Chianti Classico: história, prehľad, druhy, fakty a ďalšie užitočné informácie

Chianti Classico - je suché červené víno vyrábané v Taliansku (región Toskánsko). Základom nápoja je hrozno Sangiovese.

Víno má kategóriu DOCG ("označenie kontrolované podľa pôvodu"). Pre vína vyrobené v Taliansku je to najvyššia kategória v klasifikácii. Vína Chianti sa vyrábajú aj v provinciách ako Pisa, Florencia, Prato atď. д.

História Chianti Classico

Talianski vedci sa domnievajú, že Chianti vyrábala staroveká etruská civilizácia, ktorá žila na území dnešného Toskánska. Etruskovia mali veľký vplyv na starých Rimanov, ktorí prevzali ich metódy výroby vína.

Prvá písomná zmienka o slove "Chianti" sa vzťahuje na XIII. storočie. V tom čase sa vo Florencii aktívne rozvíjalo pestovanie vínnych odrôd hrozna. Obchodníci z 3 rôznych dedín Gaiole, Radda a Castellina spojili svoje sily, aby vytvorili "Chianti League", na podporu alkoholu z odrody Sangiovese.

Koncom XVIII. storočia, v roku 1796, vydal toskánsky vojvoda Cosimo III de' Medici zákon, podľa ktorého bola oficiálna výroba vína pridelená osadám patriacim do ligy a mestu Greve.

V roku 1932 talianska vláda zmenila zákon tak, aby zahŕňal aj priľahlé územia Cicchio, San Casiano, Barberino Val d'Io, Barberino Val d'Io’Elsa, Strada a Robbiano. Do polovice XX. storočia zaberie výrobná oblasť mimoriadne veľké územie v strede regiónu Toskánsko.

DOCG Chianti Classico získalo označenie kvality v roku 1984, predtým v roku 1967 získalo kategóriu DOC. Moderná technológia výroby sa nelíši od tej, ktorá sa používala pred stovkami rokov. Má svoje meno "Ricassoliho receptúra", alebo "Chianti formula".

V 70. rokoch 19. storočia sa B. Ricasoli, ktorý mal prezývku "železný barón" Pre svoju tvrdú povahu a aktivity ukončil kariéru politika a naplno sa venoval svojej obľúbenej činnosti - vinárstvu. Pestoval mnoho odrôd hrozna (Cabernet Sauvignon a iné), neustále experimentoval, ale bezvýsledne. Jediná odroda, ktorá sa osvedčila, bola miestna odroda Sangiovese.

Tak sa zrodila legendárna receptúra, vďaka ktorej máme červené víno Chianti. Ide o miešanie 70 % Sangiovese, 10 - 15 % Canaiolo a zvyšných 15 - 20 % Trebbiano alebo Malvasia.

Pokiaľ ide o moderné jemnosti výroby, 80 % pripadá na Sangiovese, ktoré je najdôležitejšie nielen v Toskánsku, ale aj v Taliansku. Je veľmi rozmarná a vinári si ju ešte úplne neosvojili. Používa sa na dosiahnutie rovnováhy: súčasne hĺbky a beztiaže chuti.

Nie všetci vinári však chcú zachovať tradície. Niekto vyrába Chianti výlučne zo Sangiovese. Zákony im neposkytujú priestor na experimentovanie, pretože používanie cudzích odrôd je zakázané. Prísady musia byť vypestované v Toskánsku a z 37 povolených druhov bielych bobúľ nesmie byť viac ako 10 % bielych. V roku 2006 bolo zakázané pridávať do Chianti Classico aj tento nepatrný podiel.

Vinohrady zaberajú vrcholky kopcov v nadmorskej výške maximálne 700 metrov nad morom. Nie sú povolené žiadne chemické hnojivá, povolené je len zavlažovanie. Taliani používajú klasickú metódu pomalého sekundárneho kvasenia. Bobule sa môžu pred tým, ako sa z nich stane víno, mierne vysušiť.

Zber úrody sa zvyčajne vykonáva do konca októbra a víno dozrieva v dubových sudoch do prvého marca nasledujúceho roka. Toto je minimálny vek. Druhy Riserva sa lúhujú viac ako 2 roky.

Symbol Chianti Classico

Obľuba vína rýchlo naberala na obrátkach. Začiatkom XX. storočia už oficiálni výrobcovia nedokázali plne uspokojiť dopyt zákazníkov a začalo sa falšovať v Toskánsku aj v zahraničí. Na ochranu ľudí pred falzifikátmi výrobcovia vytvorili orgán na ochranu značky.

Konzorcium na ochranu značky vína založila skupina 33 výrobcov 14. mája 1924. Symbol konzorcia Chianti Classico zostáva dodnes "čierny kohút na zlatom poli", ale nie všetky fľaše majú na sebe tento symbol. Dizajn závisí od výrobcu vína.

