Vermentino: en översikt över sorten, vad man ska prova, vinprofil, skillnader per region

Vermentino - en druvsort som används för att göra lätta vita, rosé, stilla och mousserande viner. Den växer främst i Italien på ön Sardinien, där den är känd som Pigato, Korsika och i Piemonte-regionen, där den kallas Favorita. Finns även i vinregionen Languedoc-Roussillon i södra Frankrike.

Teorier om ursprunget till Vermentino

Den ovan nämnda förvirringen i klassificeringen orsakas av osäkerheten om det genetiska och geografiska ursprunget för sorten Vermentino. Vissa tror att det kom till Italien från Spanien, andra tror motsatsen. En annan teori säger att den anlände till Medelhavet från Mellanöstern via Grekland. Lyckligtvis är sådana diskussioner och meningsskiljaktigheter rent akademiska till sin natur - i ordets alla bemärkelser. Det spelar roll var sorten odlas idag och hur vinet smakar.

Vad är värt att prova

De mest kända vinerna från Vermentino är DOCG Vermentino di Gallura, 10,5% (det enda vinet med denna etikett tillverkat på Sardinien) och Vermentino di Gallura Superiore, 14%. Detta är en kategori.

Du bör också vara uppmärksam på DOCG Sienda, Piras, Mavriana, Graniti.

Den andra representeras av Vermentino di Sardegna DOC, 10,5%.

Kännetecken för sorten Vermentino

Frukterna är bärnstensgula och hänger i pyramidformade klasar. Vinrankorna odlas ofta på sluttningar som vetter mot havet, där de utsätts för solljus och kvällsbrisar.

Vinprofil från Vermentino

Vermentino har en citrus- och mineralprofil. Vinet är tänkt som ett uppfriskande torrt vin utan inslag av ek, med en måttlig alkoholhalt.

Sorten odlas i stora mängder i södra Frankrike. Vinerna från den är mer livliga, mer lekfulla än de som produceras av mer fylliga sorter (Grenache Blanc, Marsanne, Viognier).

Den totala kostnaden för produkten är låg. Det kommer att uppskattas av älskare av Sauvignon Blanc, eftersom smaken är lika mångfacetterad och komplex. Detta beror på den höga nivån av fenoler som bidrar till den subtila bitterheten i eftersmaken. Det jämförs med gröna mandlar.

1. Ett glas klassisk sardisk Vermentino ger dig ljusa aromer av päron, vit persika, lime och grapefrukt med subtila toner av citrusskal.

2. Färgen är ljust gyllene med gröna inslag.

3. I gommen är vinet torrt och lätt oljigt med toner av citrus, mineral och salt.

4. Eftersmaken är fyllig och påminner om grapefrukt och mandel i bitterhet.

2 stilar av Vermentino

Den ena är djupare och krämigare, den andra är ljusare, mer blommig och kryddig. Skillnaden uppstår efter alkoholjäsning, när vinet är i tanken. Vid denna tidpunkt kan vinmakaren tillsätta en speciell typ av bakterier som kallas Oenococcus oeni. De livnär sig på den syrliga äppelsyran i drycken (gröna äpplen har samma syra) och producerar små mängder av en speciell aromatisk förening som kallas diacetyl. Processen kallas malolaktisk jäsning. Diacetyl har en krämig och fyllig smak och lämnar en oljig känsla på tungan.

Skillnader beroende på region

På Sardinien är vinerna mousserande och citrusaktiga. De flesta druvor odlas på ön Korsika, där det varma klimatet på höglandet ger drycker med berusande blomaromer. I norra Toscana och Ligurien är alkoholhalten lägre, smaken har mineraler och syrlighet. Ju längre söderut, desto mer fruktig karaktär.

Hur och vad man ska dricka Vermentino-vin till

Servera kyld till 8-10 °C. Harmoniserar med kyckling, skaldjur, t.ex. fisk, kräftdjur, bläckfisk, blötdjur, grönsaker. Ostar: mozzarella, getost, ricotta, fetaost.

Uppdatering: 06.04.2020

Kategori: Vin och vermouth