Vermouth: historia, typer, hur man väljer och dricker + 7 populära märken

Med varumärket "Martini" är bekant även för dem som inte dricker alkohol alls. Men inte alla vet att den italienska drycken tillhör kategorin vermouths.

En obligatorisk ingrediens i sådan alkohol är malört, vilket gav den dess namn (från tyska "wermut" och översatt - "Malört"), vars andel kan vara upp till 50% av drycken.

Historien om vermouth i korthet

Smaksatta viner har tillverkats sedan urminnes tider. Men fram till 1700-talet användes de främst som läkemedel.

Man tror att uppfinnaren av vermouth var Hippocrates, som uppfann en ny drink redan före vår era.

Malörtslikör har tillverkats i industriell skala i Turin, Italien, sedan andra hälften av 1700-talet.

Vermouth är beredd på basis av förstärkt vin (vitt eller rött), inklusive en mängd olika örter och kryddor. I allmänhet kan ett recept innehålla upp till flera dussin ingredienser, som alla spelar en annan roll:

1. Malört, kaprifolbark, solbränna, ekmossa och shandra - ger måttlig bitterhet.

2. Fläderblom, koriander, muskot, kanel, rölleka, rölleka, citronskal - ger muskot och kryddiga nyanser.

3. Rosmarin, enbär, johannesört - lägg till hartsartade toner.

4. Citronmeliss, citronmalört, kattmynta - ger citrustoner.

5. Kamomill, mynta, kryddnejlika, irisrot, vanilj, kalmus, kardemumma - mjukar upp och förenar bouqueten.

Andra viktiga ingredienser i malörtsvin är socker, som gör den syrliga smaken mer behaglig, och alkohol, som löser upp eteriska oljor och fixerar aromen. Mängden av dessa komponenter beror på dryckens kategori.

Olika typer av vermouth

Vermouths är söta, bittra och torra, vita, rosé och röda. De skiljer sig också åt i styrka: den genomsnittliga graden varierar från 12 till 18%.

Vinexperter delar upp malurtalkohol i 5 kategorier:

1. Torr vermouth (Secco)

   Innehåller upp till 4 % socker. Den finns endast i ljus färg. Den har en delikat, delikat doft med en uttalad bitterhet. Mer populär bland män.

2. Vit vermouth (Bianco)

   Söthetsgrad: 10 till 15%.

3. Söt röd vermouth (Rosso)

   Innehåller mer än 15% socker.

4. Rosa vermouth (rosé)

   En dryck med en delikat laxfärgad nyans, när det gäller sötma intar den en mellanplats mellan vitt och rött.

   Tillverkas av en blandning av ljusa och mörka druvsorter.

5. Bitter vermouth

   Den har en rik bitter smak och hög styrka (cirka 30%).

   Används som ingrediens i cocktails eller som matsmältningshjälpmedel för att aktivera matsmältningen.

Hur man väljer vermouth

När du ska köpa vermouth är det bättre att föredra de beprövade varumärken som anges ovan.

Italienska varianter kännetecknas av en mjuk, lekfull karaktär, medan franska verkar torrare, mer syrliga och örtartade.

När det gäller typen av dryck föredrar damer söta vermouths, som Martini Bianco, särskilt när de konsumeras snyggt.

Gentlemän föredrar torra typer av malört och bitter. Alla typer av vermouth är lämpliga för cocktails, men torr och vit är vanligare.

Du bör köpa bra alkohol i specialbutiker för att undvika att få en falsk.

Hur man dricker vermouth

Vermouth serveras vanligtvis som aperitif och digestif, för att undvika morgonen, i cocktailglas eller i stenar.

1. När man dricker den ren rekommenderas att man kyler ljust malörtvin till 10-15 °C och mörkt malörtvin till 8-12 °C, vilket är särskilt viktigt i värmen.

2. Röda och rosa sorter kombineras oftare med renat vatten, svart te, frukt- och bärjuicer, färska juicer och sirap.

3. Vit - med läsk, lemonad, tonic, mineralvatten, grönt te, likörer, citrus- och sura juicer

4. Torr - med stark alkohol (gin, vodka, absint).

Den klassiska garneringen för ett glas är oliver, svarta oliver, druvor, citrusskivor. Frysta bär och frukter kan kastas direkt i drycken före servering.

