanlar vardır.

Herkesin kullanabileceği klasik seçeneklerden biri kuru maya ile demleme hazırlanmasıdır: şarap, alkollü, fırıncılık, turbo. Şeker genellikle hammadde olarak kullanılır.

Kuru maya neden iyidir??

Toz halindeki bir ürünün preslenmiş bir kütleye kıyasla avantajları:

1. Uzun raf ömrü ve kolay saklama.

2. Geniş ürün yelpazesi ve kullanılabilirlik.

3. Moonshine'da belirgin maya aroması ve tat eksikliği.

4. Yüksek mukavemetli demleme elde etme imkanı (18-20°'ye kadar).

5. Çoğu ürünün bileşiminde yüksek kaliteli fermantasyon için üst pansuman ve sıvı kaçışını önlemek için köpürtücü maddelerin bulunması.

Bira yapımı için en iyi kuru maya nasıl seçilir?

Çoğu profesyonel marka önerir:

1. Ekşi Maya

2. Bekmaya

3. Ruh

4. Saf-Moment

5. Bragman

6. Turbo-24

7. Turbo-48

En üretken olduklarına inanılmaktadır, ancak diğerleri de uygundur. Ayrı olarak, İngilizce'den de bahsetmekte fayda var "Turbo-24", "Turbo-48", Bunlar biraz daha pahalıdır, ancak fiyatlarını tamamen haklı çıkarır.

Ürünün hızlandırılmış fermantasyonu ve bitmiş kaçak içkinin mükemmel kalitesi ile karakterize edilirler.

Ekmek mayası

Ekmek mayası ayrıca bira yapımında da kullanılır "Pakmaya Cristal", "Saf-anlık", Minsk maya fabrikasının ürünleri.

Kaliteli bir içecek elde etmek için oranlara dikkat etmek çok önemlidir.

Bir litre demleme için ne kadar kuru maya gerekir

Kesin bir dozaj yoktur, her şey belirli markaya bağlıdır.

Koşullu oran 1 kg şeker başına 20 g toz mayadır (kaçak içki verimi yaklaşık 1,1 litredir). Ancak üreticinin tavsiyelerine uymak daha iyidir.

Neredeyse tüm paketler hazırlık için bir tarif içerir. Evet, maya miktarı "Turbo" 1 kg şeker için - 13-16 g, Belarus - 16 g, "Saf-Levure" - 20 г.

Kesin talimatlar yoksa, ortalama doza güvenmelisiniz.

Kuru mayanın aktivasyonu

Çoğu kuru maya kullanılmadan önce aktivasyon gerektirir. Granüllerin ılık suda (26-28°C) seyreltilmesini içerir.

Bunu yapmak için, gerekli miktarda tozu sıvı içeren küçük bir kaba dökün, biraz şeker ekleyin, iyice karıştırın ve ılık bir yerde bırakın (veya sarın).

Mayayı kabartmak ve köpürtmek 15-20 dakika sürecektir, daha sonra demlemeye eklenebilir.

Turbo maya için bu aşama atlanır (aksi takdirde bozabilirsiniz) ve granüller hemen şıranın yüzeyine saçılır, Belarus mayası için süre artırılır "Uyanmak" 2 saate kadar ve su sıcaklığı - 30-35 °C'ye kadar.

Kuru maya ile demleme nasıl yapılır?

Hazırlık süreci oldukça basittir ve herhangi bir özel beceri gerektirmez. Önemli olan kaliteli malzemeler, su sızdırmazlığı ve hacminin üçte ikisinden fazla olmayan şıra ile doldurulması gereken uygun bir kap stoklamaktır.

İhtiyacınız olacak:

1. Saf ham su. Filtrelenebilir, çöktürülebilir veya şişelenebilir. Sıvıyı kaynatmanıza gerek yok!

2. Güvenilir bir üreticiden iyi şeker. İsteğe bağlı olarak, ısıtma ve sitrik asit ile önceden ters çevrilir, ancak bu adım zorunlu değildir.

3. Tavsiyelere göre hazırlanmış maya.

Fermantasyon için en iyi sıcaklığın 20 ila 35 °C arasında olduğu kabul edilir. Ürünün bozulmaması için uyulması gereken kurallar.

Sıcaklık ne kadar yüksek olursa, işlem o kadar hızlı olur ve daha az fusel yağı ve kirlilik oluşur.

En basit tarif şu şekildedir.

Damıtma küpüne ne kadar püre dökülmeli?

Distilasyon küpünü nominal hacmin %70-75'ine kadar doldurmak en iyisidir.

Şeker ve kuru mayadan mayalama için bir tarif

Maya (gerekirse) 1 bardak ılık suda 2 yemek kaşığı şeker eklenerek aktifleştirilir.

İçindekiler

1. Su - 20 litre

2. Toz şeker - 5 kg

3. Maya - 100 g

Hazırlama yöntemi

1. Fermantasyon kabında şeker ve suyu karıştırın.

2. Hazırlanan mayayı karışımın içine dökün.

3. Deklanşöre basın ve kabı karanlık, sıcak bir yere götürün.

4. Yaklaşık 1-1,5 hafta bekleyin (fermantasyon işlemleri durana kadar).

5. Demlemeyi pamuk/gazlı bez filtreden geçirin, berraklaştırın, damıtma için kullanın.

Güncelleme: 18.08.2020

Kategori: Votka