Vínna huba: čo to je + 2 univerzálne recepty

Vínny hríb (zooglea) je kombinácia mikroorganizmov používaných na výrobu domáceho a priemyselného vína. Vyzerá ako bordová plastická hmota so špecifickou vôňou. Existujú rôzne druhy, z ktorých každý dáva nápoju vlastnú farbu a stupeň. Tento výrobok pochádza z Japonska, ale zakorenil sa už aj v mnohých iných krajinách.

Priemerná sila alkoholu získaného z vínnej kultúry je 8 až 10 %, ale môžete si vyrobiť aj vysokostupňové nápoje - až 15 - 20 %, ak pridáte viac cukru.

Chutia trochu kyslo, podobne ako domáci mušt. Špeciálne kmene mikroorganizmov si môžete kúpiť v špecializovaných obchodoch na internete.

Užitočné vlastnosti a kontraindikácie vínnych húb

Predpokladá sa, že nápoje z japonských baktérií majú pozitívny vplyv na zdravie:

1. Nasýtia telo minerálmi a vitamínmi

2. Rozširuje cievy, stimuluje krvný obeh

3. Zlepšuje kvalitu spánku a rýchlosť zaspávania

4. Normalizujú tráviaci systém

5. Zvyšujú imunitu

Alkohol z vínnych húb sa však neodporúča ľuďom s hypertenziou, pankreatitídou, ochoreniami tráviaceho traktu, pečene, obličiek a so sklonom k depresiám, alkoholizmu a nervovým poruchám.

Recept: tradičné víno z vínnych húb

Množstvo zložiek je uvedené na 3-litrovú nádobu.

Voda sa používa filtrovaná, pramenitá alebo balená.

Paradajkový pretlak by nemal obsahovať soľ, optimálne by mal obsahovať len paradajky. Namiesto toho môžete použiť ovocnú kašu: získate nápoj s ovocnou príchuťou.

Hotové víno skladujte v tesne uzavretej nádobe.

Zloženie: 1

1. Kultúra vína - 0,2-0,25 l

2. Cukor - 0,5-0,6 kg

3. Teplá voda - 2 l

4. Paradajkový pretlak - 2 polievkové lyžice l.

Spôsob prípravy

1. V samostatnej nádobe zmiešajte vodu a cukor, kým sa kryštáliky úplne nerozpustia.

2. Do vzniknutého roztoku nalejte paradajkový pretlak, hmotu rozmixujte do hladka.

3. Zmes nalejte do sklenenej nádoby, pridajte vínnu hríbovku, nechajte priestor na kvasenie.

4. Na hrdlo nádoby nasaďte gumovú rukavicu (vodný uzáver), nádobu presuňte na teplé a tmavé miesto.

5. Po 2-3 dňoch skontrolujte, či sa začal proces kvasenia (rukavica by mala stúpnuť). Ak sa neobjavia žiadne známky aktivity, hmotu premiešajte a presuňte na teplejšie miesto.

6. Po 8-14 dňoch od začiatku kvasenia (keď bublinky prestanú, rukavička klesne) opatrne hadicou odsaďte víno od usadenín.

7. Prípadne do nápoja pridajte malinový alebo čerešňový sirup.

Recept: Pseudo šampanské z vínnych húb

Jeden týždeň kvasenia stačí na výrobu sladkého šumivého vína. Ak nápoj necháte stáť 1-2 týždne dlhšie, získate polosladké šampanské alebo brut. Po ďalšom lúhovaní v chlade sa šumivé víno zmení na suché biele víno. Môžete ho osladiť, aby bolo polosladké.

Prísady

1. Vínna huba - ½ l

2. Cukor - ½ kg

3. Voda - 2 litre

Spôsob prípravy

1. Prevarte vodu, rozpustite v nej cukor, nechajte zmes vychladnúť do teplého stavu.

2. Nalejte sirup do čistej nádoby, pridajte vínnu kultúru, nasaďte uzáver (rukavicu).

3. Nádobu umiestnite na suché, tmavé miesto, nechajte stáť 5-7 dní.

4. Po usadení nápoj opatrne prelejte cez tenkú hadicu.

Vínna huba, ktorá zostala po kvasení, sa môže opätovne použiť tak, že sa najprv rozdelí alebo umiestni do väčšej nádoby. Uchovávajte v chladničke pod plátnom až do ďalšieho použitia.

Aktualizovať: 02.03.2020

Kategória: Víno a Vermút