Hemlagad öl: 17 recept
För att producera utsökt öl används vanligtvis malt korn, som bryggs och jäses, och humle används som en smakgivande och stabiliserande komponent.
Teknik för öltillverkning
Beredning av vörten
Råmaterialet kan vara nästan vilken spannmål som helst. Korn groddas, torkas och krossas för att göra malt. Det är inte nödvändigt att göra det själv, du kan köpa ett färdigt extrakt från tillverkare.
Vattenkvaliteten är viktig
Det är optimalt att använda filtrerat vatten från en källa, som ska kokas och kylas till 60 °C.
Jäsning och fermentering
Använd helst bryggerijäst. Vanligtvis säljs torra, men om du kan få levande direkt från fabriken (vilket är ganska möjligt) kommer det att vara det bästa.
Mognad
Den fullständiga öljäsningsprocessen tar cirka 2 veckor plus ett par dussin dagar för mognad.
För ölet "Vanlig gyllene"
Ingredienser
Malt - 1 liter
Salt - ½ tesked
Vatten - 10 liter
Humle - 6 glas
Torrbryggerijäst - 100 g
Sockersirap/ sylt - 300 g
Metod för beredning
Lös upp malt i kallt vatten och låt stå i 1 dag.
Tillsätt salt i vätskan och koka i 2 timmar.
Tillsätt humle till blandningen och koka i cirka en halvtimme, sila, kyl till ett varmt tillstånd.
Häll i jäst, sylt/sirap, blanda, låt jäsa i 5 timmar.
Häll den färdiga drycken i glasbehållare, försegla efter 1 dag, låt den mogna i flera dagar.
Öl "Två-malt vört" om bovetemjöl
Detta recept kräver mer tid och ingredienser, men låter dig få mousserande, "glad", aromatiskt öl som kan lagras i flera veckor.
Ingredienser
Malt av korn - 1,3 kg
Rågmalt - 1,3 kg
Rågmjöl - 2,6 kg
Bovetemjöl - 0,8 kg
Torrjäst - 0,2 kg
Metod för beredning
Kombinera båda typerna av malt med rågmjöl, blanda.
Koka upp 3 liter vatten och häll i den torra massan utan kylning.
Rör om blandningen till konsistensen av en tjock, klibbig deg.
Lägg massan i en form och förvara i ugnen i cirka en halv dag tills den är ljusguldbrun.
Häll innehållet i ett 25-literskärl, blötlägg i kallt vatten, låt dra.
Blanda jäst med bovetemjöl, tillsätt lite vatten och knåda till en tjock deg. Vänta ca 2 timmar tills det stiger.
Passera maltlösningen genom ett filter, häll den i en jäsningsbehållare, tillsätt bovetedeg till den. Låt stå i 5-6 timmar.
När jästen har jäst blandar du blandningen väl, häller den i flaskor och stänger dem med ångade korkar.
Ta flaskorna till källaren eller gräv ner dem i sanden.
Ölet är mörkt "Flera spannmål"
Ingredienser
Vete - 1 kg
Korn - 1 kg
Råg - 1 kg
Havre - 1 kg
Cikoria - 60 g
Torr humle - ½ kg
Socker - 1,5 kg
Citron (skal) - 1 st.
Vatten - 20 liter
Metod för beredning
Stek alla korn i en torr stekpanna tills de får en djupbrun färg, mal dem.
Tillsätt cikoria och hälften av vattnet till det resulterande mjölet, koka i 15 minuter.
Häll i resten av vattnet, tillsätt socker, humle, citronskal och brygg i 6 timmar.
Sila och kyl drycken.
Mörk pepprad öl "Bayersk stil"
Ingredienser
Söta brödsmulor - 800 g
Rågmalt - 40 g
Socker - 200 g
Torr humle - 200 g
Salt - en nypa
Svarta pepparkorn - 5 st.
Metod för beredning
Lägg ströbröd, malt och hälften av sockret i en kastrull, blanda.
Skålla humle med kokande vatten, tillsätt blandningen, tillsätt hackad peppar och salt.
Lös upp jästen i 1 glas varmt, förkokt vatten, häll i den blandade massan.
