Honung öl: 5 recept hemma + tips

Låga alkoholdrycker med honung gjordes i det antika Ryssland. Bland dem var den mest populära den aromatiska gula bärnstensfärgade ölen, vars styrka varierade från 3 till 8%.

Att förbereda sådan alkohol är mycket lättare än traditionell alkohol "Skummande"Istället för malt (ibland tillsammans med det) används honungsört, den så kallade "med en sil".

Tips innan du börjar

1. Det är bättre att ta blomma- eller bovetehonung (den mest doftande) och alltid färsk. Det är bättre om den är flytande. Annars måste honungen smältas genom att placera burken i en skål med varmt vatten.

2. Använd källvatten (optimalt), renat eller kokt.

3. Innan jäsningen påbörjas, se till att det finns tillräckligt med utrymme i behållaren för det skum och den gas som bildas under processen.

4. Den ideala temperaturen för vörten beror på typen av jäst (botten och topp): i denna fråga är det bättre att följa tillverkarens rekommendationer.

5. Under tillagningen är det viktigt att bibehålla steriliteten för att förhindra att mikroorganismer förstör drycken.

6. Förvara honungsskum i högst sex månader, i öppna flaskor - högst 1 dag.

Recept för traditionell honungsöl

Mängden ingredienser kan justeras genom att observera proportionerna: 12% honung från den totala vikten av vörten, 200 g humle - för 100 liter söt blandning.

Volym "Silar" vid slutet av bryggningen bör förbli oförändrad: om det inte finns tillräckligt med vatten, kommer ölet att visa sig vara för cloying, om det finns mycket, kommer drycken snabbt att bli sur.

Ingredienser

1. Vatten - 88 liter

2. Flytande honung / honungsmelass - 12 liter

3. Humlekottar - 0,2 kg

4. Bryggerijäst - enligt instruktionerna

Metod för beredning

1. Blanda honung och vatten till en jämn smet.

2. Låt blandningen sjuda i ca 1 timme, ta regelbundet bort skummet och tillsätt vatten när det avdunstar.

3. Efter att ha stoppat skumning, sätt i en "med hjälp av en sil" Humle.

4. Efter kokning, koka massan i ytterligare 1 timme och ta bort skummet först under de sista 30 minuterna.

5. Tillsätt kokande vatten till blandningen tills den ursprungliga volymen återställs, stäng av värmen.

6. Kyl snabbt ner vörten till 16-20 °C genom att placera behållaren i ett vattenbad, is eller med hjälp av specialutrustning.

7. Filtrera vätskan genom en gasväv, tillsätt jästen enligt instruktionerna.

8. Skicka behållaren med vört till en varm plats, efter att tidigare ha installerat vattentätningen.

9. Väntar på slutet av jäsningen (6-10 dagar vid t = 22-24 ° C), flaskar drycken och låter den mogna i rumsförhållanden i 1-2 veckor. Förvaras i högst sex månader.

Ölrecept med honung och malt

Du kan köpa malt eller göra den själv. För att göra detta, suga rågkorn i vatten och vänta på att de groddar. När groddarna når 4-5 mm i storlek, torka och slipa spannmålsmassan.

Ingredienser

1. Honung - 2 koppar

2. Rågmalt - 3 koppar

3. Humle - 0,1 kg

4. Jäst - ½ kopp

5. Vatten - 11 liter

Metod för beredning

1. Blanda malt och humle, passera genom en köttkvarn.

2. Koka 1-2 liter vatten, häll det över maltmassan, tillsätt honung.

3. Sätt blandningen på en liten eld, låt den koka, koka i ungefär en halvtimme, låt den svalna till ett varmt tillstånd.

4. Lös upp jästen i en liten mängd uppvärmt vatten och tillsätt resten av ingredienserna.

5. Häll det återstående vattnet i blandningen, ta behållaren med vörten till en varm plats.

6. Låt massan jäsa tills ett sediment uppträder, stam.

7. Häll upp drycken på flaskor, låt stå svalt/kylskåp i 5 dagar.

"Gammal rysk" Öl på honung

Ingredienser

1. Honung - 2 kg

2. Humle - 20-30 g

3. Jäst - 50 g

Metod för beredning

1. Lös upp honung i vatten.

2. Häll humle i den söta vätskan, koka blandningen i 1 timme.

3. Kyl vörten till 22-24 °C, sila över i ett träfat, tillsätt jäst.

4. Låt jäsa i 5 till 7 dagar utan att stänga behållaren.

5. Efter den tilldelade tiden, försegla kegeln, skicka den till en kall plats (källare) i 2 dagar.

6. Häll ölet i flaskor.

Kryddig honungsöl

Andra kryddor kan användas istället för kardemumma: pepparkorn, kanel, ingefära, muskotnöt etc.д.

För att göra kryddornas arom mer uttrycksfull kan du lägga till dem under tillagningen.

För dem som gillar ovanliga smaker, tillsätt kakao till vörten: cirka 100 g kommer att behövas. Drycken kommer att vara lite bitter, men får en ljus chokladfärg.

Ingredienser

1. Honung - ½ kg

2. Vatten - 6 liter

3. Jäst - 10 g

4. Humle - 5 g

5. Kardemumma - 4-6 g

6. Socker - 1 tesked

Metod för beredning

1. Blanda honung med vatten, koka på låg värme tills skumningen upphör.

2. Häll i humlen, håll massan på spisen i ytterligare 20 minuter.

3. Låt vätskan svalna till ett varmt tillstånd, tillsätt jäst och kardemumma.

4. Stek sockret brunt i en het stekpanna, tillsätt till vörten.

5. Rör om ordentligt och ställ kallt (+10-+12 °C).

6. När jästskummet har lagt sig, sila drycken, häll i små behållare och förvara i kylen i 2 veckor.

Recept för blommig honungsöl

Du kan samla pollen för detta recept själv eller köpa det från specialiserade återförsäljare.

Ingredienser

1. Honung - 700 g

2. Jäst - 100 g

3. Torr humle - 200 g

4. Pollen - 300 g

5. Rågmalt - 2,5 kg

6. Vatten - 4 liter

Metoden för beredning

1. Lös upp honung, humle och malt i vatten.

2. Koka blandningen i minst en halvtimme, låt den svalna till rumstemperatur.

3. Späd jäst med vatten, vänta tills de första bubblorna dyker upp, häll i vörten.

4. Täck behållaren med en duk/gauze-duk och ställ den i ett varmt hörn.

5. Efter 4-5 dagar, när jäsningsprocessen är avslutad och jästen har fällts ut, tillsätter du pollen till vörten.

6. Blanda massan väl, låt den brygga i 4-5 timmar.

7. Dränera drycken från sedimentet, passera den genom flerskiktsgasväv.

8. Fördela ölet i små kärl, förslut tätt, skicka för mognad i kylan i 2-4 dagar.

Uppdatering: 07.04.2019

Kategori: Öl, cider, ale