Príprava, plnenie do fliaš, skladovanie a zrenie fľaškového vína

Plnenie vína do fliaš

Pri domácej výrobe vína musíte byť menej vyberaví a víno naliať do tých fliaš, ktoré sú k dispozícii. Ak však plánujete víno dlhodobo skladovať, mali by ste si kúpiť fľaše na víno, ktoré sú odolnejšie a dajú sa zazátkovať dlhšími zátkami. Na biele vína by ste mali použiť fľaše z bieleho skla, buď mierne žltkastého, alebo zelenkastého, zatiaľ čo na červené vína použite fľaše z tmavšieho skla zelenohnedej farby.

Pred plnením by sa mali fľaše dôkladne umyť horúcou vodou a sódou a potom niekoľkokrát opláchnuť, aby boli absolútne čisté a bez zápachu.

Nádoby naplňte vínom pomocou lievika zo skla, plastu alebo hliny. Fľaše by mali byť naplnené tak, aby medzi vínom a zátkou nebol väčší priestor ako 1-2 prsty (t. v.). е. 1-2 cm).

Po naplnení fľaše vínom ju treba zazátkovať novými, nepoužitými zátkami. V žiadnom prípade by ste na tento účel nemali používať staré, neošetrené zátky, pretože takéto zátky môžu v krátkom čase znehodnotiť dobré víno. Lacnejšie tzv. pivné krátke zátky - tzv. pivné krátke zátky - možno použiť na krátkodobé skladovanie vína. Na dlhšie skladovanie a zrenie vína vo fľašiach by ste si však mali kúpiť dlhšie zátky na víno.

Pred korkovaním by sa mali zátky spariť vo vriacej vode, kým nezmäknú, a potom by sa mali zasunúť do hrdla fľaše pomocou vývrtky.

Po korkovaní by sa mal povrch korku a hrdlo fľaše utrieť do sucha handričkou a potom by sa mal korok naplniť roztaveným pečatným voskom, živicou, var alebo voskom, aby sa zabránilo odparovaniu vína cez póry korku.

Potom by ste mali na každú fľašu vína, najmä na tú, ktorá sa skladuje dlhší čas, nalepiť etiketu s označením druhu vína, času výroby a času plnenia do fliaš, aby sa neskôr ľahšie našiel požadovaný druh vína.

Príprava vína na plnenie do fliaš

Pred plnením do fliaš by sa víno malo očistiť od akéhokoľvek zákalu, aj keď nie je viditeľný okom. To sa dosahuje predovšetkým cedením alebo filtrovaním.

Pre malé množstvá vína

Najjednoduchší spôsob filtrovania vína v malých množstvách je preliať víno cez biely fľakový (filtračný) papier zložený do lievika a vložený do skleneného lievika. Takéto cedenie je však veľmi zdĺhavé a časovo náročné. Okrem toho je víno silne neochutené, pretože sa z neho odparí veľa alkoholu, čím sa stáva slabším a menej trvanlivým na skladovanie.

Flanelová alebo obrúsková utierka

Kónické vrecko sa ušije z flanelu alebo plátna, zavesí sa na kozy alebo na štyri nohy prevrátenej stoličky a podň sa umiestni vedro alebo misa. Vrecko môže byť naplnené rôznymi filtračnými prvkami.

Niekedy sa stáva, že napriek tomu, že víno je úplne vyzreté, zostáva zakalené. Tento jav sa často vyskytuje vo vínach z mnohých druhov ovocia a bobuľovín (hrušky, slivky, čučoriedky) a závisí od skutočnosti, že mŕtve kvasinky sa rozpadli na drobné častice, ktoré sú také malé, že sa nemôžu usadiť. V takýchto prípadoch je potrebné vykonať predbežné čistenie vína, ktoré sa nazýva čírenie alebo pastovanie vína.

Čírenie vína znamená pridávanie rôznych látok do vína, ktoré spôsobujú, že sa tento zákal usadzuje na dne nádoby.

Na tento účel sa pre rôzne vína používajú rôzne látky: do bielych vín sa pridáva želatína alebo rybí glej, do vín s trpkou chuťou kuracie bielkoviny a do vín s nízkou alebo žiadnou trpkou chuťou tanín alebo rybí glej.

Po pridaní jednej z uvedených látok v správnom pomere sa vo víne vytvoria vločky, ktoré sa postupne usadzujú na dne nádoby. Ak sa pridá nedostatočné množstvo číriaceho činidla, nevytvoria sa vločky, a preto nedôjde k číreniu. Pri prebytku číriaceho prostriedku sa víno niekedy vôbec nevyčíri a môže sa dokonca ešte viac zakaliť. Preto, aby ste sa vyhli akýmkoľvek chybám, je lepšie najprv vykonať niekoľko pokusov s rôznymi látkami a ich pomermi a potom vybrať to, čo najlepšie očistí víno a zároveň vôbec nezmení jeho chuť a farbu.

