Rom: vad du behöver veta, historia, klassificering + hur man dricker och väljer
Rom är en destillerad alkoholhaltig dryck som framställs av biprodukter från sockerrör, såsom melass, eller direkt från sockerrörsjuice genom jäsning och destillering.
Äkta rom lagras vanligtvis på ekfat.
Allt du behöver veta om rom
Den största delen av världens romproduktion sker i Karibien och Latinamerika.
Denna alkoholhaltiga dryck produceras också i Australien, Portugal, Österrike, Kanada, Fiji, Indien, Japan, Mauritius, Nepal, Nya Zeeland, Filippinerna, Reunion Island, Sydafrika, Spanien, Sverige, Taiwan, Thailand, Storbritannien och USA.
Samtidigt har nästan varje land sina egna särdrag och traditioner när det gäller produktion och klassificering av rom.
Rom har förknippats med kungliga flottan (där den blandades med vatten eller öl för att göra grogg) och pirater (där den konsumerades som en Boombo).
Alkohol har också fungerat som ett populärt medel för ekonomiskt utbyte och använts för att finansiera företag som slaveri, organiserad brottslighet och militära uppror (t.ex. den amerikanska revolutionen och "Uppkomsten av rom" i Australien).
Styrkan hos rom
Den kan variera från 35 (romelixir) till 75+ grader (så kallad stark rom, till exempel Bacardi 151).
Dryckens mångsidiga smakutbud
Det finns varianter som är nästan smaklösa, varianter med melass- och karamellsmak som berikats med olika kryddor, och varianter som smaksatts med essenser av tropiska frukter och citrusfrukter eller kokosmjölk.
Jäsning
För att starta jäsningen tillsätts jäst och vatten till huvudingrediensen. Vissa romtillverkare använder naturlig jäst, men många använder speciella jästtyper för att få fram en viss smak och en förutsägbar jäsningstid.
Användningen av mer "långsam" jästens förmåga att samla mer estrar under jäsningsprocessen, vilket ger en fylligare romsmak.
Destillation
Det finns ingen enskild standardmetod för destillering av rom.
Vissa producenter tillverkar rom i satser med hjälp av konventionella destillationsapparater, men de flesta producenter använder vertikal destillation.
Produkten från destillationsapparaterna innehåller fler tillsatser och orenheter än vid vertikal destillation, vilket ger en rikare smak.
Lagring av rom i tropiska klimat
Till skillnad från whisky lagras rom inte så länge på grund av klimatet: ett fat kan förlora 40 till 45 procent av sin alkohol under 10 års lagring. Det är därför som lagrad tropisk rom lagras på fat i högst 3-5 år, medan nordamerikansk rom kan lagras i upp till 10 år eller mer.
Det bör förstås att det varma klimatet bidrar till snabbare åldrande av drycken. I lagerlokaler där lufttemperaturen är lägre än 30 grader motsvarar två års lagring sex till åtta år i en lagerlokal i Skottland.
Rommen lagras på ekfat, vilket ger drycken en vacker färg samt en rik smak och arom.
Spansk rom
Det ord som används för zigenare i spansktalande språk är "ron".
Ron aniejo ("gammal rom") avser en rom som har åldrats avsevärt och används ofta för premiumprodukter.
fransktalande öar
Barbados är mest känt för sin jordbruksrom ("rhum agricole"). Denna rom, som uteslutande framställs av sockerrörssaft, bevarar den ursprungliga sockerrörssmaken bättre än andra.
Typiska representanter för denna stil är rom från Martinique och Guadeloupe.
Andra namn för rom
Nelsons blod, djävulsdödare, demonvatten, piratdryck, havsvatten och Barbadosvatten.
Versionen av rom från Newfoundland kallas "ljung", medan vissa rommar av låg kvalitet från Västindien kallas tafia.
Rommens historia
Det första omnämnandet av rom finns i den antika texten Vagbhata, där en indisk ayurvedisk läkare (7:e århundradet n. е.).э.) rådde en man att dricka oöverträffad rom med juice.
På 1300-talet gjorde den berömde italienske handelsmannen och resenären Marco Polo en anteckning om "ett mycket gott vin gjort på socker", som erbjöds honom i det område som blev det moderna Iran.
