Vinmaterial: vad det är och annan intressant information

Vinmaterial är inte ett helt färdigt vin. Torrt vinmaterial har inget att göra med ett pulver som tillsätts vatten och sedan hälls i lådor och säljs för 100 rubel per liter i vilken stormarknad som helst.

Om vi fördjupar oss ännu mer i detaljerna kring vinframställningen ser vi följande: absolut alla viner framställs av torra vinmaterial. Både dyra och bordsviner, och till och med den ovannämnda vätskan i lådor. Vinets kvalitet beror direkt på råvarornas kvalitet och inte på dess namn.

Läs mer om vinets råvaror

Så, vinmaterial är ett färdigt vin som ännu inte har förpackats i konsumentbehållare (flaskor, lådor etc.). д.). Ord "torr" betyder inte pulver, utan bara frånvaron av kvarvarande socker. Kort sagt, torra vinmaterial kan drickas på samma sätt som slutprodukterna.

Vinråvaror har sin egen kvalitetsklassificering, som i sin tur är indelad i tre kategorier:

1. Bordsviner

   Denna dryck är den billigaste och lägsta kvaliteten, och därför kan materialet tillverkas av absolut vilken druva som helst.

   Vissa skrupelfria producenter blandar till och med sorter för att spara råvaror och försöker bokstavligen blanda dem "pressa all saft ur bären".

2. Regionens viner

   Den skyddade grafiska beteckningen, som är märkt med en liknande förkortning, anger procentandelen råvaror från en region i förhållande till den totala produkten.

   Till exempel kännetecknas Kuban-viner av en OGC på 85%, vilket innebär att endast 15% av råvarorna kan ha odlats eller köpts i en annan region.

3. Viner från ZNMP

   Sådana drycker anses vara de mest värdefulla, eftersom den skyddade ursprungsbeteckningen inte ens anger en region - det är en specifik sort och en specifik vingård där 100% av bären till drycken skördades.

   Den högsta kvaliteten krävs av sådan alkohol, och som regel motiverar dryckerna sin betydande kostnad.

Varför säljs färdigt vin till priset för vinmaterial?

Faktum är att vissa vingårdar är mycket små eller ligger i klimatförhållanden där det helt enkelt är omöjligt att skörda året runt, och därför är kostnaderna för deras egen produktionslinje många gånger högre än de potentiella fördelarna med varumärket.

Sådana producenter har inget annat val än att sälja vinmaterialet som hälls i tankar eller fat till sina hantverkskamrater.

Dessutom finns det företag som gör precis tvärtom: de har inte sina egna vingårdar, men transportbanden på fabrikerna stannar inte en minut. Att sälja vin utan att ha egna råvaror är naturligtvis en riskabel affär, men den som inte tar risker dricker inte champagne.

Typer av drycker: champagne och mousserande vin "marmelad" av vin

På tal om champagne är det i huvudsak samma vin som tillverkas med en något annorlunda teknik - jäst tillsätts till det färdiga vinmaterialet, vilket förändrar dryckens smak och konsistens.

För att än en gång försäkra oss om att det inte går att tillverka pulvervin gör vi följande experiment: avdunsta vätskan från vinmaterialet.

Indunstningsprocessen avlägsnar inte bara fukt utan också alla andra ämnen som gav vinet dess smak, arom och styrka. Kort sagt, resultatet är detsamma som kokande vatten.

Men för "Uttorkning" vin kan behandlas annorlunda - istället för att avdunsta kan det förtjockas till konsistensen av marmelad. Därefter fryses det och krossas till ett pulver för enkel beredning.

Efter alla manipulationer späds pulvret med varmt vatten, och den resulterande drycken liknar vin: det finns en starkt förvrängd vinlukt, och smaken täcker nästan helt sötma av cyklodextriner (en analog av stärkelse, som användes för att tjockna vin).

"Den mörka sidan av" billiga drycker

Som tidigare nämnts tillverkas billigt vin också av naturliga material. Ingen har dock nämnt den utmärkta kvaliteten på de torra råvarorna. Producenter som säljer sina produkter för 100 rubel per liter köper i regel andrahandspressat vinmaterial. Och detta är i bästa fall.

Det värsta scenariot är följande: för att göra vinst även på den ökända hundradels procenten köper producenterna "shmurdyak" - den bottensats som blir kvar efter att den bästa drycken tappats av och centrifugerats på nytt. Med andra ord, en alkoholhaltig vätska av naturligt ursprung.

De sex filtreringsstegen som dessa produkter måste genomgå dödar fullständigt smaken, lukten och till och med minnena av vin.

För att råda bot på detta tillsätts syror, socker och vissa andra färgämnen i drycken, vilket "smörjer" och släta ut den äckliga smaken av vätskan.

Tyvärr är det många som köper även detta "dricka", stolt kallar det "vin, för vilket du inte behöver betala för mycket på grund av en vacker flaska".

De flesta av dem är dock likartade "ekonomer" och "vinkännare" aldrig har smakat riktigt goda drycker, eller om de har gjort det, sedan länge har glömt deras smak och arom.

Uppdatering: 06.12.2019

Kategori: Vin och vermouth