Vermentino: prehľad odrody, čo ochutnať, profil vína, rozdiely podľa regiónov

Vermentino - Odroda hrozna používaná na výrobu ľahkého bieleho, ružového, tichého a šumivého vína. Pestuje sa najmä v Taliansku na ostrove Sardínia, kde je známe pod názvom Pigato, na Korzike a v regióne Piemont, kde sa nazýva Favorita. Vyskytuje sa aj vo vinárskej oblasti Languedoc-Roussillon v južnom Francúzsku.

Teórie pôvodu vína Vermentino

Uvedený zmätok v klasifikácii je spôsobený neistotou genetického a geografického pôvodu Vermentina. Niektorí sa domnievajú, že sa do Talianska dostal zo Španielska, iní sú presvedčení o opaku. Podľa inej teórie sa do Stredozemného mora dostala z Blízkeho východu cez Grécko. Našťastie sú takéto diskusie a spory čisto akademické - v každom zmysle slova. Je dôležité, kde sa odroda dnes pestuje a ako víno chutí.

Čo ochutnať

Najznámejšie vína z odrody Vermentino sú DOCG Vermentino di Gallura, 10,5 % (jediné víno s týmto označením vyrobené na Sardínii) a Vermentino di Gallura Superiore, 14 %. Toto je jedna z kategórií.

Pozornosť by ste mali venovať aj DOCG Sienda, Piras, Mavriana, Graniti.

Druhé v poradí je Vermentino di Sardegna DOC, 10,5 %.

Charakteristika odrody Vermentino

Plody sú jantárovožltej farby a visia v pyramídových strapcoch. Vinič sa často pestuje na svahoch obrátených k moru, kde je vystavený slnečnému žiareniu a večernému vetru.

Profil vína Vermentino

Vermentino má citrusový a minerálny profil. Víno bolo koncipované ako osviežujúce suché víno bez dubových tónov, s miernym obsahom alkoholu.

Odroda sa vo veľkom pestuje na juhu Francúzska. Vína z neho vyrobené sú živšie, hravejšie ako vína vyrobené z plnších odrôd (Grenache Blanc, Marsanne, Viognier).

Celkové náklady na výrobok sú nízke. Ocenia ho milovníci Sauvignon Blanc, pretože jeho chuť je rovnako mnohotvárna a komplexná. To je spôsobené vysokým obsahom fenolov, ktoré prispievajú k jemnej horkosti v dochuti. Prirovnáva sa k zeleným mandliam.

1. V pohári klasického sardínskeho vermentína sa rozvonia hruška, biela broskyňa, limetka a grapefruit s jemnými tónmi citrusovej kôry.

2. Svetlozlatá farba so zeleným nádychom.

3. V chuti je víno suché a mierne mastné s citrusovými, minerálnymi a slanými tónmi.

4. Dochuť je intenzívna, pripomína grapefruit a mandle, pokiaľ ide o horkosť.

2 štýly Vermentina

Jeden je hlbší a krémovejší, druhý je ľahší, kvetinovejší a pikantnejší. Rozdiel nastáva po alkoholovom kvasení, keď je víno v nádrži. V tejto fáze môže vinár pridať špeciálny druh baktérií nazývaný Oenococcus oeni. Živia sa trpkou kyselinou jablčnou v nápoji (rovnakú majú zelené jablká) a produkujú malé množstvo špeciálnej aromatickej zlúčeniny nazývanej diacetyl. Tento proces sa nazýva jablčno-mliečna fermentácia. Diacetyl má krémovú a bohatú chuť, na jazyku zanecháva mastný pocit.

Rozdiely podľa regiónu

Na Sardínii sú vína perlivé a citrusové. Najväčšia produkcia hrozna sa nachádza na ostrove Korzika, kde horúce podnebie v horách poskytuje nápoje s opojnou kvetinovou vôňou. Na severe Toskánska a Ligúrie je obsah alkoholu nižší, v chuti sa objavujú minerály a kyslosť. Čím južnejšie, tým ovocnejší charakter.

Ako a s čím piť víno Vermentino

Podávajte vychladené na 8-10 °C. Hodí sa ku kuracine, morským plodom, ako sú ryby, kôrovce, chobotnice, mäkkýše, zelenina. Syry: mozzarella, kozí syr, ricotta, feta.

Aktualizovať: 06.04.2020

Kategória: Víno a Vermút