Tillsätt ytterligare 1 kopp kokt vatten till blandningen, rör om till ett tillstånd av välling.
Placera pannan på en varm plats i 1 dag, täckt med en trasa.
Häll 4-4,5 liter kokt vatten i degen.
Lös upp det återstående sockret i 1 glas kokande vatten, tillsätt till blandningen, blanda väl.
Stäng potten och förvara den i en varm ugn i 2 dagar.
Ta bort blandningen, vänta tills den svalnar, häll vätskan i en ren behållare.
Häll 2-3 liter kokande vatten i resten av massan, efter 1 timme, dekantera vätskan till det första avkoket.
Rör om den dekanterade vörten, koka, ta bort skummet, filtrera genom en trasa och häll i glasbehållare.
Efter korkningen, ställ ölet kallt i två veckor.
Öl "Zaporizhzhya"
Ingredienser
Mjöl - 100 g
Humle - 100 g
Socker - 3 koppar
Jäst - 50 g
Mörk melass - 2 glas
Vatten - 10 liter
Metoden för beredning
Mal mjöl med socker, tillsätt humle.
Koka vatten, häll det i blandningen, låt det stå i flera timmar.
Utan att vänta på att lösningen svalnar, häll den i en keg, tillsätt melass och utspädd jäst.
Låt drycken jäsa i flera dagar, filtrera, tappa på flaska, försegla och överför till kylskåpet.
Öl "Moshnogorskie stil"
Ingredienser
Kornmalt - 2,5 kg
Socker (honung) - 0,6 kg
Humle - 50 g
Jäst - 100 g
Vatten - 18 liter
Metod för beredning
Blötlägg humle, malt och socker i 4 liter vatten, koka blandningen i cirka en halvtimme.
Kyl buljongen lite, tillsätt utspädd jäst, blanda lösningen väl, häll den i en kagge.
Tillsätt resten av vattnet, täck med en lätt duk och låt jäsa i fyra dagar.
Färga eventuellt drycken med bränt socker, filtrera och häll upp i behållare, förslut, förvara kallt.
Öl "Tjeckisk stil"
Ingredienser
Humle - 0,8 kg
Rågmalt - 0,3 kg
Jäst - 100 g
Socker - 0,4 kg
Söta brödsmulor - 2 kg
Soda - 4 matskedar
Vatten - 46,5 liter
Metod för beredning
Koka 25 liter vatten, häll kokande vatten över humle, tillsätt malt.
Späd jästen med ett par glas varmt vatten, häll i maltlösningen, tillsätt socker, blanda väl.
Efter 2 dagar, krossa brödsmulorna, häll i vörten, häll i 17 liter kokt vatten.
Överför blandningen till en lämplig behållare, stäng locket och håll den varm i 3 dagar.
Dekantera infusionen försiktigt, tillsätt bakpulver till den återstående vätskan och häll i 4 liter kokt vatten, blanda massan, lägg den på en varm plats i 1 dag, töm vätskan.
Kombinera båda infusionerna, passera genom ett flerskikts cheesecloth-filter, fördela i små kärl.
Förvara förseglade flaskor kallt i 2 veckor.
Öl "På engelska"
Ingredienser
Korn (havre) - 3,5 kg
Melass - 6 kg
Humle - 200 g
Vatten - 55 liter
Torrjäst - 2 koppar
Metod för beredning
Torka kornet i ugnen eller i en stekpanna under omrörning så att det inte bränns vid.
Krossa kornet och häll i en stor behållare, häll i 15 liter förvärmt vatten, blanda massan, låt stå i 3 timmar. Töm vätskan i en separat behållare.
Häll 12,5 liter varmt vatten i spannmålsmassan, låt den dra i 2 timmar, töm infusionen.
Häll 12,5 liter kallt vatten över spannmålsråvarorna, dränera vätskan efter en och en halv timme.
Blanda tre infusioner. Lös upp melass i 15 liter vatten och tillsätt till blandningen.
Koka den resulterande drycken, häll i humle och rör om regelbundet.
