Vete öl: 3 recept hemma + tips

Traditionellt tillverkas hembränt av kornmalt, men vetemalt är också en utsökt dryck. Denna skummande dryck har en mild karaktär, delikat arom och, viktigast av allt, är lätt att förbereda.

Tips innan du börjar

1. Det är mycket viktigt att iaktta sterilitet i arbetet

   Alla redskap och all utrustning, liksom bryggarens händer, ska vara rena, helst ångade eller desinficerade på något sätt.

2. Malten kan köpas färdigberedd

   Eller gör det själv genom att gro och slipa korn.

3. Humlens alfasyra bör vara minst 3%

4. Beredning "Skummande" bäst i ett speciellt bryggeri

   Om du inte har en, måste du hitta en rymlig kastrull "med en reserv".

   Man bör komma ihåg att skum aktivt kommer att bildas i processen.

5. Eventuellt karbonatisera ölet (mättad med koldioxid)

   Tillsätt (en sak) före tappning: honung (5 g per 1 liter), betsocker/fruktos/dextros (7-10 g), maltextrakt (10 g).

   Pulver kan hällas direkt i flaskan eller göras till en sirap genom att koka med lite vatten.

   Det bästa alternativet är karbonatisering med ung vört.

   I slutet av kokningen häller du av 10% av vätskan, placerar den i en ren burk och förvarar den i kylen tills jäsningen är klar, varefter den tillsätts i drycken.

6. För mognad skickas ölet till kylskåpet eller källaren

   Den färdiga drycken kan lagras i cirka sex månader vid en temperatur som inte överstiger rumstemperatur; efter att flaskan har öppnats bör veteskummet drickas inom 1 dag.

Recept för öl "Bayersk stil"

Humle bör användas Hallertau eller Tettnanger, jäst - specialjäst avsedd för bryggning av veteöl (WB-06, WLP300, 3068).

Glukos används för kolsyra i en mängd av 10 g per 1 liter dryck.

Om så önskas kan ingrediensförteckningen kompletteras med koriander eller citrusskal.

Ingredienser

1. Vetemalt - 2 kg

2. Malt "Pilsner" - 1,5 kg

3. Ljus karamellmalt - 0,5 kg

4. Humle - 15-20 g

5. Jäst - 1 förpackning

6. Glukos - proportionellt

7. Vatten - 20-25 liter

Metod för beredning

1. Värm en del av vattnet (12 liter) till 73 °C, blanda med malt.

2. Låt jäsa vid t=66-68 °C i 1 timme.

3. Öka blandningens temperatur till 71 °C genom att tillsätta den erforderliga mängden kokande vatten och låt stå i 15 minuter.

4. Filtrera massan genom att tvätta kornet med resten av det heta vattnet (t=78 °C) tills 23,5 liter vört erhålls.

5. Koka massan i 15 minuter, tillsätt humle, koka i ytterligare 45 minuter.

6. Kyl blandningen till 20-23 °C, tillsätt den aktiverade jästen enligt anvisningarna.

7. Låt jäsa i 1 vecka i ett mörkt rum vid rumstemperatur.

8. Häll öl i flaskor, tillsätt glukos enligt de angivna proportionerna, låt drycken mogna i 10 dagar i kylan.

Recept för stark veteöl

Denna sprit kommer att falla det starkare könet mer i smaken, eftersom dess halt är ganska hög - cirka 10%.

Ingredienser

1. Vetemalt - 2,5 kg

2. Kornmalt - 2,5 kg

3. Humle - 40 g

4. Vatten - 23 liter

5. Specialjäst - 1 förpackning

Beredningsmetod

1. Blanda två typer av malt.

2. Värm vattnet till 50-55 °C och tillsätt spannmålsmassan gradvis.

3. Koka sedan, avlägsna skummet och rör om, enligt följande schema: vid t=55 °C - 5 min., vid t=65 °C - 35 min., vid t=72 °C - 35 min., vid t=78 °C - 10 min.

4. Tillsätt humle i vörten, koka blandningen i 70-80 min.

5. Kyl vätskan, sila, blanda med jäst som aktiverats enligt anvisningarna.

6. Låt massan stå mörkt vid rumstemperatur (20-22 °C) tills jäsningen är avslutad (ca 1 vecka).

7. Filtrera drycken, häll upp i glasbehållare, förvara mörkt och svalt i ytterligare 1 vecka för mognadslagring.

Klassiskt recept för veteöl

Ingredienser

1. Filtrerat vatten - 32 liter

2. Malt av vete - 5 kg

3. Torrbryggerijäst - 25 g

4. Humle - 50 g

Metod för bryggning

1. Värm en del av vattnet (25 liter) till t=80 °C.

2. Lägg malten i en gasvävspåse, lägg i vatten, koka i 2 timmar med stängt lock och vid t=72 °C.

3. Värm blandningen till 80 °C och låt stå i 5 minuter.

4. Ta ut maltpåsen, häll resten av vattnet i behållaren, koka vörten.

5. Efter kokning, avlägsna skummet, tillsätt humle, koka i ytterligare 15 minuter.

6. Kyl vörtbehållaren i ett bad med kallt vatten eller i specialutrustning.

7. Filtrera blandningen, häll den i jäsningskärlet, tillsätt jästen aktiverad enligt instruktionerna.

8. Överför vörten till en mörk plats med en konstant temperatur på cirka 20-22 °C.

9. Vänta på slutet av jäsningsprocessen (upp till 10 dagar), sila, fördela drycken i små behållare.

10. Datum för öl "att mogna" i kylan i cirka 1-2 veckor.

Uppdatering: 14.04.2019

Kategori: Öl, cider, ale