Den första destilleringen av rom i Västindien ägde rum på sockerrörsplantager på 1600-talet. Plantageslavar upptäckte att melass - en biprodukt från sockerraffineringsprocessen - kan jäsas till alkohol.
Senare förbättrades destillationsprocessen: det var så den första förfadern till modern rom dök upp.
Man tror att den kanoniska smaken av rom först uppstod på ön Barbados.
År 1620 registrerades romtillverkning även i Brasilien.
Efter utvecklingen av rom i Karibien spred sig dryckens popularitet till det koloniala Nordamerika. För att möta efterfrågan på drycken byggdes det första romdestilleriet på Staten Island år 1664.
Romproduktionen blev den största och mest välmående industrin i det tidiga koloniala New England.
New England blev centrum för destillering tack vare tekniska färdigheter och ett överflöd av timmer; rommen som producerades där var lättare, mer lik whiskey.
Enligt uppskattningar av romkonsumtionen i de amerikanska kolonierna före revolutionen drack varje man, kvinna eller barn i genomsnitt 3 imperial gallons (11 liter) rom per år.
För att möta efterfrågan på melass för romtillverkning, tillsammans med den växande efterfrågan på socker i Europa under 1600- och 1700-talen, behövdes arbetskraft för att arbeta på sockerplantagerna i Västindien. Triangelhandeln med rom, melass och slavar mellan Afrika, Västindien och kolonierna var ett faktum.
Man tror att en slav från Afrika kunde köpas för fyra gallons (15 liter) rom och en bit av chintz.
Rommens popularitet fortsatte att växa även efter den amerikanska revolutionen.
Restriktioner för sockerimport från de brittiska öarna i Karibien, i kombination med utvecklingen av amerikansk whiskey, bidrog till nedgången i rommens popularitet i Nordamerika.
Sambandet mellan rom och sjöröveri började efter att britterna Kapare De började attackera handelsfartyg, och eftersom vissa kaptener bara drack rom fick drycken ett dåligt rykte. Kopplingen till piratkopiering stärktes bara av litterära verk, till exempel, "Skattkammarön" Robert Louis Stevensons.
År 1655 erövrade den brittiska flottan ön Jamaica. Eftersom det fanns stora lager av rom i landet ändrade britterna den dagliga alkoholransonen till sjömännen från fransk brandy till rom, vilket ledde till att hela flottan fick en ny billig dryck. Styrkan på rom vid den här tiden varierade mellan 47 och 57%.
För att minimera alkoholens effekter på sina sjömän blandade amiral Edward Vernon rom med andra ingredienser, vilket blev känt som grog.
Legenden om maritim rom och Horatio Nelson säger att efter hans seger och död i slaget vid Trafalgar bevarades Nelsons kropp i en tunna med rom så att den kunde återbördas till England.
Vid ankomsten öppnades dock tunnan och visade sig inte innehålla någon rom. Nelsons kropp avlägsnades och vid undersökningen upptäcktes att sjömännen hade borrat ett hål i botten av tunnan och druckit upp all alkohol, därav termen rom som används för "Nelsons blod". Den ligger också till grund för termen "att tappa amiralen", användes för att beskriva hur man i hemlighet sög upp sprit från en tunna genom ett sugrör.
Detaljerna i historien är omstridda, eftersom många historiker hävdar att tunnan innehöll fransk brandy.
Det officiella protokollet säger att kroppen placerades i "renad sprit".
Rommen var direkt inblandad i den australiska regeringens enda militära tillfångatagande, känt som "Romupproret". När William Bly blev guvernör i kolonin försökte han lösa det akuta problemet med berusning genom att förbjuda användningen av rom som bytesmedel.
Som svar på Blys försök att reglera användningen av rom 1808 marscherade New South Wales Corps med bajonetter till regeringsbyggnaden och arresterade Bly. Rebellerna fortsatte att kontrollera kolonin tills guvernören Lachlan Macquarie anlände 1810.
Under 1950- och 1960-talen fanns det i Sovjetunionen fabriker "Chefens sprit" från inhemska råvaror producerade den så kallade "Sovjetisk rom" - En bitter tinktur som framställs av alkohol med en alkoholhalt på minst 48 % och katrinplommonjuice.