Vänta i 2 timmar, tillsätt jäst i buljongen, knåda massan, håll den för jäsning i rumsförhållanden.
Överför drycken till en keg, förvara öppen i 3 dagar och stängd i 2 veckor.
Öl "Lätt"
Ingredienser
Vatten - 10 liter
Melass - 1 kg
Humle - 45 g
Flytande jäst - 260 ml
Mjöl - 100 g
Metod för beredning
Lös humle med vatten, koka, sila genom ett tygfilter.
Tillsätt melass till buljongen, koka, sätt i kylan för att kyla.
Bered en deg av jäst och mjöl, låt den jäsa, lägg den i den kylda lösningen och blanda väl.
Stäng behållaren tätt, håll den varm i 6 timmar, överför till kylan, låt stå i 3 dagar.
Lägg drycken i små kärl, täta tätt.
Öl "Ukrainsk stil"
Skär båda typerna av bröd i små skivor och torka dem.
Ingredienser
Vitt bröd - 0,8 kg
Svart bröd - 0,8 kg
Kryddnejlika - att smaka
Kanel - 1 tesked
Salt - en nypa
Rågmalt - 0,6 kg
Jäst - 50 g
Humle - 0,2 kg
Vatten - 14 liter
Socker - 2 matskedar
Soda - 2 matskedar
Metod för beredning
Häll brödsmulor i en kastrull, salta, strö över kanel.
Krossa kryddnejlikor, tillsätt till blandningen, tillsätt malt, häll 3 liter vatten.
Blötlägg jästen i 1 glas varmt vatten, tillsätt till lösningen, blanda massan.
Sätt blandningen på en varm plats i 2 dagar.
Häll en och en halv liter kokande vatten över humlen, tillsätt till brödvörten.
Pund socker, håll det i en het stekpanna tills det blir brunt, lägg det i en kastrull och häll 9 liter vatten.
Häll bakpulver i massan, täck med lock, lägg i värme i 1 dag.
Sila vätskan genom ett tygfilter och låt stå en stund.
Passera drycken genom bomullsull och häll i små behållare.
Låt ölet mogna kallt, smaka av efter 2 veckor.
Öl "Sammet"
Ingredienser
Svart bröd - 2,4 kg
Malt av vete - 0,6 kg
Rågmalt - 1 kg
Jäst - 50 g
Kanel - efter smak
Kokt vatten - 17 liter
Melass - 0,5 kg
Honung - 140 g
Humle - 0,7 kg
Russin - 0,3 kg
Metod för beredning
Torrt bröd, krossa det, blanda med två typer av malt.
Lös upp jäst i 200 g varmt vatten och tillsätt till brödblandningen.
Häll melass, russin, honung i massan, krydda med kanel.
Häll kokande vatten över humlen och tillsätt resten av ingredienserna.
Häll en och en halv liter varmt vatten över blandningen, rör om till ett tillstånd av välling.
Täck massan med ett tygstycke och ställ den i värmen i 6 timmar.
Häll på 12 liter vatten, ställ behållaren i värmen i 1 dag och stäng den efteråt.
Dekantera infusionen i ett volymetriskt kärl.
Tillsätt 3 liter vatten till mäsken, håll varmt i flera timmar, dränera vätskan, blanda med den första infusionen.
Passera drycken genom en gasväv, häll ölet på flaskor, förslut, håll varmt i upp till 2 veckor.
Öl "Enbärsfrukt"
Ingredienser
Enbärsfrukter - 200 g
Honung - 50 g
Jäst - 25 g
Metod för beredning
Koka bären med lite vatten i en halvtimme.
Sila av den resulterande vätskan, låt den svalna.
Tillsätt honung och jäst i buljongen.
Låt jästen stiga, rör om och häll drycken i flaskor.
Låt ölet stå kallt i 5 dagar.
Öl "Tall"
Ingredienser
Unga tallskott - 1,5 kg
Socker - 0,8 kg
Vatten - 10 liter
Metod för beredning
Skär tallskott i små bitar, häll i vatten, koka i minst en halvtimme.
Sila buljongen genom ett flerskiktsfilter av ostduk, tillsätt socker och låt koka tills sirapen blir tjock.
