Highland Park whisky: história, spôsob výroby a recenzia nápoja
Jedna z najstarších škótskych spoločností, ktorá vyrába jednosladovú whisky minimálne od roku 1798, bola dlho známa ako najsevernejšia pálenica v krajine. Nachádza sa neďaleko Kirkwallu, hlavného mesta Orknejských ostrovov.
O tento titul spoločnosť prišla až začiatkom roku 2000 po výstavbe závodu "Blackwood" v okolí mesta Lerwick.
Je zaujímavé, že liehovar "Highland Park" Pôvodne existovala ako podzemná výroba, ktorú založil cirkevný kazateľ, čo viedlo k šíreniu neuveriteľných fám a mýtov súvisiacich s touto skutočnosťou.
História whisky Highland Park
Pri zrode legendárnej značky stál podnikavý pašerák Magnus Jonson, potomok Vikingov, ktorý sa preslávil svojou obratnosťou a schopnosťou dostať sa z akýchkoľvek problémov. Cez deň strážil kostol a viedol životný štýl v súlade so zákonom a v noci sa zmenil na nelegálneho výrobcu alkoholu.
Magnus vyrábal whisky v kamennej chate na vrchole kopca a zrekonštruovaný liehovar je tam dodnes. Poloha liehovaru na kopci dala vzniknúť názvu značky a až potom sa nápoj začal nazývať "High Park", a v "Highland Park" bola transformovaná o niečo neskôr - v roku 1826.
Možno by si dnes na zakladateľa značky spomenul len málokto, nebyť úžasných príbehov o jeho prefíkanosti a dôvtipe, hraničiacich s rúhaním. Počas kontrol sa Magnusovi podarilo ukryť sudy s whisky priamo v kostole a raz ich zamaskoval pod bielu látku a veko rakvy, čím imitoval pohrebný obrad a vyhol sa tak zatknutiu. V roku 1813 však neohrozeného strážcu chytili a vzali do väzby. Hoci podľa legendy sa mu podarilo ujsť: bez toho, aby počkal na prejednanie prípadu, Yunson zmizol bez stopy.
Neskôr liehovar prevádzkovali ľudia, ktorí Magnusa zatkli: dôstojník John Robertson, jeho priateľ Robert Pringle a príbuzný Robert Borwick.
V rokoch 1818 - 1820 spoločnosť aktívne expandovala a nakoniec získala štatút legálnej výroby.
V roku 1826 sa jediným vlastníkom liehovaru stal farmár Borwick a po jeho smrti v roku 1840 zdedil liehovar jeho syn George.
Nový majiteľ s podnikom urobil len málo a prakticky znehodnotil hodnotu farmy. Jeho mladší brat James ako duchovný rozumel trochu viac riadeniu výroby, preto sa rozhodol liehovar predať.
Dlho sa o liehovar nikto nezaujímal, až kým ho v roku 1876 nezískala novovzniknutá spoločnosť "Stuart" & Mackay". Od tohto momentu sa začal aktívny rozvoj značky "Highland Park".
Whisky vyrábaná v starom liehovare bola neuveriteľne dobrá a na propagáciu škótskych liehovín bol ten správny čas. Nápoj aktívne kupovali veľkí výrobcovia na vytváranie zmesí: "Bratia Chivasovci", "Haig & Co", "George Ballantine & Co", "John Dewar & Sons" a mnohí ďalší.
V roku 1883 bol škótsky slad privezený na palubu parníka "Hrad Pembroke", počas plavby ho poctili ochutnávkou titulované osoby: dánsky kráľ a ruský cár.
Začiatkom dvadsiateho storočia prevzala liehovar rodina Grantovcov, ktorá pomohla zrekonštruovať hospodárske budovy a zmodernizovať výrobu.
V roku 1937 sa závod pripojil k spoločnosti "Highland Distillers", ktorá pod svojou hlavičkou spojila najväčších škótskych výrobcov whisky.
Počas druhej svetovej vojny bola výroba alkoholu v severnom liehovare pozastavená a kade na kvasenie nápojov sa podľa legendy zmenili na obrovskú vaňu pre vojakov.
Starému liehovaru z 50. rokov 20. storočia sa vdýchol nový život. Rozšírila sa, získala nové sklady a začala aktívne zvyšovať objem výroby.
V roku 1970 "Highland Distillers" bol odkúpený spoločnosťou "Matthew Gloag & Synovia", ktorá používala whisky "Highland Park" výlučne na výrobu zmesí. Nápoj bol uvedený na trh ako samostatná značka v roku 1979 a rýchlo si získal celosvetovú obľubu.
