Herkesin yapması gereken 5 farklı ev yapımı şarap tarifi

Farklı meyvelerden ev yapımı doğal şaraplar

Bu tarif için ahududu, çilek, böğürtlen, yaban mersini, kırmızı kuş üzümü ve bektaşi üzümü kullanabilirsiniz.

1. Meyveler - 3 kg

2. Şeker - 2 kg

3. Su - 3 litre

Hazırlama yöntemi

1. Olgun meyveleri bir kaşıkla ezin, kıyma makinesinden de geçirebilirsiniz ve büyük bir şişeye koyun.

2. Şeker ve su şurubunu ekleyin. Şurubu iki adımda eklemek daha iyidir, o zaman fermantasyon daha hızlı olacaktır.

3. Şurup ve çilek karışımını iyice karıştırdıktan sonra oda sıcaklığında 7-8 gün bekletin.

   Yüzeyde küflenmeyi ve sirke fermantasyonunu önlemek için karışım günde birkaç kez karıştırılmalıdır.

4. Şişe tepesine kadar karışımla doldurulmamalı, fermantasyon sırasında meyve suyunun dökülmemesi için şişenin yaklaşık onda biri boş olmalıdır.

5. 8 gün sonra, meyve suyu meyve kütlesinden ayrılır, fermantasyonun gerçekleşeceği başka bir şişeye dökülür "sessiz fermantasyon".

   Şişenin ağzı sıkıca kapatılmalıdır, ancak mantarın içine kauçuk bir tüpün yerleştirileceği bir delik açılmalıdır; tüpün diğer ucu bir kap suya veya başka bir su sızdırmazlığına daldırılır.

6. "Sessiz fermantasyon" 6 hafta sürer, bu süre zarfında tortu dibe çöker ve şarap berraklaşır.

   Dikkatlice şişelenir, mantarlanır ve en az iki ay bekletilir.

   Bundan sonra şarap masaya servis edilebilir. Bitmiş şarabın serin bir yerde (10-12 derece sıcaklıkta) saklanması tavsiye edilir.

Sek üzüm şarabı

Evde sek şarap yapmak için Shasla white, Shasla pink, Shasla Muscat, Aligote, Muscat pink, Muscat Hamburg, Lydia ve diğer uygun çeşitlerin olgun meyvelerini alın.

Hazırlama yöntemi

1. 10 kg üzümü ayıklayın, çürük ve hasarlı meyveleri çıkarın, küçük porsiyonlar halinde bir süzgece koyun ve emaye kaplı bir kovanın üzerinde elinizle ezin. Meyve suyu bir el presi ile de sıkılabilir.

2. Elde edilen meyve suyu ve posayı 10 litrelik bir şişeye koyun, üzerini gazlı bezle örtün ve fermantasyon için 2-3 gün boyunca 25-28 derece sıcaklığa sahip ılık bir odaya koyun.

3. Fermantasyonun ikinci veya üçüncü gününde posa yükselir ve meyve suyu silindirin alt kısmında toplanır.

4. Yaklaşık bir hafta sonra, suyu bir kevgirden emaye kaplı bir kovaya boşaltın, keki kevgirin üzerinde ellerinizle sıkın.

5. Ardından, suyu temiz bir şişeye dökün, bir su contası takın ve fermantasyona koyun.

6. Fermantasyon 12 ila 20 gün sürer (oda sıcaklığına bağlı olarak).

7. Hidro-mühürden artık gaz kabarcığı çıkmadığında, maya silindirin dibine çöktüğünde ve şarap kısmen kendi rengini aldığında fermantasyon tamamlanmıştır.

8. Şarabı tortuyu bozmadan bir sifon kullanarak temiz bir şişeye dökün, su contasını tekrar takın ve şişenin 2-2,5 ay boyunca 8 ila 12 derece sıcaklıkta duracağı mahzene götürün. Saf şarabı mantar ile şarap arasında küçük bir hava boşluğu bırakarak şişelere doldurun ve ağzını kapatın. Bitmiş şarap mahzende veya bodrumda saklanır.

