Varené víno: čo to je, s čím sa pije a v akých pohároch sa podáva

Len z jedného slova "varené víno" telo začne pociťovať predtuchu požehnaného tepla a na perách je cítiť trpkú chuť korenistého vína. Tento aromatický nápoj má nielen pomerne solídnu históriu, ale aj kultúru konzumácie, ktorá sa formovala po stáročia. To všetko v kombinácii so zložitosťou výroby horúceho vína a jeho liečivými vlastnosťami môže byť vhodnou témou na rozhovor pri stole.

História nápoja z vareného vína

Nemecký glühender Wein (glühwein), Varené víno, ktorému západní a východní Slovania hovorili varené víno, je horúci nápoj vyrobený z červeného alebo bieleho vína s prídavkom korenia, cukru, medu, ovocia, lesných plodov a ovocných a bobuľových štiav.

Za predlohu sa považuje starorímsky hippocras: nápoj pozostávajúci z vína izbovej teploty zmiešaného s rôznymi koreninami. Dobyvatelia ríše rozšírili recepty na korenené víno do celej strednej a západnej Európy.

Trvalo však takmer tisíc a pol roka, kým sa princíp výroby hippokrasu prelomil do germánskej a keltskej tradície ohrievania rituálnych nápojov, ktoré boli neoddeliteľnou súčasťou sviatkov starovekého poľnohospodárskeho kalendára pripadajúcich na chladné obdobie.

Prvá zmienka o varenom víne pochádza z roku 1420. Spája sa s nemeckým krajom Katzenelnbogen, ktorý sa nachádza na strednom toku Rýna. Z Nemecka sa myšlienka vareného vína preniesla do ešte chladnejších krajín Škandinávskeho polostrova, kde sa nápoj rozšíril pod názvom glögg.

Zároveň by bolo nesprávne tvrdiť, že Nemecko je rodiskom vareného vína. Zdá sa, že nápad zohrievať víno nevymysleli len Nemci. Odtiaľ pochádzajú rôzne názvy nápoja, ktoré sa používajú v rôznych regiónoch Európy.

Napríklad vo francúzsky hovoriacich krajinách sa nazýva vin chau a na Britských ostrovoch sa ujal anglický názov mulled wine.

Súprava na výrobu vareného vína

Pred poldruha storočím si mohli dovoliť pripraviť plnohodnotný nápoj ochutený drahým zámorským korením a subtropickým ovocím len veľmi bohatí Európania. Preto sa varené víno často vyrábalo s dostupnejšími bylinami, ako je galangal, ktorý vonia po citróne, alebo voňavý rozmarín. Dnes je doslova všetko, čo je súčasťou rôznych variácií tohto nápoja, úplne dostupné každému z nás na pultoch supermarketov alebo v lekárňach.

Kultúra pitia teplého vína: otázky a odpovede

Ponúkame vám niekoľko poznámok, ktoré vám ešte viac spríjemnia stretnutia pri zohriatom víne.

1. Z čoho sa vyrábajú poháre na varené víno?

   Klasické nádoby na pitie horúcich alkoholických nápojov sú akousi zmesou pohára a hrnčeka. Je to masívna, pomerne vysoká, podlhovastá sklenená nádoba s držadlom, ktorá stojí na nízkej stopke.

   

2. S čím sa pije varené víno

   Nápoj, ktorý nás zaujíma, je v zásade sebestačný jav. Občerstvenie k varenému vínu teda nie je absolútne nevyhnutné. To však neznamená, že je to úplne vylúčené. Najmä tenké korenené krekry, chrumkavé sušienky, slávne viedenské štrúdle alebo koláče plnené ovocím budú v tomto prípade pre vás výhrou. A, samozrejme, ovocie získané zo samotného vareného vína (pomaranče, jablká, hrušky, slivky atď.).д.). Ak je nápoj vyrobený na báze suchého červeného alebo bieleho vína, môžete ponúknuť mäsové, resp. rybie pokrmy (v prípade bieleho vína bude dobre vyzerať aj syrový tanier alebo klasické fondue).

