Limoncello: Evde 2 tarif

İtalyan halk likörü limoncello'yu evde hazırlamak sadece mümkün değil, hatta gereklidir. Kendi ellerinizle limoncello yapmak sadece. Aynı zamanda, hiç kimse içeceğin gücünü ve tatlılığını kendi zevkinize göre ayarlamanıza engel olmayacaktır. Ayrıca, genellikle endüstriyel üreticiler tarafından kullanılan çeşitli koruyucuları ve emülgatörleri içermediğinden tamamen emin olacaksınız.

Hakkında bilgi edinin limoncello çok daha fazlası.

Başlamadan önce ipuçları

1. Seyreltilmemiş alkol limoncello için en iyisidir (ideal olarak üzüm alkolüdür, ancak prensip olarak tahıl alkolü de kullanılabilir). Aslında, Güney İtalya'da, içkinin küçük anavatanında, yalnızca yukarıdaki madde kullanılır.

2. Diğer mutfak ve damıtma web siteleri votka ve kaçak içki limoncello için tarifler sunmaktadır, ancak bunları uygulamak çok daha zor olacaktır.

   İlk durumda, Ya saf alkol için hesaplanan su miktarını kullanarak içeceğin gücünü önemli ölçüde azaltmanız ya da ikincisinin hacmini önemli ölçüde azaltmanız gerekecek, bunun sonucunda hazırlanması oldukça zor olan kalın bir şurup pişirmeniz gerekecek, ayrıca votka bazıyla karıştırmak çok zor olacaktır.

   İkinci durumda, ev yapımı distilatın kalitesi hakkında endişelenmeniz gerekecek. Kullanılan kaçak içkide en ufak bir fusel yağı bulunması, gelecekteki likörün tadını ve kokusunu geri dönülmez bir şekilde bozabilir.

Limoncello: orijinal tarif

Başlangıç olarak, en kanonik tarife göre limoncello'nun nasıl yapılacağına odaklanacağız. Yukarıda belirtildiği gibi, şeker ve su miktarı isteğinize göre değiştirilebilir. Burada verilen oranları takip ederseniz, gücü yaklaşık 35-38 derece olacak bir likör elde edersiniz ve şeker miktarı - 100 ml sıvı başına 30 g, ev yapımı bir içecek durumunda neredeyse bir klasik olarak kabul edilir.

İçindekiler listesi

1. Olgun kokulu limonlar - 1 kg

2. Gıda alkolü (95-96 derece) - 500 ml

3. Durgun su içmek - 650 ml

4. Şeker - 500 g

Hazırlama yöntemi

1. Limonların üzerine kaynar su dökün. Meyveleri saklamak için kullanılan balmumunu bir sebze fırçası veya kalın, pürüzlü bir bezle temizleyin.

2. Kabuğun sarı kısmını bir sebze soyacağı ile dikkatlice çıkarın (beyaz çekirdek içeceğe karışırsa likör acı olacaktır).

3. Kabuğu bir kavanoza koyun, alkol dökün ve kapağını sıkı bir kapakla kapatın (soyulmuş limonlar diğer evsel amaçlar için güvenle kullanılabilir). Kabı günde birkaç kez kuvvetlice sallayarak serin ve karanlık bir yerde bir hafta boyunca saklayın.

4. Alkolü tülbentten geçirin ve içine kabuk rendesini sıkın. Daha sonra kabuğunu suyla doldurun ve bu şekilde iki saat bekletin. Bundan sonra suyu iyice süzün ve şurup yapmak için kullanın.

5. Su ve şekerden oluşan şurup klasiklere göre hazırlanabilir: maddeyi kaynatmadan kristaller tamamen çözülene kadar kısık ateşte tutun; veya köpüğü dikkatlice çıkararak kaynatabilirsiniz (ikinci yöntem, içeceğinizin raf ömrünü biraz artıracak ve çeşitli istenmeyen mikroorganizmalardan arındıracaktır). Oranlar ve varyantlar şeker şurubunun tarifini burada bulabilirsiniz.

6. Elde edilen şurubu oda sıcaklığına kadar soğutun ve alkol infüzyonu ile karıştırın (içeceğin bulanıklığı sadece yapay emülgatörlerin olmadığını gösterecektir). Neredeyse bitmiş likörü süzün ve şişeleyin, ardından kapları günde bir kez kuvvetlice sallayarak bir hafta boyunca buzdolabında olgunlaşmaya bırakın. Gelecekte, içecek buzdolabında da saklanmalıdır.

Kremalı limoncello tarifi

Bu içeceği yapmanın ana püf noktası, alkolle temas ettiğinde kesilmesini önlemek için yüzde ikiden fazla doğal (toz değil) yağsız süt kullanmaktır. Özellikle deneyimli bazı alkomakerlara inanacak olursanız, bu süt 1:1 oranında krema ile kesinlikle acısız bir şekilde karıştırılabilir. Ama dürüst olmak gerekirse, ben olsam riske atmazdım.

İçindekiler listesi

1. Limonlar - 10 adet

2. Alkol - 750 ml

3. Süt - 1,9 litre

4. Şeker - 1 kg

5. Vanilya - ½ bakla (20-30 g vanilya şekeri veya 2 çay kaşığı ile değiştirilebilir). kaşık vanilya özütü).

Hazırlama yöntemi

1. Alkol infüzyonunu süzme ve kabuğunu sıkma anına kadar şunları yapabilirsiniz önceki tarife göre.

2. Ardından, sıkılmış kabuğu hemen atmalı ve süt, toz şeker ve yarım vanilya çubuğu içeren şurubu hazırlamaya başlamalısınız. Bu durumda, şeker tamamen eriyene kadar sütü kısık ateşte kaynatmak gerekir.

3. Daha sonra şurubu oda sıcaklığına soğutun, süzün ve süt-şeker çözeltisine limon alkolü dökerek alkol bazıyla birleştirin.

4. Sonucu iyice karıştırın, bir kez daha süzün ve ağzına kadar doldurmadan şişelere boşaltın.

5. Hazır likör buzdolabında üç aya kadar saklanabilir.

P.S. Bazı ustalar şurupla uğraşmamayı, sadece bir alkol bazını ve bir veya iki kutu yoğunlaştırılmış sütü bir karıştırıcıda karıştırmayı ve vanilya şekeri eklemeyi önermektedir... Ama bunu sana söylemediğimi sanma.

Sonuç olarak birkaç söz

Likörün var olduğu 100 yıl boyunca, anavatanında aynı prensibe göre hazırlanan birkaç kayda değer modifikasyon ortaya çıktı. Bunların arasında:

1. Fragoncello - Ezilmiş çilek ile demlenir;

2. Meloncello - kantalup kavununun posası kullanılır;

3. Pistacciocello - ezilmiş Antep fıstığı taneleri kullanılarak hazırlanmıştır.

Portakaldan yapılan bir Sicilya limoncellosu, daha doğrusu arancello da vardır. Bununla birlikte, biraz farklı bir şekilde hazırlanır, bu nedenle likör içeceğimiz ile ilgili olmasına rağmen ayrı bir içecek olarak düşünülmelidir.

Güncelleme: 16.07.2017

Kategori: Likörler ve Tentürler