Häll den resulterande massan i stora flaskor, överför till en sval plats, låt stå i 1 år.
Späd pinextrakt med vatten i förhållandet 1:15, koka i flera timmar på låg värme.
Häll vätskan i en liten tunna efter kylning och låt den jäsa i ett par dagar.
Häll i glasbehållare, täta tätt.
Öl "Morotsöl"
För att få saften, riv morötterna och pressa den resulterande massan.
Ingredienser
Morotsjuice - 17 liter
Jäst - 1 matsked
Humle - 1 handfull
Metod för beredning
Koka morotsjuice, passera genom ett tygfilter.
Låt vätskan svalna till ett varmt tillstånd, tillsätt humle och jäst, blanda noggrant.
Låt drycken jäsa i 3 dagar.
Ta bort skummet, sila genom en bit tjock trasa.
Häll ölet i små behållare, kyl i 1 vecka.
Öl "Vilnius stil"
Ingredienser
Sultanrussin - 0,4 kg
Rågmalt - 1,2 kg
Brödsmulor - 0,4 kg
Lindhonung - 0,2 kg
Humle - 0,9 kg
Jäst - 50 g
Salt - en nypa
Mandlar - 10 stycken
Soda - 50 g
Kokt vatten - 10 liter
Metod för beredning
Häll sultanrussin och malt i en kastrull.
Lös upp jästen i 1 glas vatten, häll den till druvorna.
Mal brödsmulorna, tillsätt till blandningen, skålla humlen, häll i en kastrull.
Söt massan med honung, salt, rör om tills den är jämn, täck behållaren med en trasa och låt stå i värmen i 1 dag.
Häll 3,2 liter vatten i blandningen.
Krossa mandlarna, häll i drycken, rör om väl, täck igen med en trasa, låt infusera i ytterligare 24 timmar.
Tillsätt 6,5 liter vatten till infusionen, rör om, häll i ett kärl, låt stå över natten på spisen eller i en väl uppvärmd ugn.
På morgonen tillsätter du bakpulver i drycken, väntar 2 timmar och silar vätskan.
Passera ölet genom ett tygfilter, häll i små kärl och försegla.
Säkra korkarna med ståltråd, ställ flaskorna på en varm plats och förvara dem i 5 dagar.
Överför ölet till kylan, låt stå i minst 10 dagar.
Öl "Ärta"
På grund av sin höga sockerhalt är ärtbuljong ett bra substitut för vanlig ölvört. För beredningen av drycken tas råvarorna i en omogen form.
Ingredienser
Ärtskidor - valfritt belopp
Vatten - per volym råvara
Torr humle (salvia) - 1 handfull
Jäst - 2-5 msk. л
Metoden för beredning
Häll ärtråvaran i en lämplig behållare och täck med vatten så att vattennivån är minst 10 cm över ärtmassan.
Koka ärtorna i cirka 2-3 timmar på låg värme, tillsätt regelbundet vätska, sila buljongen genom ett ostduksfilter.
Koka humle i 10 liter vatten, tillsätt jäst, blanda med ärtvört.
Häll blandningen i ett jäsningskärl, täck över, låt stå i 3 dagar, skumma av skummet om det behövs.
Häll upp i flaskor, korka igen och förvara svalt i 7-9 dagar.
Öl "Plommonvört"
Ingredienser
Plommon - 5-6 kg
Vin - 1 glas
Vatten - 3 liter
Socker - 4 kg
Jäst - 3 matskedar
Citronskal - 40 g
Metod för beredning
Mosa plommonen, ta bort kärnorna, häll 2 liter vatten över massan.
Tillsätt vin till fruktvällingen, tillsätt socker, blanda väl och sätt på eld, koka tills det är jämnt.
Tillsätt resten av vattnet och jästen till den lätt kylda buljongen och låt den stå på värmen i 3 dagar.
Skär citronskalet, kasta det i plommonröran, sätt på en vattenlås.
Vänta 10 dagar, häll öl i flaskor.
Uppdatering: 11.11.2018
Kategori: Öl, cider, ale