Gott till: hårda elitostar, även de med mögel, salta nötter, grillade grönsaker, mörk choklad, vaniljglass, osötade kex, skaldjur och ljusa köttdelikatesser, fiskrätter.

Som digestif serveras vanligtvis Bianco vermouth för att avsluta festen: ren, med isbitar eller citronsaft.

De bästa märkena av vermouth

De mest kända är italiensk och fransk vermouth:

1. Martini

   Den megapopulära drycken har tillverkats vid anläggningen i Turin sedan slutet av 1800-talet. Den fick sitt namn för att hedra tillverkaren "Martini & Rossi".

   Företaget tillverkar olika typer av vermouth: röd, vit, rosa, torr och söt, lätt och åldrad.

   "Kungen av" samlingen övervägs "Martini Bianco" - en ljus halmfärgad läskedryck med igenkännbara toner av vanilj och blommor, som introducerades 1910. Läggs till i cocktails och smakas rent med gourmet snacks.

   Vermouth anses vara standarden i linjen "Martini Rosso", skapad av en av grundarna Luigi Rossi 1863. Receptet innehåller lokala örter och naturlig karamell.

2. Cinzano och Campari

   Den främsta konkurrenten till varumärket Martini är vermouth "Cinzano" - har tillverkats sedan 1757 i tre varianter: vit, röd och torr.

   Sedan 1999 ägs varumärket av "Campari-koncernen", med huvudkontor i Milano.

   Företagets lika berömda produkt är en röd kryddig bitter baserad på aromatiska örter och frukter, skapad på XIX-talet av Gaspar Campari.

3. Carpano

   En annan ursprungligen från Turin, vars recept utvecklades i slutet av 1700-talet.

   Idag ägs varumärket av det milanesiska företaget "Fratelli Branca" och levereras över hela världen.

   Röd vermouth är särskilt populär "Carpano Classico", Den uppskattas av professionella bartenders för sin harmoniska kryddiga citruskaraktär, vilket gör den till en idealisk cocktailingrediens.

   "Carpano Bianco", dricks däremot vanligtvis ren, med is eller en skiva grapefrukt.

4. Gancia

   Det italienska företaget grundades 1850 och blev känt som skaparen av den första vita vermouth. På 1800-talet utsågs Piemonte-producenten till officiell leverantör till kungariket Italien, på 1900-talet till Vatikanen och det svenska hovet.

   Idag producerar företaget röd, rosa, vit och torr vermouth med en styrka på 15-19% och levererar dem till mer än 60 länder.

5. Contratto

   Den italienska tillverkaren har producerat vin och vermouth i Piemonte sedan 1867.

   I slutet av 1900-talet var företaget den officiella leverantören till många kungliga domstolar i Europa.

   För att skapa röda och vita vermouths använder företaget hemliga recept från XIX-talet, som innehåller 30 till 50 ingredienser.

6. Dollin

   Den första vermouthen baserad på Uni Blanc-vin tillverkades av en fransk producent "Maison Dolin och Cie" redan i början av 1800-talet.

   Receptet innehöll cirka 2 dussin örter och kryddor. Idag omfattar samlingen från det oberoende företaget från Chambéry torra, vita och röda versioner av drycken med en styrka på 16-18%, samt den ursprungliga vermouthen "La Chamberyzette" med jordgubbslikör.

7. Noilly Prat

   I Languedoc-Roussillon-regionen i Frankrike har det tillverkats världsberömda vermouths i mer än två århundraden.

   Kollektionen innehåller 4 typer av drycker: Extra Dry, Original Dry, Rouge och Amber (styrka: 16-18%). Receptet, som skapades i början av 1800-talet av vinhandlaren Joseph Noailles, hålls hemligt än i dag.

   Det är bara känt att vermouth innehåller en blandning av 20 örter och kryddor, inklusive kamomill och gentiana från Frankrike, pomeransskal från Tunisien, muskotnöt från Indonesien, kardemumma från Indien, kanel från Sri Lanka och rosenblad från Marocko...

   Vinet lagras på kanadensiska ekfat för framställning av drycker.

Bland de italienska varumärkena är Vermouth del Professore, Tosti, Cocchi, Filipetti också högt värderade, och bland de franska varumärkena - La Quintinye, Lillet.

Förutom i Italien och Frankrike tillverkas vermouth i USA, Spanien, Argentina, Västeuropa, Ukraina, Moldavien m.fl.

Uppdatering: 18.07.2019

Kategori: Vin och vermouth