I Sovjetunionen framställdes romalkohol också av sockerrörsjuice som odlades i de centralasiatiska republikerna. I synnerhet i Altynsai-distriktet i den nuvarande Termez-regionen fanns det en produktion av rom från vass som växte i samma område.
Klassificering av rom
De sorter och varianter som används för att beskriva rom beror på var romen tillverkades. Trots dessa skillnader används dessa termer ofta för att beskriva olika typer av rom:
Mörk rom
Färg: brun, svart eller mörkröd.
Vanligtvis gjord på karamelliserat socker eller melass. De lagras vanligtvis under längre tid på kraftigt förkolnade fat, vilket ger dem en mycket starkare smak än ljus eller gyllene rom; inslag av kryddor kan upptäckas tillsammans med en stark melass eller en överton av karamell.
Mörk rom används oftast i matlagning. De flesta mörka rommer kommer från områden som Jamaica, Haiti och Martinique.
Smaksatt rom
Fylld av fruktaromer som banan, mango, apelsin, ananas, kokosnöt, karambola eller lime.
Som regel är styrkan i sådana rommer mindre än 40%. De används främst för att smaksätta cocktails med tropiska teman, men dricks också ofta rena eller med is.
Smaker tillsätts efter jäsning och destillering.
-
Även kallade bärnstensrom, de är åldrade rom med medelhög densitet.
De får en mörk färg genom lagring på träfat (vanligtvis förkolnade bourbonfat).
Gyllene rom har en rikare smak än ljus rom och kan betraktas som en korsning mellan ljus och mörk rom.
Lätta rom
Kallas även silverrom eller vit rom.
I allmänhet har ljus rom en mycket subtil smak, bortsett från rommens inneboende sötma, och används därför som bas för cocktails. Ljus rom filtreras ibland efter lagringen för att avlägsna eventuell färg.
De flesta ljusa rom kommer från Puerto Rico.
Starka rommer
Rom, som är mycket starkare än standard 40 % rom. Många typer av denna alkohol har en styrka på mer än 75% upp till 80%! Ljusa representanter: Bacardi 151 och Pitorro.
Denna rom används vanligtvis i cocktails.
Premium lagrad rom
Rom som lagrats på sherryfat i mer än 5 år och som vanligtvis konsumeras på samma sätt som whisky.
Alkohol har en rikare doft och smak.
-
Får sin smak genom tillsats av kryddor och ibland karamell.
De flesta är mörkare i färgen och är baserade på gyllene rom.
Vissa av dem är mycket mörkare, medan många billigare märken tillverkas av billig vit rom och mörkas med karamellfärgat färgämne.
Bland de tillsatta kryddorna: kanel, rosmarin, anis, peppar, kryddnejlika och kardemumma.
Hur man dricker rom
Ljus rom används vanligtvis i cocktails, men kan också drickas ren som aperitif.
Gyllene och mörk rom dricks vanligtvis ren eller med is. Mörk rom används också för att laga olika rätter (digestif).
Premiumrom är uteslutande avsedd för konsumtion ren eller med is (digestif).
Rom kan drickas kyld eller i rumstemperatur.
Det är också värt att nämna varma drycker med tillsats av guld eller svart rom: grog, punch, kaffe och choklad, som bidrar till både kraft och trevlig tidsfördriv och förebyggande av förkylning.
Hur man väljer en rom
Vad du ska leta efter i första hand
Man tror att rommens födelseplats är de karibiska öarna. Det är därför Vzboltai rekommenderar att du provar rom från Kuba, Haiti, Jamaica, Puerto Rico och andra öländer.
Vad är den gjord av
De flesta rommer tillverkas av Melass (som är en biprodukt från sockerrörsprocessen), men den mest värdefulla är rom gjord på färsk sockerrörsjuice.
Vanligtvis anger tillverkaren på etiketten vad hans rom är gjord av, i alla andra fall är drycken troligen gjord av melass.
Välj önskad smak och typ av fest
Om denna shake skrev ovan.
Pris och plats
Du hittar inte kvalitetsrom i ett fem-pack eller en magnet. Leta efter äkta rom i spritbutiker i din stad eller i välrenommerade nätbutiker.
Uppdatering: 22.04.2019
Kategori: Rom