Skladovanie vína: pravidlá, podmienky a miesta, kde je to najlepšie

Chuť hroznových nápojov závisí od mnohých faktorov a podmienky skladovania nie sú v tomto zozname na poslednom mieste. Pre tých, ktorí sú zvyknutí piť víno hneď po kúpe alebo za týždeň či dva, je nepravdepodobné, že by ich táto otázka trápila.

Pre znalcov, ktorí uprednostňujú mať doma zásobu dobrého alkoholu, je však užitočné prečítať si odporúčania na skladovanie.

Pravidlá uchovávania vín

Samozrejme, v byte alebo na chate sa sotva dá vytvoriť ideálna mikroklíma ako v najlepších burgundských a massandrijských pivniciach (ak majitelia nemajú vlastnú pivnicu s vhodnou atmosférou), ale priblížiť sa optimálnym podmienkam nebude na škodu.

Je tu niekoľko bodov, ktoré treba zvážiť:

1. Teplotné podmienky

   Väčšina majiteľov kompaktných bytov uprednostňuje skladovanie alkoholu v kuchyni, v tesnej blízkosti stola. Je to pohodlné, ale nie najlepšie riešenie na uchovávanie nápojov. Neustále pracujúce domáce spotrebiče a zmeny teploty majú zlý vplyv na kvalitu vína.

   Ak nemáte inú možnosť, mali by ste si vybrať najchladnejší priestor v miestnosti, mimo rúry a vykurovacích telies (napríklad pod oknom) alebo si zakúpiť špeciálnu skrinku s funkciou regulácie klímy.

   Optimálna teplota pre suché vína je 10 - 12 °C, pre dezertné vína 14 - 16 °C.

   Menšie výkyvy sú prijateľné, ale je lepšie sa im vyhnúť.

   Skladovanie vína v chladničke je zlý nápad: teplota je oveľa nižšia ako minimálna hranica, a to aj v relatívne "teplé" police na dverách.

   Nevhodným miestom je aj balkón: poveternostné podmienky sa neustále menia, čo môže viesť k zamrznutiu alebo prehriatiu nápojov.

2. Vlhkosť

   Prijateľné hodnoty: 50-70%.

   Vínu, podobne ako ľuďom, škodia výrazné odchýlky od normálnej vlhkosti v akomkoľvek smere.

   Zvýšenie tohto parametra vedie k výskytu plesní na korku, zníženie k jeho vysychaniu a prenikaniu kyslíka do fľaše. Oboje spôsobí pokazenie nápoja.

3. Vína by sa mali skladovať v tmavých miestnostiach

   Určité množstvo svetla je prijateľné, ale treba sa vyhnúť priamemu slnečnému svetlu a žiarivkám.

   Najlepšiu ochranu pred ultrafialovým žiarením poskytujú nádoby z tmavého skla.

   Biele nápoje sú viac vystavené svetlu.

4. Orientácia v priestore

   Fľaše by mali byť umiestnené vodorovne - v ležiacej polohe.

   Tým sa zabezpečí, že korok je neustále zvlhčovaný a zabraňuje prenikaniu kyslíka, ktorý oxiduje nápoj.

5. Ďalšie parametre

   Vína neznášajú vibrácie a otrasy: potrebujú pokoj.

   To je ďalší dôvod, prečo je neprípustné skladovať fľaše v chladničke.

   Je však potrebná voľná cirkulácia vzduchu, aby víno mohlo "dýchať".

   Dbajte na to, aby sa v bezprostrednej blízkosti nápojov nenachádzali žiadne silne zapáchajúce látky.

Pozornosť by ste mali venovať aj korku. Na zátkovanie možno použiť prírodné materiály alebo plast.

Dlhodobo neskladujte vína s plastovými zátkami. Nie sú "dýchať" a časom sa mení ich chuť.

Na základe týchto požiadaviek si môžete vybrať miestnosť alebo priestor v dome, ktorý je najvhodnejší na uchovávanie nápojov.

Trvanlivosť

Niektoré vína nie sú určené na dlhodobé zrenie a sú dobré len v mladom veku, napríklad bežné výrobky z muškátových odrôd.

Väčšina stolových vín by sa mala vypiť do jedného roka, niekedy do 2 až 3 rokov. Výnimkou sú staršie a zberateľské nápoje, ktoré sa vekom len zlepšujú.

Trvanlivosť bežných bielych vín (až na vzácne výnimky): 2-3 roky. Niektoré vzorky elitných nápojov, ako napríklad burgundské Chardonnay, môžu dozrievať až 20 rokov. Takéto vína však stoja veľa peňazí.

Trvanlivosť jednoduchých červených vín: 2-10 rokov.

Francúzske produkty z tmavého ovocia vyrobené v slávnych vinárskych oblastiach môžu dozrievať aj sto rokov. Každých 10 rokov len získava na hodnote a kvalite.

Otvorené víno sa skladuje v chladničke, ale nie dlho:

1. Červené - do 5 dní.

2. Biele a ružové - najviac 3 dni.

3. Šumivé víno akéhokoľvek druhu - 24 hodín.

4. Dezert - približne 1 týždeň.

Ako každá potravina, aj víno sa kazí: po otvorení fľaše sa do nej dostane vzduch a nápoj začne oxidovať.

Vákuová zátka alebo preliatie do menšej nádoby môže mierne predĺžiť trvanlivosť otvorených produktov.

Kde je najlepšie skladovať víno

Uveďme si hlavné spôsoby uchovávania vína doma v poradí podľa zhoršujúcich sa podmienok:

1. Čistá vínna pivnica/pivnica so správnou vlhkosťou a teplotou.

2. Skriňa/vyhradená chladnička s reguláciou klímy.

3. Samostatná chladná miestnosť/priestor v dome s dobrým vetraním, chránená pred priamym svetlom.

4. Uzavreté horizontálne police, regály, boxy atď. д.

5. Otvorené vertikálne police, regály, boxy atď. д.

Exkluzívne ponuky

Pre výstredných ľudí boli vynájdené originálne spôsoby skladovania vína:

1. Pod morom

   Neobvyklý spôsob vymysleli v Španielsku: za pár stoviek eur dostane každý fľašu vína "z dna mora".

   Alkohol sa nachádza pod vodným stĺpcom v Biskajskom zálive, v hĺbke 20 metrov. Najvhodnejšia teplota je 11 až 15 °C.

   Dodržiava sa aj horizontálna poloha.

2. Pivnica na prenájom

   Niektoré vinárstva sú pripravené ponúknuť svoje skladovacie priestory na prenájom: staré pivnice - aké lepšie miesto pre zberateľské predmety?

   Cena týchto služieb je však utajená a je dostupná len pre vyvolených.

Nezabudnite, že víno je prakticky živá vec, ktorá "dýchanie", "dozrieva" і "starnutie".

Pri plánovaní dlhodobého skladovania nápojov je potrebné dbať na vytvorenie vhodných podmienok.

V opačnom prípade je lepšie kupovať vína tesne pred konzumáciou, čo vám ušetrí zbytočné problémy a ušetrí miesto.

Aktualizovať: 14.11.2018

Kategória: Víno a Vermút