Arménske vína: história, špecifiká, vinohradnícke oblasti
Arménsko spolu s Abcházskom a Gruzínskom patrí k regiónom, kde sa vinárstvo objavilo dávno pred príchodom nášho letopočtu.
V arménskych dedinách sa oddávna zachoval zvyk zasväcovať dospelých chlapcov do mužského stavu pomocou hroznovej šťavy.
Po zbere úrody otec obdarúval svojho dospelého syna čašou vína, čím ho viedol k slušnému dospelému životu.
História a tradície miestneho vinárstva
Arménski dedinčania vyrábali víno od dávnych čias.
Domáci alkohol sa vyrábal remeselným spôsobom:
Inštalácia kamenného lisu priamo v záhrade alebo v blízkosti domu.
Zber úrody so spevom a tancom a miesenie zrelých plodov bosými nohami.
Nalievanie mladiny do karas (obrovských džbánov) a jej zakopanie do zeme alebo uloženie do pivnice.
Do kvasiaceho vína sa hodila hrudka hliny, aby sa prečistilo a odmastilo.
Počkali sme, kým nápoj dozrie, a začali sme ochutnávať.
Arméni vďačia za rozvoj priemyselnej výroby alkoholu ruskému obchodníkovi Nikolajovi Šustovovi.
Na konci 19. storočia, po odkúpení miestneho "podnikateľ" Nerses Tairov vlastnil malú továreň na výrobu vína a koňaku a podnikavý podnikateľ sa naučil úskaliam podnikania s alkoholom, úspešne ich zaviedol a rozbehol veľkovýrobu kvalitných nápojov.
Okrem rekonštrukcie a zvyšovania priemyselných kapacít sa Šustov postaral aj o reklamnú kampaň.
O "marketing" talenty a uchopenie hosťa "podnikateľa" vznikali legendy. Jedna z nich hovorí, že na zlepšenie predaja vymyslel šikovný obchodník geniálny ťah.
V najdrahších reštauráciách a obchodoch v Jerevane sa odohrávalo celé predstavenie za účasti špeciálne najatých nákupcov.
Do jedného z miestnych podnikov vstupoval elegantne oblečený pár a po tom, čo sa usadil za stôl, sa dožadoval fľaše koňaku alebo vína zo šustovskej továrne.
Keď sa dozvedeli, že v ponuke nie sú žiadne takéto nápoje, nahnevaní hostia odišli, pretože predtým vyvolali škandál a povedali, že "že už nikdy nevkročia do takého nešťastného podniku". Majiteľovi reštaurácie neostávalo nič iné, len kúpiť dávku "odporúčané" alkohol. Treba povedať, že Šustovove výrobky boli naozaj dobré: vína a koňaky boli žiadané nielen v Arménsku, ale aj v zahraničí.
Skutočný vrchol slávy zažili miestne nápoje počas sovietskeho obdobia: v povojnových rokoch sa výroba arménskych koňakov a vín neustále zvyšovala.
Výrobky sa úspešne predávali a boli obľúbené vo všetkých krajinách ZSSR. V rovnakom čase bola organizovaná výroba slávneho sherry.
V súčasnosti sa v Arménsku venuje veľká pozornosť oživeniu a rozvoju starých tradícií vinárskeho umenia.
Vzhľadom na titul, ktorý bol krajine udelený "vyrábajú sa z nich mimoriadne silné nápoje", Miestne vína nie sú vo svete populárne.
Špecifiká výroby vína
Arménske horúce podnebie je najvhodnejšie na dozrievanie hrozna: ovocie má čas naplniť sa šťavou a dosiahnuť vysoký stupeň sladkosti.
Pestujú sa tu biele a červené odrody.
Medzi pestovanými viničmi prevláda miestna vinná réva: Voskeat, Chilar, Kakhet, Tigrani, Garandmak, Areni Black a ďalšie. Existujú aj dovážané vína (Saperavi, Chardonnay, Rkatsiteli), ktoré však zaberajú menšiu plochu vinohradov.
Vlastnosti vín sú spôsobené rôznymi prírodnými faktormi: poveternostné podmienky a zloženie pôdy sa v rôznych oblastiach Arménska líšia, čo tiež ovplyvňuje vlastnosti nápojov.
Miestne výrobky však majú niektoré spoločné črty:
Vďaka dobrému dozrievaniu bobúľ obsahujú arménske vína značné množstvo prírodných cukrov. Výrobcovia tak nemusia používať umelé sladidlá.
Väčšina miestnych alkoholických nápojov patrí do kategórie silných nápojov, čo je opäť spôsobené vysokým stupňom dozrievania ovocia
Okrem výrobkov z hrozna sa v Arménsku vyrába mnoho slušných vín z iných druhov ovocia (kdoule, slivky, granátové jablká), ktoré sú nemenej obľúbené a známe, hoci rozsah ich výroby je o niečo skromnejší.