Hotové recepty na čírenie vína

1. Klírovanie so želatínou

   Jeden z najlepších spôsobov čírenia vína. Na 100 litrov vína sa vezme 10 - 15 g želatíny, namočí sa na jeden deň do studenej vody, ktorá sa počas tejto doby 2 - 3-krát scedí. Potom sa voda odleje a napučaná želatína sa rozpustí v teplej vode alebo zohriatom víne, potom sa roztok naleje do pohára na víno, dobre sa premieša a nechá sa 2 - 3 týždne v pokoji, kým sa víno dostatočne nevyčíri a všetok zákal zachytený želatínou sa usadí na dne pohára...

2. Čírenie pomocou rybieho lepidla

   Vezmite 1,5-2 gramy na 100 litrov vína. Dobrý rybí glej sa namočí do studenej vody, pričom sa často mení, až kým glej nenabobtná. Potom sa zaleje teplým vínom a premieša tak, aby sa lepidlo dokonale rozptýlilo.

   Vzniknutý roztok lepidla sa prefiltruje cez flanel, aby sa odstránili všetky nerozpustené kúsky a všetky druhy nečistôt, potom sa naleje do pohára na víno, dobre sa premieša a nechá sa 2 - 3 týždne, počas ktorých sa víno dobre vyčíri.

3. Čírenie pomocou vaječného bielka

   Na 100 litrov vína sa vezmú 2-3 kuracie bielka, ktoré musia byť úplne čerstvé a starostlivo oddelené od žĺtkov. Bielka sa s trochou vody vyšľahajú do peny, dôkladne sa premiešajú s trochou vína a potom sa nalejú do misy s vínom, kde sa všetko dobre premieša. V tomto prípade sa víno vyčíri za 2 - 3 týždne.

4. Čistenie pomocou tanínu

   Vykonáva sa v prípadoch, keď víno obsahuje málo kyselín alebo nemá trpkú chuť. Na vyčírenie vína pomocou trieslovín sa najprv odoberie 10 gramov. rozpustí sa v 1 - 2 litroch destilovanej vody, nechá sa odstáť, potom sa prefiltruje cez filtračný papier, preleje sa do fľaše a uskladní sa až do konzumácie.

   Pred vyčírením vína týmto spôsobom je potrebné urobiť niekoľko pokusov, aby sa zistilo, koľko tohto tanínového roztoku je potrebné pre dané víno. Na tento účel vezmite 3-4 fľaše z bieleho skla, do každej nalejte 1/2 litra vína a potom pridajte napríklad 1 čajovú lyžičku tanínového roztoku do prvej fľaše, dve čajové lyžičky do druhej, tri čajové lyžičky do tretej a štyri čajové lyžičky do štvrtej...

   Po zazátkovaní fliaš zátkami sa nechajú 6-7 dní v pokoji, potom sa skontrolujú a potom sa zistí, v ktorej fľaši je víno dobre vyčistené a zákal sa usadil. Potom podľa množstva tanínu pridaného do tejto fľaše odmerajte toľko čajových lyžičiek tanínového roztoku, koľko je potrebné na vyčírenie celého vína. Odmerané množstvo tanínového roztoku sa potom naleje do nádoby s vínom, premieša sa a nechá sa v pokoji 7 až 10 dní, po ktorých sa víno vyčíri a úplne sprehľadní.

5. Čírenie kazeínom

   Na tento účel pridajte do každého litra vína čajovú lyžičku kravského mlieka, najlepšie odstredeného, dôkladne premiešajte a nechajte niekoľko dní odstáť.

   Víno vyčistené takým alebo onakým spôsobom by sa malo odsať od usadenín, ktoré sa usadili na dne nádoby, pomocou gumovej trubice (sifónu), preliať do čisto umytej nádoby a nechať stáť ďalšie 3 - 4 týždne, pretože hoci je víno na pohľad úplne priehľadné, v skutočnosti stále obsahuje množstvo rušivých častíc, ktoré sa potom usadia vo fľaši a vytvoria povlak na stenách alebo na dne... Až po ich ustálení sa môže víno plniť do fliaš.

Skladovanie a zrenie vína vo fľašiach

Fľaškové víno by sa malo skladovať v chladnej a suchej pivnici alebo v plazivom priestore s teplotou 6 - 8 °C v prípade bielych vín a do 8 - 10 °C v prípade červených vín až do ich konzumácie. Nižšia teplota uskladnenému vínu neublíži, pokiaľ nezamrzne. Vyššie teploty, najmä v prípade ľahkých stolových vín, sú pomerne nebezpečné, pretože víno môže skvasiť a pokaziť sa. Silné, dezertné a likérové vína sa môžu skladovať v teplejšej miestnosti.

Fľaše s vínom skladujte vždy v polohe ležmo, aby boli zátky zvnútra vždy navlhčené vínom. Len za týchto podmienok zostanú zátky vždy úplne pružné a pevne uzavrú fľaše. Pri skladovaní fliaš s vínom vo zvislej polohe zátky rýchlo vysychajú, rozožierajú sa a tesnenia fliaš sa uvoľňujú.

Pri skladovaní vína vo fľašiach na zrenie je teplota v pivnici obzvlášť dôležitá pre úspech buketu vína. Teplotný režim je uvedený vyššie. Musíte sa tiež uistiť, že proces kvasenia je ukončený.

Aktualizovať: 24.08.2021

Kategória: Víno a Vermút