9. Bu şarap sek olarak adlandırılır çünkü üzüm tanelerinde bulunan şeker neredeyse tamamen fermente olarak alkole dönüşmüştür. Sek şarabın şeker içeriği düşüktür. Üzüm tanelerindeki şeker oranı düşükse (%20'den az), şarapta yeterli alkol bulunmaz ve bozulabilir (küf). Bunun olmasını önlemek için toz şeker ekleyin (1 litre meyve suyu başına 50-100 g).

Sek kırmızı şarap

Kırmızı sofra şarabı, cabernet, matrassa, senso gibi siyah ve koyu kırmızı ten rengine sahip üzüm çeşitlerinden yapılır. Şarabın ekşiliği, kabuk ve tohumlarda bulunan tanenlere bağlıdır, bu nedenle şıranın fermantasyonu posa ile birlikte yapılmalıdır.

Hazırlama yöntemi

1. Hamuru emaye kaplı bir kovaya hacminin 3/4'ü kadar koyun. Yüklenen posanın ağırlığına göre şarap mayası başlatıcısının %2'sini hemen ekleyin.

2. Hamuru karıştırın, tabakların üzerini bir parça kontrplak veya tahta bir kupa ile kapatın.

   Fermantasyon sırasında posa yüzerek şıranın üzerinde bir kapak oluşturur.

   Kapağı şıranın içine indirerek posayı günde birkaç kez karıştırın.

   Bu yapılmaz ve sıcaklık korunmazsa, şıra sirkeye dönüşebilir.

   Hızlı fermantasyonun sonunda, 3-4 gün içinde, şıra yoğun bir koyu renk, burukluk ve aroma kazanacaktır.

   Renk yeterince yoğun değilse, şıranın posa üzerinde bir süre daha mayalanmasına izin verin.

3. Hızlı fermantasyonun sonunda posa bir preste sıkılmalı veya bir kevgir içine atılmalıdır.

   Şarabı büyük bir şişeye dökün ve posayı ellerinizle bir torbadan geçirerek sıkın ve elde edilen şarabı orijinal şişeye ekleyin.

   Şarap şişelere veya fıçılara neredeyse boyuna kadar dökülmeli ve ardından kırmızı sek şarabın bakımı beyaz sofra şarabıyla aynı olmalıdır.

   Genç kırmızı şarapların tadı serttir, bu nedenle 2-3 ay yıllandırılmaları gerekir.

Ihlamur çiçeğinden şarap

1. 3 avuç ıhlamur çiçeği (kurutulmuş olabilir)

2. 1 kg şeker (şekerin bir kısmı bal ile değiştirilebilir), 4 litre su, 1 limon, şarap mayası

Hazırlama yöntemi

1. Su ve şekerden bir şurup hazırlayın ve ıhlamur çiçeğini içinde demleyin, ardından dilimlenmiş limon ekleyin (kabuğunu kullanabilirsiniz, ancak çekirdekleri olmadan) ve karışımı soğumaya bırakın.

2. Soğutulmuş karışımı bir şişeye dökün, mayayı ekleyin, ağzını bir bez veya gazlı bezle kapatın ve fermantasyona bırakın.

3. Bir hafta sonra sıvıyı süzün, bir şişeye dökün ve su sızdırmazlığı altında olgunlaşmaya bırakın.

4. Fermantasyon bittiyse şişeleyin. Bu şarabı hemen içebilirsiniz.

Kurutulmuş meyvelerden yapılan şarap

İçindekiler

1. Kurutulmuş kiraz - 500 g

2. Kuru Üzüm - 500 g

3. Kuru erik - 500 g

4. Şeker - 2 kg

5. Su - 10 litre

6. Votka - 500 ml (güçlendirilmiş versiyon için)

1. Kurutulmuş meyve karışımını bir kavanoza koyun, üzerine kaynamış su dökün, şeker ekleyin ve su sızdırmazlığı altında mayalanmaya bırakın.

2. 3 ay sonra şarabı süzün, süzün, mantarını kapatın ve 2 ay olgunlaşmasını bekleyin.

3. Güçlendirilmiş şarap elde etmek için, süzdükten sonra 500 ml votka ekleyebilirsiniz.

Güncelleme: 22.09.2018

Kategori: Şarap ve Vermut