Miestne nápoje sa vyznačujú olejnatosťou a originálnou prírodnou farbou, ktorej intenzita zodpovedá parametrom sily a sladkosti. Suché vína sa vyznačujú takmer priehľadným odtieňom, zatiaľ čo sýte a polosladké vína majú bohatú, výraznú farbu.
Vo väčšine regiónov sa výroba vína uskutočňuje v súlade so zavedenou technológiou, ktorá sa môže mierne líšiť v závislosti od kategórie nápoja. Patrí sem:
Zber po dosiahnutí vysokej cukornatosti hrozna (viac ako 20 %).
Triedenie ovocia, lisovanie a príprava muštu.
Výber spôsobu fermentácie. Do polosladkých vín sa pridávajú špeciálne prísady (minerálne a organické), aby sa stanovila požadovaná úroveň koncentrácie cukru, ktorá zodpovedá určitým značkám.
Filtrácia a sedimentácia.
Infúzia počas dňa a opakovaná filtrácia.
miešanie (mixovanie) podľa receptúry, pasterizácia.
Tento proces sa môže v rôznych lokalitách modifikovať na výrobu širokej škály produktov.
Vinohradnícke oblasti
Výroba vína sa v Arménsku vykonáva všade, ale existuje niekoľko oblastí, v ktorých sa vinohradníctvu venuje osobitná pozornosť.
Najvýznamnejšie z nich:
oblasť Vajotsdzor (juhovýchod krajiny). Tu sú najstaršie vinohrady, ktorých história siaha niekoľko tisícročí do minulosti. Vinič rastie v údolí, vysoko nad morom (viac ako 1500 m). Pestujú sa najmä odrody Areni a Saperavi, z ktorých sa vyrábajú vysokokvalitné drahé vína. Zrenie prebieha v dubových sudoch.
Tavušský región (severovýchod). Veľký vinársky závod sa nachádza v obci Ijevan. Mierne podnebie regiónu, dobrá blízkosť pohoria a plnoprietočné rieky sú priaznivé na pestovanie európskych odrôd Aligote, Cabernet, Pinot Noir atď. V regióne sa vyrába vynikajúce šampanské.
región Aragatsotna (západ). Región sa vyznačuje veľkými výškovými rozdielmi a kombináciou rôznych prírodných a klimatických podmienok. Približne polovica pôdy je určená na pestovanie viniča. Vzhľadom na blízkosť hôr a časté výkyvy teplôt sa pestuje najmä biela odroda Voskeat odolná voči mrazu.
Ararat plain. Nachádza sa v Arménskej vysočine, v oblasti Kaukazu. V úrodnom údolí s množstvom slnečných dní sa pestujú rôzne odrody viniča.
Popis chutí a najlepších značiek
Každý región má svoju vlastnú špecifickú technológiu výroby vína, ktorá ovplyvňuje chuť a vôňu hotového nápoja. Arménsko je hrdé na svoje biele polosladké a červené suché vína.
Väčšina ľahkých nápojov sa vyznačuje jemným ovocným buketom s mandľovým nádychom a nádychom horských bylín. v dochuti možno badať rozmarín, šalviu, ľahké drevité tóny. Na zrenie sa často používajú sudy z karabašského duba, ktoré dodávajú vínam príjemnú "hmotnosť a guľatosť". Za jeden z najlepších nápojov v tejto kategórii sa považuje "Takar Kangun". Ďalšie hodnotné príklady bielych vín: "Ayrum", "Arteni", "Haygeshat", "Ashtarak".
Nápoje z červeného hrozna sú rozmanitejšie. Vyznačujú sa vyváženou a trpkou chuťou. Pri miešaní sa k ovocnej vôni často pridávajú orechové odtiene, lúčne a dubové tóny. Patrí medzi najlepšie červené vína: "Zorah Karasi", z rozpočtu - značka "Arame" (polosladké nápoje). Sú tiež dobré: "Voskevaz", "Areni", "Nairi", "Arsaneakan", "Arevshat".
Ovocné vína
Aivove
Patrí medzi dezertné nápoje. Chuť: ľahká, sladkokyslá, s citrusovými a kvetinovými tónmi. Farba: svetlý jantár.
Granátové jablko
Víno je obľúbené nielen medzi Arménmi, ale aj mimo krajiny. Polosladký nápoj s intenzívnou rubínovou farbou. Chuť: trpká, ovocná, s tónmi tabaku a čerešní. "Frans", "Arame".
Slivka
Vyrába sa z čerstvého alebo sušeného ovocia. Aróma: jasná, rozpoznateľná, s výrazným slivkovým tónom. Chuť: svieža, sladkokyslá, bohatá.
V Arménsku sa vyrábajú vína aj z iných druhov ovocia a bobuľovín: čučoriedky, černice, maliny, marhule, čerešne. V iných krajinách sú menej rozšírené, ale tiež si zaslúžia samostatnú degustáciu.
Aktualizovať: 26.09.2018
Kategória: Víno a Vermút