Ľadové víno (Ice Wine): čo potrebujete vedieť

Ľadové víno - dezertného vína vyrobeného zo zmrazeného hrozna. V preklade "ľadové víno". Podľa tradície musí byť hrozno zmrazené prirodzene za určitých poveternostných podmienok. Podľa zákona je v Kanade -7 °C a v Nemecku -8 °C.

Ak je teplota nižšia, šťava sa nezíska. Dnes sa vďaka pokročilej technológii používa metóda mechanického zmrazovania alebo kryogénnej extrakcie, aby sa zabránilo závislosti od počasia.

Takto vyrobené víno dostalo prezývku "víno z mrazničky". Autor: Mgr "ľadová" v Kanade, Spojených štátoch, Nemecku a Rakúsku sa už neklasifikuje. Má silu 9-12 %, veľa cukru (150-300 g/l) a vysokú kyslosť (10-14 g/l). Pri výrobe sa používajú odrody Vidal Blanc a Rizling rýnsky.

História ľadového vína

Nemecko sa považuje za rodisko ľadového vína, ale jeho korene siahajú až do starovekého Ríma. Spisovateľ Plínius Starší v prvom storočí pred n. l. е. vo svojich spisoch spomenul niektoré odrody hrozna. э. vo svojich spisoch uvádza, že niektoré odrody viniča zostávajú na viniči až do mrazov.

Jeho súčasník, básnik Martial, odporúčal zbierať úrodu až v poslednom mesiaci jesene alebo kým ju nezabijú mrazy. Žiaľ, nezachovali sa žiadne podrobnosti. Starovekí Rimania možno ani neopisovali ľadové víno, ale bobule, ktoré sa nechali kvasiť na výrobu vína z neskorého zberu.

Nemecko je predsa len rodiskom ľadového vína. V 17. až 18. storočí sa hrozno zbieralo pred nástupom chladného počasia. Jeseň v roku 1794 bola prekvapivo teplá a zber sa odložil, ale šťastie netrvalo dlho. Teplota prudko klesla, hrozno zmrzlo.

Vinohradníci mali len dve možnosti: nerobiť nič alebo vyrobiť nápoj z toho, čo mali, bez toho, aby mysleli na dôsledky. Nakoniec sa rozhodli, že by sa malo vyrábať víno, a mali pravdu. Takto bol objavený jeden z hlavných pokladov vinárstva. Existuje aj iná verzia, podľa ktorej je ľadové víno výsledkom početných pokusov prisťahovalca Waltera Heinleho.

Viac informácií možno nájsť v prameňoch z 8. februára 1830. V roku 1829 bola v blízkosti mesta Bingen v regióne Rheingessen, ktoré sa zaoberalo výrobou vína, strašne mrazivá zima. Niektorí výrobcovia sa rozhodli nedotýkať sa viniča a nechali ho kŕmiť vtáky. Potom si náhodou všimli, že bobule po ochutnaní vytvárajú zvláštne kruhy a padajú na zem. Pestovateľov to zaujalo, sami ochutnali šťavu, a keď pocítili sladkosť, vyrobili ľadové víno.

Počas celého 20. storočia, až do 60. rokov 20. storočia, boli úrody mrazených bobúľ zriedkavé. Podľa dokumentov sa uskutočnilo 6 zberov vrátane posledného v roku 1958. Prvé ľadové víno bolo vyrobené vo vinárstve Schloss Johannisberg. Dôvodom bola skutočnosť, že mrazy boli zriedkavé.

V roku 1961 vzniklo niekoľko ľadových vín, ktoré viedli k nárastu popularity v budúcnosti. V tomto procese začali používať umelé osvetlenie z prenosných generátorov na udržanie teploty v chladnom súmraku a plastovú fóliu na ochranu plodov pred vtákmi.

Kanada dnes vyrába viac ľadového vína ako všetky ostatné krajiny dohromady. Prvé víno bolo vyrobené v roku 1984 v spoločnosti Inniskillin v južnom Ontáriu v meste Niagara-on-the-Lake. Vinárstvo v tom čase vlastnil Karl Kaiser. Predtým sa ľadové víno náhodne vyrábalo v Britskej Kolumbii v dôsledku neočakávaného chladného počasia. V roku 1983 Kaiser a tri ďalšie podniky nechali zber úrody až na zimu, aby sa nápoj. Niektoré vinice zničili vtáky (Inniskillin a Ewald Rife), iné mali veľmi malú úrodu (Pele Island a Hillebrand).

O rok neskôr Kaiser zohľadnil chyby, ochránil ovocie sieťami a potom vyrobil víno. Základom bola odroda Vidal. Spoločnosť Kaiser rozšírila výrobu a uviedla ju na trh. Nápoj si rýchlo získal popularitu. Tento spôsob výroby si osvojili aj ďalší kanadskí vinári, keďže sa ukázalo, že podnebie krajiny je ideálne na veľkovýrobu. Leto poteší horúcimi dňami a trvá dlho, jeseň je teplá, mrazy začínajú náhle.

V roku 1991 získal kanadský rizling ocenenie Grand Prix d’Honneur na výstave Vinexpo a zožala úspech na celom svete. Sortiment vínnych odrôd sa za 10 rokov rozšíril.

