Vin av körsbärsplommon: 3 recept hemma

Du kan ta vilken typ av körsbärsplommon som helst för att göra vin: gul, lila eller röd. Men erfarna vinmakare rekommenderar att man använder aprikos eller röd körsbärsplommon, eftersom det har den högsta sockerhalten.

Körsbärsplommon ger utmärkta dessert- och starkviner. Men körsbärsplommon har en hög pektinhalt, och ungt vin måste dräneras från sedimentet under lång tid, men resultatet kommer att överträffa alla dina förväntningar.

Också gjord av körsbärsplommon: Likör, Likör, Tinktur

Enkelt körsbärsplommonvin

För att göra torrt vin måste du ta mindre socker, cirka 200 g, för halvtorrt 250 g, för halvsöt 300 g och för sött 350 gram strösocker.

Ingredienser

1. Körsbärsplommon - 3 kg

2. Kristalliserat socker - 350 g

3. Vatten - 4 liter

4. Russin - 100 g

Metoden för beredning

1. Körsbärsplommon behöver inte tvättas för att göra vin, eftersom de innehåller "levande" vildjäst, de startar processen med naturlig jäsning.

2. Sortera körsbärsplommon, ta bort stjälkarna, bladen och bortskämda bär. Sedan knådar vi det med händerna eller en träspatel (benet måste förbli intakt, annars kan den färdiga drycken bli bitter).

3. Överför de beredda körsbärsplommonfrukterna till en glasbehållare, tillsätt vatten och otvättade russin (bakterierna på dem påskyndar jäsningsprocessen, men du kan göra utan dem om du vill). Täck halsen med gasväv och ställ den på en mörk plats i 2-3 dagar med en temperatur på 21 till 29 grader tills jäsningen börjar.

4. Så snart de första tecknen på naturlig jäsning uppträder (väsande, sur lukt och skum) måste körsbärsplommonsaften dräneras och fruktköttet måste pressas ut väl med ostduk.

5. Tillsätt strösocker i behållaren med den fermenterade saften, blanda noggrant och sätt en vattentätning eller en ren handske med ett litet hål i fingret (behållaren ska fyllas till 3/4 av behållarens volym). Vi skickar vårt framtida vin till en mörk plats med en temperatur på 18 till 25 grader i 15-45 dagar.

6. Så snart jäsningsprocessen är över dräneras det unga vinet försiktigt från sedimentet och filtreras med ett hemlagat eller köpt filter. Häll upp i glasflaskor.

7. Förvara vinet på en sval, mörk plats i minst 2 månader före provsmakning.

8. Om sedimentet faller ut igen måste du upprepa steg 6.

Polskt vin av körsbär och plommon

Polskt vin kan tillverkas med vildjäst eller speciell vinjäst. Överväg två tillagningsalternativ.

Ingredienser (alternativ 1)

1. Körsbärsplommon - 8 kg

2. Granulerat socker - 2,8 kg

3. Vatten - 4,5 liter

4. Citronsyra - 5 g

5. Toppdressing för jäst - 3 g

Metod för beredning

1. Körsbärsplommon behöver inte tvättas för att göra vin, eftersom det har "levande" Vildjäst, som startar den naturliga jäsningsprocessen.

2. Sortera ut körsbärsplommon, ta bort stjälkar, löv, frön och bortskämda bär. Blanda med en mixer eller kör genom en köttkvarn.

3. Täck behållaren med de beredda bären med gasväv och ställ den på en varm plats tills jäsningen börjar, det tar 2-3 dagar.

4. Så snart de första tecknen på naturlig jäsning uppträder (väsande, sur lukt och skum), dränera körsbärsplommonsaften och pressa fruktköttet väl med ostduk.

5. Tillsätt vatten, citronsyra, hälften av strösockret och gödningsmedel i ett kärl med jäst juice (om det inte går att köpa gödningsmedel kan vinet fortsätta att tillagas utan det) och sätt sedan på en vattenförsegling eller en ren handske med ett litet hål i fingret.

6. Efter 14 dagars aktiv jäsning dränerar du vätskan från sedimentet, tillsätter återstående socker och den andra halvan av gödselmedlet och återinstallerar vattentätningen i ytterligare 2-3 veckor.

