Víno z mrkvy: 4 domáce recepty
Hotový výrobok trochu pripomína suché sherry. Farba mrkvového vína je šťavnatá, slnečná, blízka medovej alebo jantárovej farbe. Toto víno ozdobí rodinné jedlo a bude vhodné na slávnostný stôl. Chuť je jemná, ľahká, so špecifickou mrkvovou arómou.
Tipy pred začatím
Pri výbere surovín treba uprednostniť zrelé, silné koreňové plodiny bez známok hniloby, plesne, zatuchliny, zemitého zápachu.
Najlepšie je vyrobiť víno z čerstvej úrody neskorej mrkvy zozbieranej najskôr v októbri.
Do ingrediencií sa odporúča zahrnúť citrusové plody: zjemnia drsnú zeleninovú chuť a nápoj bude jasnejší a aromatickejší.
Kvalita hotového vína sa výrazne zlepšuje s rastúcou dobou skladovania.
Klasický recept na mrkvové víno
Na vyčírenie nápoja je potrebný enzým pektín. Ak ju nemáte, môžete víno očistiť od nečistôt pomocou jednej z nasledujúcich ľudových metód: proteín, želatína atď.
Ingrediencie
Mrkva - 5-6 kg
Ľahké hrozienka - ½ kg
Cukor - 2,8-3,2 kg
Enzým pektín - 1 čajová lyžička
Voda - 8 litrov
Suchý čierny čaj - 3 čajové lyžičky
Vínne kvasnice - 1 vrecúško
Hnojivo pre kvasinky - 2 čajové lyžičky
Kyselina citrónová - 1 polievková lyžica
Spôsob prípravy
Ovocie dôkladne umyte bez lúpania, nakrájajte na malé kocky.
Vložte mrkvovú hmotu do nádoby s vodou, povarte, varte na miernom ohni 15 - 20 minút.
Nakrájajte hrozienka, nasypte do sklenenej nádoby, pridajte k nim cukor, zalejte horúcim zeleninovým vývarom, dobre premiešajte, nechajte vychladnúť.
Čaj zalejte pohárom vriacej vody, počkajte, kým vychladne, nalejte ho do mrkvovej zmesi, pridajte pektínový enzým a doplnok kvasníc.
Nádobu uzavrite viečkom a nechajte lúhovať cez noc.
Do nálevu nasypte kvasnice, nádobu prikryte čistou utierkou, preneste do tmy na 1-1,5 týždňa, obsah denne pretrepte.
Po utlmení aktívnych kvasných procesov víno opatrne prelejte do veľkej čistej nádoby, preceďte (prípadne pridajte vodu do objemu 10 litrov).
Vložte vodný uzáver, preneste do tmy až do konca procesu kvasenia, pričom každý mesiac odstráňte nápoj zo sedimentu.
Hotové víno rozdeľte do malých nádob, uzavrite, uchovávajte v chlade najmenej 1 rok.
Recept na mrkvu a citrusy
Nápoj získa jemnú oranžovo-zlatú farbu. Vďaka citrusom sa chuť zjemní a získa miernu horkosť.
Ak chcete zvýšiť pikantnosť, namiesto vylisovania šťavy nakrájajte pomaranč na plátky a pridajte ho k ostatným prísadám.
Mrkvu nie je potrebné olúpať, ale je to žiaduce: môže to dodať vínu ostrú chuť.
Namiesto pevných kvasníc môžete použiť špeciálne vínne kvasnice (1 vrecúško) alebo hrozienkový kvások.
Zloženie
Mrkva - 2 kg
Voda - 4 litre
Cukor - 4-5 pohárov
Pomaranč - 1 kus
Citrón - 1 kus
Žitné krutóny - 1 kus
Tuhé droždie - 1 polievková lyžica
Spôsob prípravy
Umyte zeleninu, nakrájajte ju nadrobno alebo nastrúhajte, vložte do čistej nádoby.
Vodu prevaríme, zalejeme ňou mrkvovú hmotu.
Nádobu prikryte gázou a nechajte zmes odstáť 3 - 4 dni.
Nálev prelejeme do vhodnej nádoby, pridáme cukor, vylisujeme doň citrusovú šťavu.
Droždie rozotrieme na hrianku, vhodíme do mrkvovej zmesi.
Na fľašu nasaďte vodný uzáver a mladinu dajte do tepla.
