Bourbon: vad är det, typer + recept hemma

Bourbon är en amerikansk whisky som till största delen (över 51 %) jäses på majs.

Dryckens kvalitet, färg och smak beror till stor del på tillverkarens tekniska processer och det vatten som används.

Amerikansk klassificering av bourbon

1. Tillverkas uteslutande i USA.

2. Majsinnehåll i råvaror - från 51%.

3. Frånvaro av kemiska tillsatser.

4. Destillatets styrka vid slutet av destilleringen - upp till 80 grader.

5. Alkoholhalt under mognadslagringen - upp till 62,5%.

6. Lagring på nya brända vita amerikanska ekfat (med en lagringstid på upp till 4 år måste flaskorna bära ett motsvarande märke).

7. Etanolhalt vid buteljering - från 40%.

Det finns också ett antal oskrivna regler:

1. Den mest autentiska bourbon produceras i Kentucky, tack vare den mest gynnsamma kemiska sammansättningen av lokalt vatten (minimalt järn, maximalt kalksten).

2. Den viktigaste råvaran för bourbon: omältad majs.

3. Varje ny sats mäsk tillsätts med en viss mängd kaka som återstår från den föregående jäsningen.

Faktum är att alla dessa regler uppfylls av produktionen av den så kallade Tennessee whiskey, ledd av den berömda av Jack Daniels.

Typer av bourbon

Det finns flera kriterier för att dela in amerikansk majs i sorter.

1. Rak bourbon

   Ren eller rak, tillverkad av 100% majs och lagrad i minst 2 år.

2. Whiskey av majs

   Corn whiskey - 80% majs och ganska låg kvalitet.

3. Bourbon med vassle

   Vete kommer på andra plats i sammansättningen av osötade råvaror.

4. Rye bourbon (inte att förväxla med rågwhiskey)

   Råg kommer på andra plats i sammansättningen av osötade råvaror.

1. Lagring i flera månader - vit bourbon med låg bevisgrad.

2. Lagrad i 2-4 år - en villkorligt åldrad dryck som inte skiljer sig mycket från den första.

3. 4-6 år - ett omoget men relativt bra alternativ.

4. Lagring i 6-10 år - klassisk mogen digestif.

5. Åldrande från 15 år - en premiumdrink, enligt vissa experter, lider av övermättnad med tanniner.

1. Bourbon med en enda tunna

   Dryck från ett enda fat med lång lagringsperiod, buteljerad från ett enda fat.

2. Bourbon från små partier

   En blandning i små partier av fleråriga raka destillat som lagrats i "mild" mellanlagernivåer, producerade i begränsade partier.

3. Fatsäkrad bourbon

   En stark single barrel-version med hygglig lagringstid och styrka på 50-60 grader.

4. Blandad bourbon

   Blandad bourbon består i regel av 51 % ren bourbon och 49 % spannmålsalkoholer (främst rektifierare).

Dessutom finns det billiga blandningar som innehåller majsdestillat med olika åldringsperioder och honungsbourbon med tillsats av en lämplig biprodukt.

Recept för bourbon hemma

Först och främst måste du förstå ingredienserna. För att göra en drink a la bourbon är majs och annat spannmålsmjöl eller spannmål det bästa valet för basen, och någon torr, lätt, ojäst malt är det bästa valet för sötningsmedlet.

Då är det nödvändigt att bestämma förhållandet mellan korn. För att göra detta måste du bekanta dig med följande proportioner:

1. Rak bourbon

   Majs - 80%, majsmalt - 20%.

2. Majs whiskey 1

   Majs - 80%, vete eller kornmalt - 20%.

3. Whiskey av majs 2

   Majs - 80%, råg - 8%, kornmalt - 12%.

4. Bourbon på råg

   Majs - 51%, råg - 24%, korn- eller vetemalt - 25%.

5. Bourbon med vassle

   Majs - 51%, vete - 24%, vete- eller kornmalt - 25%.

Därefter vattnet. Det ska utgöra 80% av den totala mängden bas och malt.