7. Efter 2-3 veckor, upprepa steg 6 och efter att ha installerat vattentätningen, överför behållaren till en sval plats tills jäsningen är klar.

8. Det är tillrådligt att dränera ungt körsbärsplommonvin från sedimentet under året, denna procedur bör upprepas varje månad (det kan ta kortare tid och om 5-6 månader kommer det hemlagade vinet inte att kasta ut sediment).

9. Nu kan körsbärsplommonvinet tappas på flaska. Det är bäst att förvara den färdiga produkten i källaren. Dryckens styrka är cirka 17 grader.

Ingredienser (alternativ 2)

1. Körsbärsplommon - 8 kg

2. Granulerat socker - 2,8 kg

3. Vatten - 4,5 liter

4. Citronsyra - 5 g

5. Foder för jäst - 3 g

6. Vin jäst - 1 påse

Metoden för beredning

1. Upprepa de första 2 stegen från alternativ 1.

2. Gör enkel sirap av en tredjedel strösocker och en tredjedel vatten sockerlag.

3. Blanda den kylda sirapen med den beredda körsbärsplommon, täck med ostduk och lägg på en mörk plats i 2-3 dagar.

4. Efter den angivna tiden häller du fruktsirapen i en separat behållare och häller körsbärsplommonet med ny sockersirap gjord av hälften av det återstående sockret och hälften av vattnet, täcker med gasväv och lägger på en mörk plats i 2-3 dagar.

5. Efter 3 dagar dränerar sirapen igen, tillsätt det återstående vattnet till bären, blanda noggrant och häll den resulterande saften i en behållare med fruktsirap och pressa kakan genom cheesecloth.

6. Tillsätt gödselmedel och vinjäst i den beredda vörten, sätt en vattentätning eller en ren handske med ett litet hål i fingret. Överför behållaren till en varm plats tills den första utfällningen av jäst.

7. Häll av det unga vinet från sedimentet, tillsätt resten av strösockret, återmontera vattenlåset tills jästen har lagt sig igen.

8. Häll av vinet från jästfällningen igen, sätt på en vattenlås och flytta det till en sval, mörk plats tills jäsningen är klar.

9. Upprepa sedan punkterna 8 och 9 från den första versionen av receptet.

Amerikanskt körsbärsplommonvin

Den amerikanska tekniken för att göra vin från körsbärsplommon hemma liknar den klassiska druvtekniken. Och det är inte svårt att göra.

I detta recept används pektinas, ett enzym som bryter ner pektin och gör att saften kan separeras från frukt med hög pektinhalt.

Ingredienser

1. Körsbärsplommon - 2,8 kg

2. Granulerat socker - 1,4 kg

3. Vatten - 4 liter

4. Vinjäst - 1 påse

5. Utfodring för jäst - 1 timme. л.

6. Pektinas - 1 tesked

Metod för beredning

1. Sortera körsbärsplommon, ta bort stjälkar, löv och bortskämda bär. Tillsätt sedan 1 liter vatten och mosa med händerna eller en träspatel (benet måste förbli intakt, annars kan den färdiga drycken bli bitter). Låt stå i 2-3 timmar i rumstemperatur.

2. När den angivna tiden har gått, tillsätt det återstående vattnet och pektinaset till behållaren med körsbärsplommon. Täck med gasväv och överför till en sval, mörk plats i 2-3 dagar.

3. Efter 2-3 dagar, sila saften genom en sil eller ostduk och koka upp. Så snart vätskan börjar koka, ta bort den från värmen och häll i strösockret. Rör om och låt svalna till rumstemperatur.

4. Tillsätt gödselmedel och vinjäst till den kylda sirapen, sätt en vattentätning eller en ren handske med ett litet hål i fingret. Flytta behållaren till en mörk plats och låt stå i 4-6 veckor tills jäsningsprocessen är klar.

5. Så snart vörten har upphört att visa alla tecken på jäsning, häll den av sedimentet.

6. Det är lämpligt att dekantera ungt körsbärsplommonvin under året, denna procedur bör upprepas varje månad (det kan ta kortare tid och efter 5-6 månader kommer det hemlagade vinet inte att kasta ut sediment).

7. Nu kan körsbärsplommonvin tappas på flaska. Det är bäst att lagra den färdiga produkten i källaren.

Uppdatering: 31.10.2017

Kategori: Vin och vermouth