Víno Lambrusco: druhy, z čoho sa vyrába, ako si vybrať prírodné

Lambrusco (Lambrusco) - šumivé víno pôvodom z Talianska, ktoré sa vyrába z rovnomenného hrozna v okolí Emílie-Romagne a Piemontu, ale Taliani ho radšej nazývajú "vino frizzante", čo znamená šumivé víno.

Takmer všetky vína z tejto línie sa vyrábajú so silou maximálne 6-9 stupňov a majú ovocnú a bobuľovú príchuť a arómu.

Čo a ako sa vyrába Lambrusco

Nápoj sa vyrába z divokého červeného hrozna Lambrusco a všetkých jeho odrodových druhov. V ojedinelých prípadoch sa pridáva aj hrozno Ancelotti, ktoré nemá prakticky žiadny vplyv na chuť, ale vďaka nemu sa farebný odtieň stáva bohatším a hlbším.

Na výrobu Lambrusca sa používa špeciálna technológia - metóda Sharma, ktorá bola predstavená v roku 1910.

Podstatou technológie je sekundárne kvasenie v oceľových sudoch, nie v sklenenej nádobe. A do fliaš sa plní, keď kvasenie ešte nie je ukončené.

Po otvorení fľaše a naplnení pohára by sa mala vytvoriť hustá pena, čo bude znamenať, že technológia výroby bola dodržaná.

V súčasnosti existuje viac ako 60 odrôd Lambrusca, z ktorých niektoré sa používajú ako "značka" víno.

Druhy Lambrusca

Ak bolo pôvodne šumivé víno Lambrusco výlučne červené, v súčasnosti môžete nájsť biele aj ružové víno. Vyrábajú sa z rovnakej odrody hrozna ako červené hrozno, ale s niekoľkými tajomstvami:

1. Pri bielom víne sa šupka okamžite odstráni, aby neprišla do kontaktu so šťavou.

2. Pri ružovom víne nechajte len trochu šupky, aby ste dosiahli svetloružovú farbu.

Sortiment zahŕňa rôzne chute: od suchého, v ktorom sa vôbec nepoužíva cukor, až po polosladké a sladké víno.

Ako vybrať prírodné víno Lambrusco

Ak si chcete vybrať pravé talianske šumivé víno, mali by ste sa riadiť niekoľkými jednoduchými radami:

1. Nápoj kúpite vo veľkých supermarketoch alebo v značkovom obchode. Výnimkou sú súkromné liehovary v Taliansku, kde si môžete pozrieť výrobcu a vinice.

2. Etiketa by mala obsahovať nápis "tradičný alebo originálny spôsob výroby".

3. Je lepšie venovať pozornosť červenému suchému vínu, je to jediný druh Lambrusca, ktorý sa konzumuje v domovine nápoja. Zvyšok sa vyrába výlučne na vývoz a značná časť je určená pre ruského spotrebiteľa.

4. Pri plnení pohára by sa mala vytvoriť krásna hustá pena.

Ako podávať a k čomu piť

Lambrusco je univerzálne víno, hodí sa k morským plodom, šalátom, pizzi, mastným mäsovým jedlám, ovociu a syrom.

Jediné pravidlo, ktoré si treba zapamätať, je, že nápoj je najlepšie podávať vychladený na 7-9 stupňov.

Obľúbené značky Lambrusca

1. Salamino di Santa Croce

   Suché alebo polosladké červené víno, najlepšie sa pije mladé a kombinuje sa s cotecchino (talianska pochúťka z bravčových klobás).

   

2. Lambrusco Mantovano

   Červené víno s ľahkou vôňou jahôd, sliviek a čerešní. Hodí sa k pravému talianskemu rizotu.

   

3. Lambrusco dell'Emilia Bianco

   Biele polosladké víno so zlatistým odtieňom a ľahkou vôňou hrušiek a ananásu.

