Javorový sirup: domáci recept + tipy
Každý vie, že javorový sirup sa v Kanade vyrába v priemyselnom meradle. V strednom pruhu a dokonca aj v južných zemepisných šírkach však rastú javory, ktoré sú vhodné na zber šťavy.
Jediným problémom je mať čas na zber šťavy. Koniec koncov, aktívny pohyb javora, keď môžete zbierať šťavu a nepoškodiť strom, je oveľa kratší ako u brezy.
Rastie v Kanade "Cukrový javor", Na výrobu sirupu sa najčastejšie používa javor, ale dobrý sirup sa vyrába aj z javora červeného, čierneho a ostrolistého.
Tipy predtým, ako začnete
Musíte nájsť javor, ktorý má už 30 rokov. Hrúbka stromu by mala byť 20 cm.
Koncentrácia cukru v javorovej šťave je 4 až 6 % a na získanie 1 litra javorového sirupu je potrebných približne 40 litrov šťavy.
Javorová šťava začína pomerne rýchlo kvasiť, takže ju môžete zbierať a skladovať v chladničke až do varenia, nie dlhšie ako týždeň.
Recept na výrobu javorového sirupu
Moč sa prefiltruje, naleje do širokého hrnca a začne sa variť.
Odparí sa veľké množstvo vody, preto sa sirup najčastejšie varí vonku alebo v kuchyni vybavenej dobrým odsávačom pár. V žiadnom prípade by ste nemali nechávať šťavu na varenie na sporáku bez dozoru.
Počas varenia javorového sirupu dochádza k zmene farby. Výrazne stmavne. Samozrejme, mení sa aj chuť výrobku.
Na výrobu javorového sirupu doma použite "dávka" prístup. To znamená, že šťava sa umiestni do nádoby na odparovanie a vlastne sa zahrieva. Počas odparovania vody sa do tejto nádoby pridáva šťava, kým sa nezíska požadované množstvo sirupu.
Pri domácej príprave receptu na javorový sirup použite veľkú nádobu, najlepšie s teflónovým povrchom, pretože sirup sa môže pripáliť.
Na prípravu javorového sirupu je lepšie vziať si hlbokú nádobu, aby sa zabránilo "unikajúca" vzniknutú penu, mimochodom, pena by sa mala pravidelne odstraňovať.
Na urýchlenie odparovania javorového sirupu je lepšie používať široké nádoby. Ak vezmete do úvahy, že odparovacia plocha bude 30 metrov štvorcových. м. cm, potom budeme potrebovať 28-56 hodín.
Odparovacia nádoba musí byť hlboká, pretože sirup musí neustále vrieť. Čím vyššia je koncentrácia cukru v javorovom sirupe, tým vyšší je bod varu.
Na konci prípravy javorového sirupu je bod varu o 7 stupňov vyšší ako bod varu vody. Ak je teplota varu javorového sirupu vyššia ako 7,5 stupňa, pridajte viac šťavy a priveďte sirup na požadovanú teplotu.
Keď javorový sirup dosiahne požadovanú teplotu, je pripravený na filtrovanie a uzatváranie. V ideálnom prípade by obsah cukru v javorovom sirupe nemal presiahnuť 66 %.
Pri menej ako 66 % bude sirup vodnatý a zle konzervovaný, a ak sa prekročí hranica 66 %, sirup sa stane cukornatým.
Javorový sirup filtrujte ešte horúci, aby ste odstránili cukor a rôzne suspendované pevné látky.
Na filtráciu sa používa vlnený alebo syntetický filter. Sirup sa následne ochladí a uskladní v chladničke.
Aktualizovať: 29.08.2019
Kategória: Recepty na sirup