Och slutligen jästen. Det är nödvändigt att tillsätta 20 g torrjäst eller 100 g pressad jäst för varje 10 liter av ämnet som är förberett för jäsning.

Metod för beredning

1. Häll majs och annat mjöl eller spannmål (utom vete) i kitteln och täck med vatten som värmts till en temperatur på 50-55°C (tänk på att kärlet inte får vara mer än tre fjärdedelar fullt).

   Häll långsamt i vattnet och rör hela tiden om i behållaren för att undvika att det bildas klumpar.

2. Höj temperaturen på blandningen till 70°C och tillsätt 10% av den krossade malten till brygden.

3. När ämnet har värmts ytterligare tillsätter du vetemjöl eller spannmål, om sådant finns, och blandar allt igen.

4. Efter fullständig sackarifiering av vörten (efter alla värmepauser), koka upp innehållet i kitteln och koka i 2 timmar för att få en helt homogen grötliknande massa.

5. Ta sedan bort grytan från värmen, vänta tills den framtida mäsken har svalnat till en temperatur på 65-67 °C och tillsätt all återstående krossad malt, blanda allt igen.

6. Linda in behållaren med den resulterande massan, vars temperatur bör vara 63-65°C, tätt i flera lager av värmebeständigt tyg och placera på en varm plats i 2 timmar.

   Samtidigt, under den första timmen, måste sylten omröras kraftigt var 15: e minut.

   Det är också mycket viktigt att förhindra att blandningen kyls till en temperatur under 55°C.

   Efter dessa två timmar ska mäsken snabbt överföras till jäsningstanken (för att inte surna), kylas till en temperatur på 25-28 °C och jäst ska tillsättas (om den är pressad ska den först jäsas i en liten mängd vatten).

7. Kärlet med vört, utrustat med ett lock med vattentätning, ska placeras på en mörk, varm och tyst plats under jäsningsperioden (från 2 till 6 dagar).

   Samtidigt får substansens temperatur inte överstiga samma 25-28 °C.

8. Beredningen av den jästa vörten beror på destillatören. Om din enhet är utrustad med en ånggenerator kan du ladda den direkt från behållaren.

   Om du har en enklare apparat bör den flytande komponenten i vörten filtreras eller pressas genom ostduk.

   Till exempel hälls vörten i en gasväska, tidigare placerad i en metallhink, sedan pressas innehållet i påsen försiktigt och styvt in i den nämnda behållaren, från vilken den flytande komponenten i vörten skickas direkt till destillationen fortfarande.

   Traditionellt bör en del av den förbrukade kakan sparas för att lägga till som en extra start till en ny sats av framtida bryggning.

9. Råvarorna som fylls på i destillatorn är dubbeldestillerade.

   Primär destillation sker utan separering i fraktioner.

   Vid upprepad destillation finns det ett behov av att skära av "Huvuden" і "Svans".

   Samtidigt, för att undvika risken för att förstöra slutprodukten, bör huvud- och svansfraktionerna innehålla 10% av den totala destillatvolymen.

10. Den resulterande majs månskin, aka - "Vit hund", ska enligt amerikansk lag spädas ut till en styrka på 62,5 grader.

11. Vidare bör den framtida drycken åldras i ett bränt ekfat eller på välstekta ekchips.

    Den sker inte i speciella källare, utan i marklokaler vid naturlig temperatur.

    Det anses att den optimala behållaren för lagring av små partier majs a la bourbon är små ekfat med en volym på 10 till 50 liter.

    Med tanke på de små volymerna av behållare där din dryck åldras räcker det att vänta 8-10 månader på ett bra resultat (men vissa, särskilt otåliga ämnen, hävdar att det är helt acceptabelt att dela upp denna period i två).

    Samtidigt skulle vi råda dig att visa din karaktär och behålla din drink i 2 år, eller ännu bättre - 4 eller alla 6 år.

Uppdatering: 10.09.2017

Kategori: Whisky och bourbon