Po skončení kvasných procesov (po 1 - 2 mesiacoch) nápoj prepasírujte cez filter, prelejte do čistej nádoby, uzavrite, umiestnite do chladu a tmy na 8 - 9 mesiacov.
Nápoj nalejte do malých nádob, udržiavajte v chlade.
Mrkvové a banánové víno
Zložky
Mrkva - 4,5 kg
Rozinky - 1,7 kg
Cukor - 1,7 kg
Citrón - 2 kusy
Banán - 4 kusy
Pomaranč - 4 kusy
Čerstvo uvarený čierny čaj - 1 pohár
Enzým pektín - 1 čajová lyžička
Kvasnice - 2 čajové lyžičky
Voda - 8-9 litrov
Vínne kvasinky - 1 balenie
Spôsob prípravy
Dôkladne umytú mrkvu nakrájame na plátky a kocky, vložíme do hrnca.
Zeleninovú hmotu zalejte vodou (6 litrov), varte na miernom ohni štvrť hodiny.
Vývar preceďte do fľaše, pridajte cukor, vytlačte doň citrusovú šťavu.
Nakrájajte banány a hrozienka, pridajte do mrkvovej zmesi.
Zalejeme kvasnicovým doplnkom, zalejeme silným čajom a zvyšnou vodou (2-3 litre).
Počkajte, kým tekutina vychladne (do teplého stavu), pridajte kvasnice a pektínový enzým.
Nádobu prikryte čistou tkaninou, vložte do tmy a tepla na 5 dní, denne premiešajte.
Nálev preceďte do čistej nádoby, vytlačte hmotu, koláč vyhoďte, zakryte uzáverom a uchovávajte v izbových podmienkach, kým sa aktívne kvasenie nezastaví.
Nápoj sceďte z usadeniny, nalejte do novej nádoby, nainštalujte uzáver, odneste na chladné miesto, počkajte 60-90 dní, raz za mesiac ho vyberte z usadeniny.
Víno nalejte do malých fliaš, pred ochutnávkou ho uchovávajte v chlade aspoň 1 rok.
Mrkvové a obilné víno s citrusovou príchuťou
Tento výrobok sa nazýva aj mrkvová whisky, pretože má ušľachtilú jantárovo-zlatú farbu a bohatú, sýtu chuť. Na úplné dozrievanie sa odporúča skladovať hotové víno aspoň 1 rok na chladnom mieste, ďalšie zrenie nápoju len prospeje.
Ingrediencie
Mrkva - 7,5 kg
Jemný cukor - 4 kg
Pomaranč - 5 kusov
Zrná pšenice - 1 kg
Rozinky - 3 polievkové lyžice
Citrón - 5 kusov
Voda - 8-9 l
Vínne kvasnice - 1 vrecúško
Spôsob prípravy
Umyte a nastrúhajte mrkvu bez odstránenia šupky.
Rastlinnú hmotu nalejte do veľkého hrnca s vodou, povarte a varte na miernom ohni približne pol hodiny.
Ovocie nakrájajte na malé kúsky, vložte do veľkej sklenenej nádoby, pridajte polovicu cukru.
Do zmesi citrusov a cukru nalejte mrkvový vývar, vyžmýkajte ho a odstráňte koláč cez plátno.
Vzniknutú hmotu dobre premiešajte, nechajte mierne vychladnúť, pridajte pšenicu a nakrájané hrozienka a pridajte droždie.
Nádobu prikryte handrou, preneste do tepla a tmy na 6 dní, dvakrát denne zmes pretrepte.
Do nálevu nasypte polovicu zvyšného cukru, dobre premiešajte.
Počkajte ešte 1 týždeň, nezabudnite mladinu denne premiešať.
Pridajte zvyšok cukru, nechajte kvasiť ďalších 1,5 týždňa a zmes pravidelne pretrepávajte.
Po uplynutí lehoty sa nálev preceď do čistej nádoby, odstráni sa sediment, uzavrie sa a pošle sa do chladného tmavého kúta.
Po 1 mesiaci odstráňte tekutinu zo sedimentu a uchovávajte ju v chlade ďalších 30 dní.
Opäť oddeľte sediment a hotový nápoj nalejte do malých sklenených nádob.
Aktualizovať: 15.12.2018
Kategória: Víno a Vermút