Podľa florentskej legendy tento vták pomohol obyvateľom mesta privlastniť si časť sienskej pôdy. Florencia a Siena sa dostali do konfliktu a obyvatelia sa rozhodli určiť jasné hranice vlastníctva. Podpísali zmluvu, podľa ktorej mal byť jazdec vyslaný z jedného mesta do druhého pri prvom zakikiríkaní kohúta. Bod ich pretnutia bude novou hranicou. Florenťania mali šťastie: ich čierny kohút zakikiríkal skôr ako Sienčania a jazdec prešiel dlhšiu cestu.

Vďaka vtákovi tak Florencia rozšírila svoje územie o 20 kilometrov na úkor sienských pozemkov. Existujú 2 verzie, prečo sa florentský vták zobudil skôr: niektorí veria, že ráno vo Florencii bolo slnečné a v Siene daždivé, iní sa domnievajú, že sienský kohút bol najedený do sýtosti a florentský kohút nemohol spať s prázdnym žalúdkom, preto kričal ako hlásnik.

Rozdiel medzi Chianti Classico a bežným Chianti

Podľa súčasného majiteľa spoločnosti Barone Ricasoliho, potomka tvorcu receptúry, sa víno vyznačuje vážnosťou a náročnosťou na určitý spôsob výroby a konzumácie. Vyrába sa na samostatnom historickom pozemku Chianti Classico, kde sa zberá hrozno. V roku 1993 rodina baróna Ricasoliho kúpila územie od vinárskeho koncernu z Austrálie. Teraz oživujú niekdajšiu slávu nápoja, vytvárajú rôzne vývojové trendy, presadili už dvesto viníc a prebudovali priestory. Chianti Classico je príkladom pravého Chianti.

Druhy Chianti Classico

1. Annata

   12 mesiacov zrenia, 13 %. Rubínovo červená farba s fialovými odtieňmi. Vôňa čučoriedok a čerešní, korenisté a kvetinové tóny. Jedinečná bohatá chuť. Dlhá ovocná dochuť.

2. Riserva

   24 mesiacov zrenia, 13 %. Rubínová farba. Vôňa je ovocná a bobuľová, s nádychom čerešní. V chuti suché s korenistými tónmi. Dlhá ovocná dochuť.

3. Gran Selezione

   30 mesiacov zrenia, 13 %. Rubínovo červená farba. Vôňa je bohatá a korenistá. Chuť je suchá a vyvážená. Dlhá dochuť.

4. Bibbiano Chianti Classico

   Vyrába sa zo všetkých viníc Bibbiano. Neodležané v dubovom dreve, takže ľahšej chuti. Svieža, príjemne kyslá. Môžete zachytiť tóny černíc a sliviek.

5. Montornello Chianti Classico Riserva

   Patrí tiež k panstvu Bibbiano, ale pestuje sa na samostatnom pozemku Montornello. Zrel vo francúzskom dubovom dreve pre hlbšiu chuť. Farba - hlboká rubínová, vôňa - pižmo a ovocie. Jasná chuť, ale zároveň jemná.

6. Vigna del Capannino Chianti Gran Selezione

   Pýcha vinárstva. Tmavá rubínová farba, má mnohotvárnu chuť s ovocnými, minerálnymi a balzamickými tónmi.

Ako a s čím piť Chianti Classico

Ak si chcete víno vychutnať naplno, mali by ste ho otvoriť niekoľko hodín pred podávaním, aby sa nadýchlo.

Ideálna teplota na podávanie je od 16 °C do 18 °C. Ak je nápoj teplejší, sila alkoholu zablokuje arómu, ak je chladnejší, začne kysnúť. Malo by sa podávať v tulipánovom pohári, zúženom smerom nahor, aby sa buket mohol naplno rozvinúť.

Univerzálnosť vína umožňuje kombinovať ho s jedlami z veľkého množstva kuchýň. Perfektné k vyprážanému mäsu, dusenému mäsu, divine, drahým syrom. Dokonca aj kombinácie s pikantnými čínskymi alebo indickými jedlami a japonským suši, ktoré sú v súčasnosti tak populárne, budú víťazné.

Ako rozoznať falošné Chianti Classico

1. Prvou a najviditeľnejšou vecou je čierny kohút v červenom ráme na obale. Ale nie vždy je tam.

2. Na etikete by mala byť uvedená skratka DOCG Chianti Classico DOCG Chianti Classico. To je zárukou, že víno je vyrobené v Toskánsku.

3. Skontrolujte kód krajiny na zadnej strane, aby ste zistili krajinu výrobcu. Pre Taliansko je to rad čísel od 80 do 83.

Zaujímavosti

1. Briti si toto víno tak obľúbili, že Toskánsko prezývali Chianti County.

2. V roku 1867. Na medzinárodnej výstave v hlavnom meste Francúzska získalo víno Chianti prvýkrát v histórii talianskych vín zlatú medailu.

3. Toto víno bolo viackrát spomenuté vo filmoch, knihách a počítačových hrách.

4. Chianti Classico - len časť "Zóna Chianti", nachádza sa medzi Florenciou a Sienou.

Aktualizovať: 18.03.2020

Kategória: Víno a Vermút