   

4. Lambrusco dell'Emilia Rosso Amabile

   Červené polosladké víno sýtej granátovej farby s opojným buketom korenín, lúčnych kvetov a jemných tónov čerešňovej šťavy. Na jeho prípravu sa používajú 3 odrody hrozna Lambrusco a trochu Ancelotti.

   

5. Lambrusco di Sorbara DOC

   Červené víno vyrobené z odrôd hrozna Lambrusco di Sorbara a Lambrusco Salamino pestovaných v provinciách Reggio Emilia a Modena. Má sýtočervený odtieň, vyrába sa v suchej a polosuchej verzii.

   

6. Bondamat Ancellotta dell'Emilia IGT

   sýtočervené víno s bohatou sladkou dezertnou chuťou. Je to jediná značka vína, ktorá používa iba 10 % hrozna Lambrusco a 85 % hrozna Ancelotti.

   

7. Lambrusco Grasparossa di Castelvetro

   Červené víno s atramentovým odtieňom a ľahkou vôňou sliviek, čerešní, fialiek a jahôd. Ak sa jemne naleje do pohára, vytvorí sa krásna ružová pena.

   

8. Lambrusco di Modena

   Neobvyklé víno so zvláštnou chuťou čiernych bobúľ a krémovou penou, hustej konzistencie.

   

Päť rozdielov medzi šampanským a Lambruscom

Jediné, čo majú tieto nápoje spoločné, je prítomnosť bubliniek a podobný dizajn fľaše.

1. Vo Francúzsku (rodisku pravého šampanského) neexistuje taká odroda hrozna ako Lambrusco.

2. Rozdielna technológia výroby. Lambrusco sa vyrába metódou Sharma a šampanské sa vyrába špeciálnou technológiou na výrobu šampanského.

3. Na rozdiel od vína neexistuje červené šampanské.

4. Šampanské nikdy nie je sladké, vyrába sa výlučne suché.

5. Víno sa vyrába z "divoké" "Šampanské sa vyrába z rôznych druhov hrozna, a to ušľachtilého, a ak sa vyrába z Lambrusca, jeho chuť už nikdy nebude rovnaká.

Zaujímavosti o lambruscu

1. Podľa archeológov bolo víno Lambrusco známe dávno pred vznikom Rímskej ríše a rozkvetom samotného Talianska a je celkom možné, že tento nápoj pili už Etruskovia (staroveká civilizácia, ktorá v prvom tisícročí obývala dnešné Toskánsko).). to n. э.).

2. Existuje aj mytologický príbeh o vzniku Lambrusca. Tento príbeh rozprával Luigi Bertelli na konci 19. storočia. Hovorí sa, že počas krvavej bitky medzi Modenou a Bolognou sa rímski bohovia Venuša, Bakchus a Mars rozhodli podporiť obyvateľov Modeny.

3. Bakchus dal majiteľovi krčmy semienko hrozna a prikázal mu, aby ho zasadil. Na tomto mieste sa urodila bohatá úroda hrozna, z ktorého sa začalo vyrábať víno.

4. A názov Lambrusco vznikol vďaka otázkam návštevníkov krčmy, aké víno im majiteľ podáva, na ktoré starý pán vždy odpovedal: "L’amo brusco", "Lambrusco", čo znamená "Mám rád kyslé".

5. Najdôležitejším rokom v histórii Lambrusca je rok 1938. V tomto období sa spojilo päť rodín najlepších vinárov krajiny a vytvorilo impérium Cantina Puianello. V súčasnosti spoločnosť vyváža takmer 80 % svojho produktu, a to nie je prekvapujúce, pretože vlastní 300 hektárov viníc s rôznymi odrodami hrozna Lambrusco.

6. V Amerike zaujalo toto šumivé víno osobitné miesto v rebríčku obľúbených nápojov Američanov. A čo sa týka predaja, môže sa mu vyrovnať len Coca-Cola.

Aktualizovať: 19.11.2017

Kategória: Víno a Vermút