Rom från melass: 2 recept hemma + romdander
De första alkoholhaltiga dryckerna gjorda av fermenterad sockerrörsmelass uppträdde i forntida Indien och Kina. Uppfinningen av den traditionella romen tillskrivs dock invånarna på de karibiska öarna, varifrån den nya spriten spreds till världens alla hörn.
Tips innan du börjar
Rörmelass kan köpas i specialbutiker, liksom specialjäst för rom, till exempel, "Dubbel orm rom turbo". Om de senare saknas kan du använda vanliga köpta - torra eller pressade.
För beredning av rom används vanligtvis ett traditionellt kubanskt eller jamaicanskt recept, anpassat till hemförhållandena. Resultatet är en lätt dryck med en karakteristisk arom.
För att ge spriten en vacker nyans tillsätts bränt socker, sockerfärg eller ekchips i den färdiga romen.
Det tar 5-10 timmar för naturlig karamellisering. л. bränt socker per 1 liter produkt.
Förfina drycken genom att förvara den i en tunna i sex månader till ett och ett halvt år.
Melassbard är den vätska som finns kvar i pannan efter den första destillationen av sockerrörsmos.
Det klassiska romreceptet "Kubansk stil"
Om torrjäst används krävs 50 g jäst för den angivna mängden råvaror, om pressad jäst, 250 g.
Vattenvolymen anges utan att ta hänsyn till vätskan för utspädning av alkohol och rom. Utspädning med bard används för att lägga till smak och sötma till slutprodukten, så ignorera inte detta steg. Istället för detta "Knep" du kan inkludera ytterligare en ingrediens i receptet - rom "Dunder". Dess recept och appliceringsmetod ges i slutet av artikeln.
Ingredienser
Vatten - 25 liter
Melass från sockerrör - 5 kg
Jäst för rom - 1 förpackning
Metod för beredning
Koka hälften av vattnet i en stor kastrull, tillsätt melass till det, blanda.
Koka blandningen på medelhög värme i 10 minuter.
Häll buljongen i en fermentationsbehållare, späd med det återstående kalla vattnet, låt blandningen svalna till rumstemperatur.
Bered jäst enligt anvisningarna, tillsätt melass, blanda.
Placera förslutningen på kärlets hals, överför behållaren till en varm, mörk plats eller täck med en trasa.
Vänta tills bubblorna släpps (ca 12-15 dagar), dränera bryggan från sedimentet, passera genom ett flerskikts gasvävfilter.
Utför destillation utan separering i fraktioner tills styrkan sjunker till 18-20% (häll inte ut den bard som finns kvar i kuben!).
Späd rå alkohol till 20 grader, ersätt en fjärdedel av vattnet med bard.
Upprepa destilleringen och separera huvuden (15% av den totala volymen), kropp (tills styrkan sjunker till 45°) och svansar.
Späd huvudfraktionen (rom) till 40-45%, häll drycken i små flaskor, låt den vila i 1-3 veckor.
Traditionellt romrecept "Jamaicansk stil"
Vattenmängden anges utan hänsyn till den vätska som krävs för utspädning av råalkohol och rom.
Tillsätt eventuellt dextros/glukos (3-5 g/l) till den färdiga drycken för att mjuka upp bouqueten, aromämnen eller sockerfärg för att förbättra smak- och aromegenskaperna.
Om ingen lagring är planerad, späd rommen till 45% och låt den vila i ca 1 månad.
"Svansar", erhållen efter den andra destillationen, kan användas för matlagning "Dandera". Den kommer att vara användbar för nästa sats rom. Recept och användningsmetod "dandera" anges nedan.
Ingredienser
Melass från sockerrör - 14 kg
Vatten - 80 liter
Socker - 7 kg
Jäst för rom - 80-100 g
Foder för jäst - 15-20 g
Metod för beredning
Koka upp vatten, häll det över melassen, låt massan svalna till 30 °C.
Tillsätt socker, jästtillsats och jäst till blandningen.
Sätt slutaren, lämna kärlet i rumsförhållanden för jäsning.
När frisättningen av bubblor slutar (efter 10-12 dagar), destillera bryggan utan att separera fraktionerna tills styrkan sjunker under 20% (behåll bardet)!).
Låt den råa alkoholen passera genom ett kolfilter eller använd en annan reningsmetod.
Destillera drycken upprepade gånger med separering av huvuden, kropp och svansar.
Späd ut rommen ("kropp") med vatten upp till 60 grader, lagras på ekfat i minst sex månader.
Rom "dunder"
Denna ingrediens tillsätts till sockerröret efter att den intensiva jäsningen har avtagit för att ge den slutliga drycken en mer uttalad arom och smak.
Genomsnittlig konsumtion "Maskros": 1 liter per 1,4 kg melass eller 10 % av mäskvolymen.
Det första receptet kräver 3-4 liter "jäsning", för det andra - ca 10 liter.
Överblivna rester "Mjäll" kan bryggas med en ny bard och återanvändas: mognad "surdegsstartare" kommer att gå snabbare.
Ingredienser
Potatis - 5 st.
Vatten - 1 glas
Bardmelass - 10 liter
Metoden för beredning
Skala otvättad potatis, häll kokande vatten över skalen.
Vänta i 10 minuter, häll den sedimenterade blandningen i en melassbard.
Täck behållaren med ett lock, ställ den i värme (nära en radiator, spis eller annan plats med en temperatur på 30-32 °C).
Efter cirka 1,5-2 månader, när lukten ändras från mycket otäck till tolerabel, kan du använda "Dunder" för sitt avsedda ändamål i enlighet med följande rekommendationer.
Uppdatering: 24.01.2019
Kategori: Rom