Khvanchkara şarabı: genel bakış + nasıl seçilir

Hvunchkara - Bu, Gürcistan'ın en ikonik şaraplarından biridir. Doğal yarı tatlı kırmızı şaraplar kategorisine aittir. Şarap, Rioni Nehri'nin sağ kıyısında, Khvantschkara köyü (Ambrolauri bölgesi, Racha'nın tarihi bölgesi) civarında bulunan, Gürcistan mevzuatı düzeyinde de dahil olmak üzere açıkça tanımlanmış doğal bir teruarda yetiştirilen üzümlerden yapılır.

Yerel şarap üreticilerinin inandırıcı bir iddiasına göre, nehrin karşı tarafında bile olgunlaşan üzüm salkımları yetersiz şeker içeriyor.

İçeceğin kısa tarihçesi

İçkinin tarihinde onu Gürcistan şarap endüstrisinde ön plana çıkaran iki önemli an vardır. Bunlardan ilki, 1907 yılında Prens Lübnan ve Dimitri Kipiani'nin ev yapımı şaraplarının, Belçika'da kraliyet himayesinde düzenlenen uluslararası bir endüstri sergisinde neredeyse şaka yollu sunulmasının yarattığı beklenmedik sansasyondu...

İkinci nokta, o zamanlar Kipianivske olarak adlandırılan aynı yerel şaraba Yoldaş Stalin tarafından gösterilen özel ilgiydi. Bu arada, Soso Dzhugashvili'nin harmanlanmasında doğrudan ya da dolaylı bir rolü olmuştur "ASİL" içeceğin kökeni ve Khvanchkara olarak yeniden adlandırılması.

Khvanchkari Üretimi

İlgilendiğimiz içkinin yapımında nadir bulunan yerel üzüm çeşitleri kullanılmaktadır: Alexandrouli ve Mujuretuli (teorik olarak, şarapta %10'a kadar Sapirayi'ye izin verilmektedir, ancak kendine saygısı olan bir üretici asla böyle bir saygısızlığa tenezzül etmeyecektir). Khvanchkara, Kuzeybatı Gürcistan için tipik olan Racha-Lechkhumi teknolojisi kullanılarak üretilmektedir. Üzüm şırasının posası (sırtlar, çekirdekler, kabuklar, vb.) çıkarılmadan fermantasyonunu içerir.п.) ve ardından sıcaklığın düşürülmesiyle fermantasyon sürecinin kesintiye uğraması.

Böylece, genç şarabın ani donların etkisi altında daha tatlı hale geldiğini fark eden yerel köylülerin gözlemi uygulamaya konuldu. Bitmiş içecek şişelenmeden önce pastörize edilir, bu da orijinal lezzetini bir miktar azaltırken taşıma için gerekli stabiliteyi sağlar.

Hvunchkari içeceğinin tanımı

Yukarıdaki coğrafi ve teknolojik özelliklere ek olarak, Hvunchkara bazı zorunlu kimyasal özelliklere sahip olmalı ve bir dizi organoleptik parametreyi karşılamalıdır:

1. Kuvvet derecesi 10,5-12 derecedir;

2. Şeker içeriği - %3-5;

3. Renk - koyu yakuttan yakut-mora;

4. Aroma - ahududu, böğürtlen, dağ menekşesi ve kırmızı kadife gül ipuçları;

5. Tat - zengin, tam gövdeli, yuvarlak, ahududu, böğürtlen, kurutulmuş meyve ve olası bir badem alt tonu ile;

6. Ağızda kalan tat - uzun, ekşi.

Khvanchkara nasıl ve ne ile içilir?

