Recept na agávový sirup: zložitý, ale realizovateľný
Klasický recept na agávový sirup
Ingrediencie
Zrelé agáve (dokonale modré) - 1 kus
Trpezlivosť a pozornosť
Spôsob prípravy
Agáve olúpte veľkým nožom tak, aby ste získali penu (telo agáve po odrezaní stoniek), opláchnite kúsky a vložte ich do plechu na pečenie. V závislosti od veľkosti vašej rúry môže byť potrebné nakrájať penu na menšie kúsky.
Predhrejte rúru na 47 až 72 stupňov Celzia a kúsky peny pečte 40 až 72 hodín alebo kým nedosiahnu hrdzavú farbu.
Vysoká teplota a pomalý proces varenia stimulujú vytekanie šťavy z agáve, ale potrebný čas varenia sa výrazne líši v závislosti od použitej teploty a veľkosti suroviny.
Zbavte sa horkého nektáru, ktorý sa nahromadí po troch hodinách pečenia, potom pokračujte v pomalom procese pečenia.
Upečené suroviny dajte do misky vychladnúť a nektár z panvice prelejte do druhej misky.
Kúsky peny opláchnite studenou tečúcou vodou a vráťte ich do misy.
Do misky na nektár z bodu 5 nalejte vylúhovanú tekutinu podľa potreby, aby ste sa vyhli neporiadku.
Potom nakrájajte penu na malé kúsky alebo ju rozomeľte v kuchynskom robote a pokračujte v mletí, kým z nej nevytečie všetka tekutina.
Agávové pyré vložte do sitka a stlačte ho drevenou lyžicou, aby ste vytlačili zvyšný nektár do nektárovej misky.
Nektár preceďte cez papierový filter alebo pevne zložené plátno.
Proces filtrácie opakujte, kým neukončíte proces filtrácie. Hotovo!
Skladujte v chladničke, v sterilnej a tesne uzavretej nádobe.
Varovanie
Tento proces trvá dlho, kým sa upečie, a budete musieť na agáve dávať pozor. Nepokúšajte sa o to, ak nedokážete ovládať rúru počas požadovaného času.
Aktualizovať: 15.08.2019
Kategória: Recepty na sirup