Do roku 2000 bola Kanada najväčším producentom vína na svete. V Nemecku sa v tom istom čase znížil objem výroby v dôsledku klimatických zmien.

Technológia výroby kanadského ľadového vína prešla zmenami. Úroda sa zbiera až na jar, kým hrozno samo nekvasí. Kanada má názov "Mekka pre znalcov ľadového vína". Na jeho počesť sa každoročne koná svetoznámy Niagarský festival ľadového vína.

Proces výroby ľadového vína

Keď strapce hrozna priklincoval prvý mráz, treba počkať dva týždne a potom začať so zberom. prebieha v noci pod svetlom silných lámp a pri teplote nepresahujúcej -7-8 °C. Vinári nosia hrubé gumené rukavice, aby zabránili rozmrazeniu bobúľ pri dotyku, keďže proces zberu nie je automatizovaný.

Potom sa bobule posielajú do vinárstva na jemné lisovanie. Musí sa to urobiť rýchlo, aby sa roztopená voda nedostala do koncentrovanej hroznovej šťavy.

Ovocie sa okamžite posiela do drviča, potom sa hmota rozdrvených bobúľ (dužina) umiestni pod lis, kde sa z nich vyrobí mušt, alebo zjednodušene povedané šťava. Nemá zmysel opisovať ďalšie fázy výroby, pretože sa u jednotlivých výrobcov líšia.

Ľadové víno sa vyrába v skromných množstvách, pretože na niektorých miestach úrodu poškodzujú silné dažde, na iných kŕdle vtákov, ktoré v chladnom období nenachádzajú inú potravu. Okrem toho je ručná práca drahá a na výrobu 0,5 litra vína je potrebných až 16 kg hrozna. To zvyšuje cenu nápoja. Ako biele odrody sa používajú rizling rýnsky, chenin blanc, gruner veltliner, ako červené odrody merlot a zriedka cabernet franc.

Jasní predstavitelia ľadového vína

1. Weingut Markus Huber 2012 Berg Riesling Eiswein

   Vyrába sa v Rakúsku. Ľahké, hoci má jasnú medovú chuť s tónmi marakuje, liči a ananásu. Má výraznú kyslosť.

2. 2007 Hunt County Vineyards Vidal Blanc Ľadové víno

   Americké víno. Typický predstaviteľ sladkokyslého ľadového vína. Má dlhé zrenie, tradičnú marhuľovú chuť s tónmi hrozienok a medovo-ovocnú arómu.

3. Casa Larga 2008 Cabernet Franc Ľadové víno

   Víno z Ameriky. Kombinuje sladkú a kyslú chuť červeného ovocia (čerešne, jahody, brusnice, granátové jablko). Má viac ovocia ako sladkosti.

4. Jackson-Triggs Proprietors’ Vidal Ice Wine reserve

   Víno sa vyrába v Kanade. Vo vôni je harmonická kombinácia tropického ovocia a medu. Dochuť je dlhá a kvetinová.

5. Ľadové víno Floare de Dor

   Toto víno pochádza z Moldavska. Má zlatistú farbu a jasnú vôňu manga, broskýň a ruží. Chuť medová s tónmi manga a papáje.

Ako a s čím piť ľadové víno

Ľadové víno sa pred podávaním zvyčajne schladí na 10 až 12 °C. Sú naň vhodné špeciálne poháre na víno. Ako dezertné víno je sladké a má ovocný buket. Výborne sa hodí k dezertom s kyslou chuťou, ako aj k bielej čokoláde, koláčom s ovocnou náplňou, mäkkým syrom. Modré syry a foie gras sú vhodné pre gurmánske jedlá.

Môže sa stať súčasťou koktailov ako Fire, Louisiana, Xeres.

Ako rozoznať originálne ľadové víno od falzifikátu

1. Francúzski, kanadskí, nemeckí a rakúski výrobcovia sú požiadaní, aby označili ľadové víno alebo ľadové víno. Ten sa nevzťahuje na ľad, ale na mrazené. V prípade Ukrajiny a Gruzínska takéto pravidlo neexistuje, takže sa budete musieť bližšie pozrieť na etiketu a kontrétnu etiketu.

2. Víno by malo byť číre, bez usadenín, mať rovnomernú farbu bez rozdielov odtieňov.

3. Vzhľad nádoby musí byť dokonalý, pretože víno nie je lacné a výrobca má záujem o najvyššiu kvalitu výrobkov.

Zaujímavosti

1. Od roku 2004 sa v Izraeli vyrába ľadové víno pomocou technológie čerpania ľadu. Je tekutý, ako voda alebo želé, ale má potenciál skutočného ľadu.

2. Do 19. storočia bolo veľmi obľúbené víno z neskorého zberu. V čase zberu sa bobule stihnú pokryť špeciálnou hubou.

3. Na výrobu 1 litra je potrebné približne 5-krát viac hrozna ako na štandardné suché víno.

4. Vzhľadom na vysoký obsah cukru a kyslosti nestráca chuť približne 40 rokov.

Aktualizovať: 26.03.2020

Kategória: Víno a Vermút