Rok 1993 bol pre legendárny slad triumfom. Pri slávnostnom schvaľovaní rozpočtu v Dolnej snemovni britského parlamentu hlavný pokladník Spojeného kráľovstva pripíjal na úspech škótskej whisky: pohár Kennetha Clarkea sa rozlieval "Highland Park" 12 rokov zrenia.
Ako sa vyrába whisky Highland Park
Hlavnou prednosťou severoškotského sladu je jeho výnimočná prirodzenosť, ktorá vychádza zo záväzku výrobcov dodržiavať ručné metódy spracovania surovín a zo zvláštnych prírodných a klimatických vlastností regiónu.
Jedinečná chuť "Highland Park" je založená na 5 kľúčových pilieroch výroby:
Ručný zber rašeliny
Kvôli prudkým vetrom na ostrovoch nie sú žiadne stromy, ale veľa vresu a močarísk. Preto je tu zbieraná rašelina mimoriadne aromatická. Skladá sa z niekoľkých vrstiev miestnej vegetácie zhutnenej počas stáročí.
Rašelina sa zbiera v apríli pomocou špeciálnych nástrojov, ktoré imitujú ručnú ťažbu, a potom sa počas leta prirodzene suší.
Ručné otáčanie sladu
Rašelina zozbieraná na ostrovoch sa spaľuje v starodávnych peciach, čím sa pivovarnícky jačmeň vykuruje aromatickým dymom. Počas sušenia sa slad otáča ručne, pričom tento prácny proces sa opakuje každých 8 hodín. Táto metóda zabezpečuje konštantné prúdenie vzduchu a optimálnu vlhkosť obilia.
"Highland Park" je jednou z mála liehovarov, ktoré používajú túto starobylú metódu sušenia obilia.
Zrenie v sudoch po sherry
Na výrobu nádob sa používa európske a americké dubové drevo, ktoré sa starostlivo vyberá a pripravuje.
Predtým, ako sa whisky naloží do sudov, dozrieva v nich španielske sherry dva roky "Oloroso". Skladovanie v takejto nádobe dodáva nápojom jedinečnú chuť a krásny prírodný odtieň.
Zrenie v chlade
Poloha liehovaru v blízkosti polárneho kruhu na rovnakej zemepisnej šírke ako Aljaška je ideálna na plné rozvinutie všetkých chutí whisky.
Špecifické miestne podnebie s chladnými letami a pomerne teplými zimami zaručuje rovnomerné a dlhé zrenie jedinečného sladu.
Harmonizácia buketu
Vytvorenie vyváženej whisky si vyžaduje čas a zručnosť, a preto "Highland Park" pred plnením nápoja do fliaš sa neponáhľajú. V záverečnej fáze, po dozretí sladu, majster liehovarník spojí obsah 1 - 2 stoviek sudov a nechá produkt odpočívať najmenej mesiac. Táto technológia, ktorú mnohé liehovary považujú za prebytok, sa nazýva "harmonizácia". To umožňuje, aby sa chute z rôznych sudov zmiešali a dosiahli najvyšší stupeň vyváženosti a guľatosti.
Popis výrobkov Highland Park
Sortiment sladových nápojov "Highland Park" obsahuje viac ako 50 druhov whisky zjednotených do 2 kolekcií:
HEROES
"Srdce a duša" legendárnej pálenice. Najpočetnejšia línia predstavujúca najlepšie výrobky značky. Zahŕňa klasické whisky vo veku od 10 do 50 rokov, ako aj relatívne mladé nápoje vyrobené podľa starej receptúry chýrneho Magnusa a "špeciálne" špeciálne a limitované edície whisky.
LEGENDY
Každý výrobok v tejto zaujímavej línii má svoj vlastný príbeh inšpirovaný Vikingom, plný dobrodružstva a nebezpečenstva.
Všetky druhy whisky nájdete na oficiálna webová stránka.
Hlavné tóny, ktoré sú v nápojoch vždy prítomné "Highland Park"aromatický rašelinový dym, vres a vanilka. V bukete sa vyskytujú aj medové a orechové, citrusové, ovocné, čokoládové a karamelové, morské a korenisté príchute.
Nápoje sa vyznačujú dlhou, jemnou a sladkou dochuťou.
Farba sa pohybuje od žiarivo zlatej až po červenú meď.
Stredná sila: 40-50%.
Každý výrobok značky si zaslúži samostatnú ochutnávku, mnohé z nápojov sú držiteľmi viacerých medzinárodných ocenení.
Aktualizovať: 28.03.2019
Kategória: Whisky a Bourbon