Rachyn şarap üreticilerinin gururu klasik kırmızı şarap bardaklarında içilebilir ve içilmelidir. Önerilen içeceğin sıcaklığı 12-14°C olmalıdır. Çeşitli et yemekleri, özellikle Gürcü mutfağıyla ilgili olanlar, şarabın yanında aperatif olarak kullanılabilir. Bununla birlikte, ana yemeğe sek sofra şaraplarıyla eşlik etmek ve Hvunchkara'yı tatlıya saklamak çok daha akıllıca olacaktır: meyve, fındık, churchel veya yumuşak peynirler...

Ana üreticiler

Burada çok hassas bir noktaya geliyoruz. Gerçek şu ki, en başarılı yıllarda bile, Gürcistan yasaları tarafından tanımlanan bölgede yapılan hasat on bin şişeden fazla şarap üretemiyor. Aynı zamanda, aynı mevzuata göre, içki ya terroir'in kendisinde ya da yakın çevresinde üretilmelidir.

Gürcistan'da gerekli tüm şartları karşılayan sadece dört şaraphane bulunmaktadır: aynı adı taşıyan köyde bulunan bölgenin en eski şaraphanesi Khvunchkara'nın yanı sıra komşu yerleşimlerde bulunan Ambrolauri, Chrebalo ve Bugeuli şaraphaneleri (sonuncusu, Rioni'nin sol kıyısında inşa edilmiş olmasına rağmen, yine de nehrin karşı kıyısından satın alınan hammaddeleri işlemektedir)... Ayrıca, şartlandırılmış üzüm yetiştirmeye uygun bir mikro bölgede, küçük özel çiftliklerden aradığınız şarabı elde etmeniz mümkündür. Bilenlere göre, Chorjo köyündeki şarap üreticileri bu konuda en iyileridir.

Dolayısıyla, gerçek Khvanchkara'nın piyasada bulunmadığı gibi hayal kırıklığı yaratan bir sonuca varmak zorundayız. Aynı zamanda, az ya da çok ciddi tüm süpermarketlerin ürün yelpazesi, Chateau Mukhrani, House of Georgian Wine, Telavi Wine Cellar, GWS, Badagoni gibi tanınmış Gürcü şirketleri tarafından üretilen aynı adlı şarapla oldukça geniş bir şekilde temsil edilmektedir. Tüm bu şirketlerin üretim tesisleri Orta veya Doğu Gürcistan'da bulunsa da, ürettikleri Khvanchkara'nın aşağıdaki bölgelerden bağlarda yetiştirilen Alexandrouli ve Mujuretuli üzümlerini içerdiği varsayılmaktadır "doğru olanı" belirli bir şirketin sahip olduğu mikro alanlar... Ortalama bir alıcı yukarıdaki ifadeyi sadece görünüş değerinde alabilir. Bu tür bir şarabı satın alırken emin olabileceğiniz tek şey içeceğin kalitesidir, bu da gerçek Hvunchkara olmayabilir...

Sahte nasıl ayırt edilir

Hak edilmiş bir Rachinsky şarabı seçerken, aşağıdaki ilkeler size rehberlik etmelidir:

1. İdeal olarak, Khvanchkara, Ambrolauri, Chrebalo ve Bugeuli şarap imalathanelerinin ürünlerini seçmelisiniz;

2. Etiketi okurken, her şeyden önce menşe bölgesine ve içeceğin bileşimine bakın (bazı ustalar sundukları şarabın Khvanchkara üzüm çeşidinden yapıldığını hiç şüphesiz belirtir);

3. Şişeye dikkat edin - yüksek kalitede olmalı, ancak gösterişli olmamalıdır;

4. Bu sınıftaki gerçek bir içkinin kırk dolardan daha ucuza mal olmayacağını unutmayın.

5. Khvanchkara'nın yakut rengi koyu ve zengin olmalıdır;

6. İçeceğin ağızda kalan tadında bulunan ekşi notaların yerini ekşilik almamalıdır;

7. Umarım boya ile alkolü tanıyabilir ve uygun önlemleri alabilirsiniz.

Güncelleme: 17.12.2017

Kategori: Şarap ve Vermut