   Gurmáni zároveň odporúčajú vybrať korenie na nápoj na základe zamýšľaného občerstvenia. Napríklad šunka a mäsové paštéty sú podľa nich v dokonalej harmónii s kardamónom, bravčové mäso s muškátovým orieškom a hydinové jedlá s klinčekmi.

3. Kalorický obsah vareného vína

   Keďže horúce vínne nápoje sa môžu výrazne líšiť nielen svojou silou, ale aj sladkosťou, kalorické rozpätie v nich je pomerne široké. Napríklad učebnicový nápoj vyrobený na báze červeného suchého vína obsahuje 136 ccal na 100 g, čo je o 41 ccal viac ako kalorický obsah boršču, ale takmer o 50 ccal menej ako energetická hodnota chudých mäsových výrobkov. Na druhej strane 100 g vareného vína vyrobeného z polosladkého vína a s prídavkom koňaku môže stáť 260 ccal.

4. Koľko stupňov má varené víno

   Na túto otázku nie je možné získať jednoznačnú odpoveď. Okrem toho, že nápoj môže obsahovať akékoľvek víno: od suchého bieleho až po fortifikované červené, môže na jednej strane obsahovať šťavy a vodu, ktoré znižujú silu, a na druhej strane také vážne alkoholové ťažkotonážniky ako brandy, whisky, rum alebo gin... Priemerná sila nápoja sa teda môže pohybovať medzi 10 a 20 stupňami, a to zďaleka nie je hranica.

Prínosy a škodlivosti vareného vína

Bez ohľadu na to, čo hovoria lekárski pedanti, zohriate víno s mierou (1-2 poháre za večer a, samozrejme, nie každý deň), a dokonca aj s korením, môže nášmu organizmu priniesť hmatateľné výhody.

V prvom rade môže byť varené víno veľmi užitočné v prípade prechladnutia. Keďže korenené horúce víno pomáha rozširovať cievy, jeho mierna konzumácia vám umožní zrýchliť krvný obeh, a teda - rýchlo a účinne sa zahriať v prípade podchladenia. Okrem toho živiny obsiahnuté v nápoji ničia patogénne baktérie a pomáhajú obnoviť normálnu funkciu dýchacích ciest postihnutých prechladnutím. Treba však pamätať na to, že nápoje obsahujúce alkohol (vrátane vareného vína) sú pri teplotách nad 38 stupňov kontraindikované. V opačnom prípade riskujeme, že si vyslúžime ďalšie zvýšenie teploty a oslabenie imunitného systému.

Aj korenisté nápoje pripravené z teplého vína môžu mať v závislosti od situácie posilňujúci a upokojujúci účinok, ako aj pomôcť normalizovať tráviaci trakt.

A napokon, korenie obsiahnuté vo varenom víne má samo o sebe liečivé účinky. Najmä škorica a zázvor pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu, klinčeky majú antiseptický účinok a kardamón zlepšuje telesný tonus.

Zároveň sa dôrazne odporúča, aby sa ľudia vzdali vareného vína, pre tých, ktorí trpia vysokou kyslosťou a zníženou priepustnosťou srdcovo-cievneho systému. Aj nápoje tohto typu, rovnako ako akýkoľvek iný alkohol, by sa však nikdy nemali kombinovať s tehotenstvom. V prípade koreneného vína hrozí nastávajúcej mamičke ďalšie riziko alergickej reakcie na konzervačné látky obsiahnuté v hroznovom nápoji, ako aj na korenie, ktoré sa doň pridáva.

A samozrejme, varené víno neprichádza do úvahy v prípade závislosti od alkoholu. V takejto situácii je najlepším východiskom príprava nealkoholickej obdoby koreneného horúceho vína, ktoré sa nahradí višňovou šťavou.

Pozrite si tu je 11 receptov Varené víno, lahodné!

Aktualizovať: 04.02.2017

Kategória: Víno a Vermút