Kaçak içki için demleme hazırlanması

Çeşitli nişasta ve şeker içeren ürünler braga üretimi için temel oluşturabilir. Bu tür ürünlerin listesi gerçekten sonsuz ve hatta şaşırtıcıdır. Sadece çeşitli sebze, meyve ve meyveleri (şeker pancarı ve patatesten kiraz ve üveze kadar) değil, aynı zamanda karamel (dolgulu veya dolgusuz) ve hatta dondurma içerir. Ancak bu durumda en iyi seçenek en çok şeker içeren madde, yani şekerin kendisidir.

Hazırlık çalışmaları

Şekere dayalı kaçak içki için demleme hazırlanması, yukarıdaki ürüne ek olarak, su ve maya gibi bileşenlere ihtiyacınız vardır (şu oranda: 5 kilogram şeker, 20 litre su ve 100 gram kuru veya kilogram normal maya için). Ayrıca fermantasyon için yeterince büyük bir kap almanız gerekir. Cam, porselen, emaye, alüminyum veya paslanmaz çelikten yapılabilir. Demlemeyi hiçbir durumda galvanizli kaplara veya Çin menşeli şüpheli plastik ürünlere koymamalısınız.

Her şeyden önce, su kalitesine dikkat etmelisiniz. İdeal olarak, kaynak suyu veya kanıtlanmış markaların şişelenmiş sularını almalısınız. Bu, mayanın içinde kendini en rahat hissedeceği sudur. Prensip olarak, daha önce durultulmuş veya kaynatılmış musluktan alınan filtrelenmiş suyu kullanabilirsiniz. Ancak ilk durumda mayanın suda kalan tuzlardan ve kimyasallardan zarar görebileceği, ikincisinde ise gerekli miktarda oksijen alamayacağı akılda tutulmalıdır.

Ardından, toz şeker ve maya satın alın. Şekerin nispeten küçük selofan torbalarda paketlenmiş olarak alınması tavsiye edilir. Mayaya gelince, normal alkol veya ekmek çeşitlerinin yanı sıra, kaçak içki yapımı alanındaki profesyoneller kuru Fransız mayasını şiddetle tavsiye etmektedir "Saff Levour". Aynı zamanda, aktif köpürmeyi azaltmak için "aktivite" son olarak, üç pakete kadar "Saf levure" Diğer kuru mayalardan bir poşet eklemeye değer "Güvenli an". Ancak elinizde yoksa sıradan, iri kırılmış bisküvilerle de idare edebilirsiniz.

Övünme yapma süreci

Demleme yapmak - önce bir çeşit marş hazırlamanız gerekir. Т.е., mayayı oda sıcaklığındaki suyla, büyük bir emaye leğende veya küçük bir tankta seyreltin. Aynı zamanda, kolay karıştırma için kabın yarısı boş kalmalıdır. Normal maya kullanıyorsanız, kilogram başına 100 gram oranında biraz şeker eklemelisiniz; kuru maya kullanıyorsanız, yukarıda belirtilenleri eklemeyi unutmamalısınız "köpük köpürtücü". Maya yaklaşık bir saat boyunca bu durumda kalmalıdır.

Bu duruma ulaştıklarında, şeker şurubunu hazırlamaya ve bunu doğrudan fermantasyon kabında yapmaya değer. Kabı maya için optimum sıcaklığa kadar ısıtılmış su ile doldurun: 25-30°С. Daha sonra, suya nispeten küçük porsiyonlar halinde şeker eklenir. Sonraki her porsiyon ancak bir önceki karıştırılıp çözüldükten sonra dökülür.

Leğendeki maya kabardığında, suda tamamen çözünmesi için çok iyice karıştırılmalı ve ardından elde edilen madde şeker şurubuna dökülmelidir. Daha sonra, yukarıdaki oranlardan farklı değilse, neredeyse ağzına kadar su ekleyebilirsiniz; daha sonra fermantasyon kabını su contası adı verilen sıkı oturan bir kapakla kapatın. Su sızdırmazlığı, fermantasyon sırasında oluşan karbondioksiti serbest bırakmalı ve aynı zamanda biranın hava ile temas etmesini önlemelidir. Kapağa monte edilmiş ve ilgili bir valf ile donatılmış özel olarak yapılmış bir cihaz su sızdırmazlığı görevi görebilir veya daha küçük bir kap söz konusu olduğunda, delinmiş parmaklarla boynuna takılan klasik bir lastik eldiven...

Yaklaşık 10-12 gün sonra, demlemenin olgunlaşması sona erer. Bu durum karbondioksit emisyonunun kesilmesiyle anlaşılabilir (bu durum özellikle yukarıda bahsedilen ve bu noktada sönmeye başlayan lastik eldiven kullanıldığında fark edilir). Başka bir su sızdırmazlığı kullanıyorsanız, aktif fermantasyon sırasında tanktan gelen sesi durdurmaya odaklanın.

Bazı pratik ipuçları

Demlemenin olgunlaşmasını hızlandırmak için birkaç halk hilesi vardır. Bunlardan en basiti, fermantasyon tankının dibindeki sözde maya kapağının daldırılmasına katkıda bulunan maddenin günlük olarak karıştırılmasıdır.

Buna ek olarak, maya "beslemek için", gelecekteki demlemeye doğaçlama bir uyarıcı eklemek. Bu tür uyarıcılar şunlar olabilir: çavdar ekmeği veya domates salçası (10 litre başına 100 gram), ayrıca mısır veya bezelye (aynı sıvı hacmi için 2-3 kupa).

Ve son olarak, mayanın yaşamsal aktivitesini etkinleştirmek için, şıranın sıcaklığını sürekli olarak 25-28°C'de tutabilirsiniz. Bu, herhangi bir evcil hayvan dükkanında satılan akvaryumlar için tasarlanmış bir cam termostat yardımıyla yapılır.

Güncelleme: 06.09.2015

Kategori: Votka